許多人自然而然地認為一碗羽衣甘藍是營養豐富的。然而，如果沒有正確的原料，綠葉沙拉可能無法提供您期望的好處。
幸運的是，有一個簡單的解決辦法。
密蘇里大學的研究人員找到了一種簡單（且美味）的方法來幫助您的身體吸收更多羽衣甘藍的寶貴營養成分：使用油基沙拉醬或醬汁。有了正確的脂肪來源，您就可以同時享用羽衣甘藍。並從羽衣甘藍中獲得更多好處
這種油有助於釋放羽衣甘藍難以獲得的營養成分。
密蘇里州農業、食品和自然資源學院 (CAFNR) 的一項研究發現，生吃或煮熟的羽衣甘藍沒有太大區別。增加營養吸收的一個重要因素是將其與橄欖油、蛋黃醬或其他油基沙拉醬搭配。該團隊現在正在考慮如何設計受納米技術啟發的傷口敷料以進一步增強這種效果。
“羽衣甘藍是一種營養豐富的蔬菜，含有類胡蘿蔔素，包括葉黃素、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。它們對整體健康有益。”中國農業科學院食品科學、營養與運動系助理教授張若傑（Vanessa）說。 “問題是這些營養物質很難被我們的身體吸收，因為它們的脂溶性比水溶性更強。”
測試特殊烹飪或醬汁是否會增加吸收。
考慮到這一挑戰，研究人員檢查了烹飪羽衣甘藍或使用特殊的沙拉醬/醬汁是否會使類胡蘿蔔素更容易被人體吸收。這些化合物與羽衣甘藍中的維生素 C 和 E 以及其他生物活性植物化學物質一起增強免疫力。視力可以改善並降低患糖尿病、心髒病和某些癌症等各種疾病的風險
為了測試這一點，該團隊使用了模仿人類消化的實驗室模型。他們評估了以不同方式製備的羽衣甘藍：生的、煮熟的、生的或用沙拉醬/醬汁製備的。並直接在醬汁中煮熟。
實驗表明，僅生羽衣甘藍會導致類胡蘿蔔素的吸收率非常低。而且煮熟的羽衣甘藍也會稍微降低其吸收。當研究人員添加納米乳液基醬時，重大突破出現了。在模擬消化模型中這種醬汁顯著增加了類胡蘿蔔素的吸收量。羽衣甘藍是生的還是熟的並不重要。用醬汁烹飪羽衣甘藍與烹飪後添加醬汁具有相同的好處。
從蔬菜中獲取更多營養的新策略
這些結果強調了實用的、有科學依據的方法，可以幫助您的身體從農產品中獲取更多有益的營養。它們還帶來了新的可能性。改善您的日常膳食 張希望通過簡單地改變食物的準備或調味方式，未來的工作將帶來創新的沙拉醬和醬汁，從而改善營養吸收。不僅適用於羽衣甘藍，也適用於其他蔬菜。
“我們的團隊致力於推進食品科學，目標是通過開發創新食品和技術來改善人類健康，”她說。 “我們相信，有影響力的科學可以推動世界各地營養和福祉發生有意義的變化。我們很高興能參與這一使命。”
研究和研究團隊的詳細信息
“提高羽衣甘藍中類胡蘿蔔素生物可利用性的烹飪策略：熱處理和乳化賦形劑的作用”的研究發表在 食品營養–
合著者包括密蘇里州農業、食品和自然資源學院的 Zipei Zhang 博士； Hangxin Zhu，密蘇里大學博士生；和來自馬薩諸塞大學阿默斯特分校的 David Julian McClements 博士。
