意大利科尔特弗兰卡——黎明时分，工人们兴奋地修剪一串串葡萄，这些葡萄注定要转化为意大利香料弗朗恰科塔起泡酒，这比预期提前了 10 天，因为气温比以往任何时候都成熟得更早。
气候变化正在缩小酿酒葡萄的收获时间，迫使酿酒师迅速做出决定，而几天之内就可能决定好年份和坏年份的区别。
Berlucchi 首席执行官阿图罗·朱利安尼 (Arturo Giuliani) 表示：“这些都是微妙而疯狂的时刻，一切都必须完美运行。”他的父亲弗朗哥 (Franco) 和酒庄所有者吉多·贝鲁奇 (Guido Berlucchi) 是意大利北部弗朗恰科塔地区第一批采用“经典”方法酿造起泡酒的酿酒师。
“我们没想到收获如此早或收获如此加速，”齐利亚尼说。
泛光灯下的热力预防采摘
连续数周的最高气温在 37 至 38 摄氏度（99 至 100 华氏度）之间，再加上低于平均水平的降雨量，促使弗朗恰科塔的一些酿酒师创下了纪录——比去年提前了 10 天，比 30 年前提前了一个月。
Berlucchi 是 Franciacorta 最古老的生产商，采用传统的瓶中二次发酵方法酿造，于 8 月 2 日开始收获，这是全行业在面对日益恶劣的天气时保持葡萄质量的努力的一部分。
专家表示，多种因素综合作用使得今年的弗朗齐亚科塔作物生长得如此之快。
相对温和的冬季意味着葡萄树提早发芽，但冰雹损害了部分产量，使果实颜色变淡，成熟也提早。
意大利酿酒师的早期收获
即使在 7 月下旬，贝鲁奇仍将收获日期定在 8 月 10 日，但很快就发现黑比诺用于酿造混合起泡酒，而桃红葡萄酒已准备好采摘，这表明糖分水平正在迅速上升。两天之内，工人就来了，压机也准备好了。
中午的天气非常炎热，当地劳动法规要求工人在中午 12:30 到下午 4 点之间停止工作，但酿酒师表示，对于下午的工作来说，天气太热了。
为了争取时间并在预热前将葡萄送入压榨机，贝鲁奇于上周凌晨 4 点开始采收，工人们开始在泛光灯下采收。
“这些葡萄非常健康，”贝尔卢基技术总监、酿酒师 Ferdinando Dell’Aquila 说道。 “我们必须尽快工作，收获它们并保持它们的酸度。”
起泡酒需要复杂的计算
不仅仅是弗朗齐亚科塔。
西西里岛于七月底开始收获静止葡萄酒的葡萄。托斯卡纳的较小部分地区以及许多起泡酒产区的情况正在开始好转。
对于香槟型起泡酒的制造商来说，这种计算尤其复杂，因为与红葡萄酒和白葡萄酒相比，香槟型起泡酒仍然需要更高的固定酸度、更低的 pH 值和更低的糖分之间的微妙平衡。
“像霞多丽这样的早熟品种需要精心照料，因为仅仅延迟两天对于用葡萄酿制的起泡酒来说是行不通的。糖分上升得太快，酸度下降得太快，”米兰大学名誉教授阿蒂利奥·塞恩扎(Attilio Sainza)说。
户外高温要求葡萄冷却，然后在不锈钢机器中轻轻压榨，提取最高品质的自流果汁，这是起泡酒生产的关键步骤。
Berlucchi 每天操作多达 24 台压榨机，通常工作到深夜，以加工异常早期的收获物。
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Berlucci仍然是Franciacorta最大的生产商，每年生产400万瓶，占Franciacorta财团总产量2000万瓶的20%。
约90%在意大利销售，其余出口到德国、瑞士、美国和日本等市场。
酿酒师适应新的收获日历
意大利葡萄酒工会贸易组织秘书长保罗·卡斯泰莱蒂(Paolo Castelletti)表示：“气候变化和非洲天气系统在欧洲带来了异常的气温，迫使意大利、法国和德国提前采摘。”
随着提前收获成为一种趋势，酿酒师表示，他们需要更早地开始监测田地，以确保不会错过最佳收获时间。
“一名优秀的酿酒师可以处理这样的情况。我可以自信地说，葡萄酒的质量不会受到影响。这需要与往年不同的工作，”卡斯特莱蒂说。
