现在是东好莱坞 Fountain Grains & Greens 的午餐时间，这是一家柜台服务餐厅，顾客越来越喜欢米饭和蔬菜碗，里面装满了鸡肉或牛排。
越来越多的客人倾向于病毒式的“蛋白质最大化”。 健康趋势 这会促进蛋白质摄入量的增加，从而促进新陈代谢、降低食欲和增加肌肉质量。
当订单通过在线送餐服务和无电梯窗口流入餐厅时，屠夫将整只鸡切成片，而厨师则在烤架上翻转薄薄的牛排和鸡肉。另一个人则制作彩虹色的碗，里面装满了熏黑的鸡肉、米饭、绿叶蔬菜、新鲜蔬菜和其他精心放置的配菜。
许多餐厅的顾客额外支付两倍或三倍的鸡蛋、鸡肉或牛排的费用。
在东好莱坞的 Fountain Grains & Greens 餐厅，屠夫正在准备鸡肉。 “我们的蛋白质和改性剂的销量增加了 300% 至 400%，”一位共同所有者说道。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
Daniel Rasmussen 是 Fountain Grains & Greens 的常客，每天努力摄入 190 至 200 克蛋白质，其中大约一半是通过在碗中添加鸡胸肉和鸡蛋来获取的。
“我正在努力达到每天 100 到 120 克的摄入量，”维拉·伊万诺夫 (Vera Iwanoff) 说，她经常在餐厅的市场碗里额外点鸡肉或牛排，以满足她每日的蛋白质目标。和拉斯穆森一样，她没有使用“蛋白质最大化”这个词，但她说，“我一生中从未对蛋白质思考过这么多。”
蛋白质消费也是特朗普政府的优先事项。今年，联邦政府建议的每日蛋白质摄入量为每公斤1.2至1.6克，即150磅重的成年人为80至110克。 超过长期的 RDA 每公斤 0.8 克，或者说对于 150 磅的成年人来说，每天大约需要 55 克蛋白质。卫生与公共服务部部长在宣布这一变化时表示 小罗伯特·F·肯尼迪解释说“我们正在结束蛋白质战争。”
合伙人 Arda Jooharian 表示，自从两年前开设 Fountain Grains & Greens 以来，她发现顾客的订购方式发生了变化。 “我们的蛋白质和改良剂的销量增长了 300% 到 400%。如果替换掉 3 盎司的鸡肉，就会得到完整的鸡胸肉，即 8 盎司的鸡肉。”
卡森市 Urban Comfort Foods 的老板吉内尔·辛格特里 (Jinell Singletary) 也注意到，她的以黑人为主的老年客户群的订购方式发生了变化。
“黑人男性肯定会订购更多的蛋白质，”她说。 “如此之多以至于我们不得不 创建政策 我们想绕过它（对蛋白质补充剂收费），因为我们一开始没有考虑到这一点。”
在卡森市的 Urban Comfort Foods，老板 Jinell Singletary（中）在主厨 Edward Hamilton 和主厨 Chris Fordham 的陪同下，转向另一家牛肉和羊肉经销商，以满足顾客的蛋白质需求。
（詹·哈里斯/洛杉矶时报）
去年11月， Sweetgreen 餐厅被短暂提供 声称含有 106 克蛋白质的 Protein Max 蛋白质碗。快速休闲 连锁仍有优惠 除了经典的碗之外，还有全系列的蛋白质盘。 Chipotle 也经历了类似的转型，现在提供“高蛋白菜单”，其中一些碗是中国制造的 与顶尖运动员合作。
一些人将最近对蛋白质摄入的重视归因于 GLP-1 药物的兴起，这些药物通常会降低食欲，并使减肥期间难以摄入足够的蛋白质来维持肌肉质量。一个 2026 年盖洛普民意调查 发现 11% 的美国成年人服用 GLP-1 来减肥，高于 2024 年的 3%。
尽管如此，这并不是高蛋白食物第一次主导现代主流饮食文化。 20 世纪 70 年代，心脏病专家罗伯特·C·阿特金斯 (Robert C. Atkins) 开发了阿特金斯饮食法，该饮食法限制碳水化合物的消耗，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。它在 2000 年代初期达到了流行的顶峰。
正如胃肠病学家 Walter L. Voegtlin 在其 1975 年出版的《石器时代饮食》一书中所描述的那样，以肉类为主的古饮食旨在反映狩猎采集者的饮食习惯，自 2002 年 Loren Cordain 出版的《古饮食》开始流行。
2020年推出生酮或生酮饮食，提倡高脂肪和低碳水化合物的消耗来燃烧脂肪 美国谷歌搜索次数最多的饮食。
美国医学会。一些营养专家警告不要这样做 吃太多蛋白质 可能会导致消化问题、体重增加、 痛风 以及其他不良影响。
Kacie Carter，营养师、厨师和创始人 亲爱的你好回声公园的一家无麸质早餐和早午餐店说：“我认为我们不应该吃任何东西。”
然而，这并没有阻止蛋白质最大化影响者在社交媒体上详细介绍他们的膳食，通常以蛋白质碗和“牛排板“ – 切 板已加载 搭配牛排条、鸡肉、煎鸡蛋、土豆、水果、牛油果等富含蛋白质的食物。素食影响者展示了如何使用希腊酸奶、豆类等在日常无肉膳食中增加蛋白质 干酪。
为了跟上顾客的蛋白质供应量，10 月份开设 Urban Comfort Foods 的 Singletary 转向了另一家牛肉和羊肉经销商。他们的招牌碗和工艺碗价格从 12.50 美元到 19.50 美元不等，其口味反映了黑人饮食文化。最受欢迎的菜肴是 Diaspora Delight，搭配黑鲑鱼和 jollof 米饭。她的许多顾客都会添加大蒜虾或蜜汁鸡作为配菜，全尺寸的蛋白质配菜价格从 7 美元到 10 美元不等。额外 2 盎司和 4 盎司的卡真烧烤鸡、烤鸡和苏亚牛肉可以加价 2 美元和 4 美元。
卡森 Urban Comfort Foods 的招牌碗，供应非洲侨民美食。
（詹·哈里斯/洛杉矶时报）
Fountain Grains & Greens 的碗价格从 16 美元到 36 美元不等（用 5 盎司的烤牛排代替泡菜碗中通常的三分之二鸡大腿），附加费用从 4 美元到 18 美元不等。
然而，餐馆老板发现顾客愿意支付额外的蛋白质并不意味着额外的利润。
Fountain Grains & Greens 的 Jooharian 表示：“自开业以来，我们的蛋白质价格并未上涨，但我们的成本却增加了。”
Fountain Grains & Greens 的共同所有人 Arda Jooharian。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
自 2024 年开业以来，Fountain Grains & Greens 的鸡肉价格上涨了 15%，牛排价格上涨了 25%。 “所有的供应链都存在问题，”乔哈里安说。 “化肥变得极其昂贵，让农民的生活变得更加困难。”
Urban Comfort Foods 的 Singletary 表示，作为一家小型企业，她必须与经销商进行多次沟通，以减少蛋白质的部分管理费用，但谈判并不容易。
“我们的走红程度并不重要，”她说。 “我们不是大公司，所以他们看不到我们获得这些折扣的价值。”
在 Fountain Grains & Greens，由于业主承诺使用当地精心挑选的原料，因此满足不断增长的蛋白质需求也很困难。
据合伙人安德鲁·佩廷格尔 (Andrew Pettingell) 介绍，这些大米来自奇科的一个再生农场。壳里含有新鲜发芽的谷物。鸡肉在内部屠宰和腌制之前会整只交付。继续这种做法并不便宜。
“这项业务存在相关成本，但这些是我们愿意支付的成本，”佩廷格尔说。 “我们希望支持当地农场并提供尽可能最好的食材，因为我们希望更多的人意识到他们在吃什么。”
佩廷格尔说它来自于木炭烤架牛排 天然牛肉 牧场是迄今为止最大的开支。
“我们在（牛排）上赚不到任何钱，但是……这并不总是那么回事，”他说。 “要让人们改变想法并投资于食用更高品质的蛋白质、蔬菜和谷物，还有很长的路要走。这就是我们的承诺。”
