现在是东好莱坞 Fountain Grains & Greens 餐厅的午餐时间，这家餐厅的顾客越来越喜欢米饭和蔬菜碗里堆满了大块鸡肉或牛排。
越来越多的食客倾向于“蛋白质最大化”，这是一种病毒式的食物 健康趋势 它促进增加蛋白质摄入量，以提高新陈代谢、降低食欲和增加肌肉质量。
当订单通过在线送餐服务和无电梯窗口涌入餐厅时，屠夫切整只鸡，而厨师则在烤架上翻转薄薄的牛排和鸡肉片。另一个人制作了彩虹色的碗，里面装满了熏黑的鸡肉、米饭、绿叶蔬菜、新鲜蔬菜和其他精心放置的装饰物。
许多餐厅的顾客支付额外费用，购买双倍或三倍的鸡蛋、鸡肉或牛排。
在东好莱坞的 Fountain Grains & Greens 餐厅，屠夫正在准备鸡肉。 “我们的蛋白质和改性剂的销量增加了 300% 至 400%，”一位共同所有者说道。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
Daniel Rasmussen 是 Fountain Grains & Greens 的常客，他每天尝试摄入 190 至 200 克蛋白质，其中大约一半可以通过在碗中加入鸡胸肉和鸡蛋来获取。
“我每天努力达到 100 到 120 克的摄入量，”维拉·伊万诺夫 (Vera Iwanoff) 说，她经常点餐厅的方形菜肴，再加上鸡肉或牛排，以满足她每日的蛋白质目标。和拉斯穆森一样，她没有使用蛋白质最大化标签，她说：“我一生中从未对蛋白质思考过这么多。”
蛋白质消费也是特朗普政府的优先事项。今年，联邦政府建议的每日蛋白质摄入量设定为每公斤1.2至1.6克，即150磅重的成年人为80至110克， 高于长期存在的 RDA 对于 150 磅重的成年人来说，每公斤 0.8 克蛋白质或每天约 55 克蛋白质。在宣布这一变化时，卫生与公众服务部部长 小罗伯特·F·肯尼迪解释说“我们正在结束蛋白质战争。”
自从两年前开设 Fountain Grains & Greens 以来，合伙人 Arda Jooharian 表示，她看到顾客的订购方式发生了变化。 “我们的蛋白质和改良剂的销量增加了 300% 到 400%。它们将取代 3 盎司的鸡肉，得到一整块鸡胸肉，即 8 盎司的鸡肉。”
卡森市 Urban Comfort Foods 的老板吉内尔·辛格尔特里 (Jinell Singletary) 也发现，她的以黑人为主的老年顾客群的点餐方式发生了变化。
“黑人男性肯定会订购更多的蛋白质，”她说。 “如此之多以至于我们不得不 制定政策 围绕这个（对蛋白质补充剂收费），因为这不是我们最初想到的。”
在卡森市的 Urban Comfort Foods，老板 Jinell Singletary（中）在行政主厨 Edward Hamilton 和主厨 Chris Fordham 的陪伴下，已经转向另一家牛肉和羊肉经销商来满足客户的蛋白质需求。
（詹·哈里斯/洛杉矶时报）
去年11月， Sweetgreen餐厅提供卡 声称含有 106 克蛋白质的 Protein Max 蛋白质碗。快速休闲 该连锁店仍然提供 除了经典的碗之外，还有很多蛋白质盘。 Chipotle 也经历了类似的转变，现在提供“高蛋白菜单”，其中包含一些碗 与伟大运动员的合作。
一些人将最近对蛋白质摄入的重视归因于 GLP-1 药物的兴起，这些药物通常会降低食欲，并使减肥过程中难以摄入足够的蛋白质来保持肌肉质量。一个 2026 年盖洛普民意调查 发现 11% 的美国成年人服用 GLP-1 来减肥，高于 2024 年的 3%。
然而，这并不是富含蛋白质的膳食第一次主导现代传统饮食文化。 20 世纪 70 年代，心脏病专家罗伯特·C·阿特金斯 (Robert C. Atkins) 开发了阿特金斯饮食法，该饮食法限制碳水化合物的摄入，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。它在 2000 年代初达到顶峰。
正如胃肠病学家 Walter L. Voegtlin 在其 1975 年出版的《石器时代饮食》一书中所描述的那样，以肉类为主的古饮食旨在反映狩猎采集者的饮食习惯，自 2002 年 Loren Cordain 出版《古饮食》以来，这种饮食越来越受欢迎。
2020年，促进高脂肪、低碳水化合物消耗以燃烧脂肪的生酮或酮饮食 美国谷歌搜索最多的饮食。
美国医学会。然而，一些营养专家警告不要这样做 摄入过多蛋白质 可能会导致消化问题、体重增加、 痛风 以及其他不良影响。
Kacie Carter，营养师、厨师和创始人 亲爱的你好回声公园的一家无麸质早餐和早午餐店说：“我不认为我们应该‘最大限度地吃’任何东西。”
这并没有阻止蛋白质最大化的影响者，他们在社交媒体上描述他们的膳食，通常是用蛋白质碗和“牛排板“ – 切割 板已加载 搭配牛排、鸡肉、煎蛋、土豆、水果、牛油果等富含蛋白质的食物。素食影响者展示了增加日常膳食中蛋白质的其他方法，包括希腊酸奶、豆类和 干酪。
为了跟上顾客订购的蛋白质份量，10 月份开设 Urban Comfort Foods 的 Singletary 已转向另一家牛肉和羊肉经销商。她的招牌碗和招牌碗的价格从 12.50 美元到 19.50 美元不等，口味反映了黑人饮食文化。最受欢迎的菜肴是 Diaspora Delight，配以黑鲑鱼和 jollofries。她的许多顾客都会添加大蒜虾或蜜汁鸡配菜，全尺寸的蛋白质配菜价格在 7 至 10 美元之间。额外 2 盎司和 4 盎司的卡津烤鸡、烤鸡和苏亚牛排可以加价 2 美元和 4 美元。
卡森 Urban Comfort Foods 的招牌碗，融合了非洲侨民的美食。
（詹·哈里斯/洛杉矶时报）
Fountain Grains & Greens 的碗装价格从 16 美元到 36 美元不等（用 5 盎司的烤衣架牛排代替泡菜碗中通常的三分之二鸡大腿），附加费从 4 美元到 18 美元不等。
但餐馆老板发现，顾客愿意支付额外的蛋白质并不意味着利润增加。
Fountain Grains & Greens 的 Jooharian 表示：“自开业以来，我们没有提高蛋白质价格，但我们的成本却上升了。”
Fountain Grains & Greens 共同所有人 Arda Jooharian。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
自 2024 年餐厅开业以来，Fountain Grains & Greens 的鸡肉价格上涨了 15%，牛排价格上涨了 25%。 “供应链存在所有问题，”乔哈里安说。 “化肥变得超级昂贵，对农民来说变得更加困难。”
Urban Comfort Foods 的 Singletary 表示，作为一家小型企业，她必须与分销商进行大量“来回”工作，以帮助降低一些蛋白质的间接成本，但谈判并不容易。
“我们的病毒传播有多么严重并不重要，”她说。 “我们不是大公司，所以他们看不到我们获得这些折扣的价值。”
在 Fountain Grains & Greens，业主承诺使用当地精心采购的原料，这也导致难以满足日益增长的蛋白质需求。
据合伙人安德鲁·佩廷格尔 (Andrew Pettingell) 介绍，这些大米来自奇科的一个再生农场。碗里装有新鲜发芽的谷物。鸡肉在屠宰和内部腌制之前被整只带入。继续这种做法并不便宜。
“开展这项业务是有成本的，但这就是我们想要支付的成本，”佩廷格尔说。 “我们希望支持当地农场，我们希望尽可能提供最优质的农产品，因为我们希望更多的人开始认识到他们吃的是什么。”
佩廷格尔说，炭烤绞刑架牛排来自 天然牛肉 牧场主，是迄今为止最大的开支。
“我们不靠（牛排）赚钱，但是……这并不总是与此有关，”他说。 “要让人们改变对食用优质蛋白质、蔬菜和谷物的投资的想法，这是一个漫长的过程。我们致力于这一点。”
