也许没有任何其他形式的鸡蛋烹饪能像难以捉摸的煮熟的鸡蛋那样具有如此多的雄辩和文字。煮鸡蛋虽然不起眼，但掌握起来却出人意料地复杂。也许不仅仅是煎蛋卷。 （热爱鸡蛋且经常煮鸡蛋的作者认为。）即使水是唯一的其他程序要求。
如果您尝试过其他方法来制作完美的煮鸡蛋 — 电煮蛋器、不粘锅或看似万无一失的微波炉方法 — 以及 但结果仍然没有达到或令人困惑，您可以尝试另一个专业技巧。专业提示：丽莎·斯蒂尔 (Lisa Steele) 是第五代养鸡者和书籍作者 每日新鲜鸡蛋 当季：125 种以上甜味和咸味食谱，采用新鲜、简单的食材。她向我介绍了一个万无一失的步骤，使在炉子上煮鸡蛋变得简单。
煮鸡蛋这么难的原因
想象一下：一锅装满水的锅，也许还加了一点蒸馏醋，小火煮着，这样你的脆弱的鸡蛋一旦被淹没就不会暴露在龙卷风中。首先，您需要小心地将鸡蛋打入一个浅碗中，然后小心地将其放入碗中。无论你的意图如何，鸡蛋都会挡住水并变脆，就像某种金发摄魂怪一样。
你在这里没有做错任何事；你只是没能理解鸡蛋的基本结构。 “蛋清或蛋白实际上有两种成分，”斯蒂尔解释道。 “蛋清的较厚部分包裹着蛋黄，然后周围有一层单独的、较薄的蛋清。当你将鸡蛋放入水中时，蛋清的较薄部分会扩散并变脆。”
为了防止煮鸡蛋扩散？过滤一下
问题是，你可以用一个简单的工具轻松去除鸡蛋中蓬松的、水状的白色部分，你可能在某个抽屉里有这个工具，大约需要一分钟的时间。将一个小网状过滤器放在杯子或碗上，将鸡蛋打入其中，然后等待。
“过滤鸡蛋可以去除蓬松的蛋白，这些蛋白可能不会粘在鸡蛋的其余部分上，从而产生蓬松、柔软的线，”斯蒂尔说。 “它不会影响煮鸡蛋的味道，但只是为了美观。” （而且，我可能会补充一点，这可能是为了你的理智或成就感。）
虽然鸡蛋的味道保持不变，但对于本尼迪克特的粉丝来说，先过滤鸡蛋可以稍微改善煮熟的结果中的蛋白与蛋黄的比例，使质地更加一致，同时也创造出整洁、有吸引力的包装。
需要一些耐心
将生鸡蛋放入过滤器后，您可能会发现没有立即发生任何反应，并且您可能会觉得需要稍微移动一下鸡蛋才能开始。但不要生气，否则可能会炒鸡蛋。只需等待重力发挥作用，这只需要一分钟。这与分离蛋白和蛋黄类似，只不过这里是分离蛋白和蛋黄。
“让蛋清的薄部分滴入碗中，然后轻轻地将鸡蛋放入沸水中，”斯蒂尔说。过滤器本身可以作为一个方便的碗来转移鸡蛋，特别是如果您只准备一个鸡蛋。如果您要准备几个鸡蛋，并且不想冒险将它们浸入水中，从而煮掉炉排上剩余的蛋白，请像往常一样将沥干的鸡蛋放入一个小浅碗中，然后再将其放入水中。如果没有蓬松、水状的白色部分，即使是生鸡蛋，您也会注意到鸡蛋结构的明显差异。
偷猎的最佳做法
仅过滤步骤就可以立即完全改变您的荷包蛋游戏，但为了获得最佳效果，请遵循最佳的荷包蛋协议。你不需要像煮意大利面那样在锅里装满沸点的水。斯蒂尔建议：“将一个或多个锅装满几英寸深的水，煮沸，然后将火调至最低，直到水几乎沸腾，小气泡浮到表面。”
创建一个小漩涡也有助于剩余的蛋白保持温暖。 “用木勺或硅胶抹刀搅拌水，然后轻轻地将鸡蛋旋入漩涡中心，同时继续围绕鸡蛋旋转几秒钟，直到蛋清变成乳状并开始在蛋黄周围形成，”斯蒂尔说。 “此时，你可以将鸡蛋推到一侧，在中间添加另一个鸡蛋，然后重复这个过程。”
一个煮熟的鸡蛋大约需要三分钟，因为你已经去除了蛋清的水份部分，所以你将有一个很好的坚固结构来容纳仍然流动的蛋黄——完美的煮熟的鸡蛋。
由于水煮是一个微妙的过程，无论您的新压力习惯是什么，也无论您如何严格遵循建议的程序，“水煮时使用尽可能新鲜的鸡蛋非常重要，因为随着鸡蛋的老化，蛋清会变得更加蓬松和水状，”斯蒂尔说。 “将蛋黄固定在一起的膜也会变弱，使蛋黄更容易破裂。”因此，如果您手头还没有，请拿一个过滤器和一些新鲜鸡蛋，并亲自测试一下这道新餐。
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