關於咖啡和肝臟健康的最大調查之一發現，喝更多咖啡的人罹患肝硬化、肝癌和因肝病死亡的風險較低。
雪松西奈健康科學大學的一項研究發表於 胃腸道和肝臟診所他們還發現了一種生物學模式，可以幫助解釋為什麼喝咖啡與更健康的肝臟反覆相關。
「先前的研究表明咖啡可能對肝臟有益。但大多數研究規模較小，或只關注其中的一小部分，」肝病學家 Hyunseok Kim（醫學博士、公共衛生碩士、博士、雪松西奈醫學助理教授、該研究的通訊作者）說。 “我們對數十萬人進行了十多年的跟踪，並通過肝臟 MRI 掃描和血液蛋白分析來觀察他們的健康結果。總的來說，這些發現有助於解釋咖啡與改善肝臟健康之間的關聯背後的生物機制。”
該研究追蹤了近 355,000 名成年人。
研究人員檢查了 354,957 名英國生物銀行參與者的數據，這些參與者在研究開始時沒有肝硬化或肝癌病史。該團隊使用關聯的醫療記錄對肝硬化、肝癌患者和新的肝臟相關死亡患者進行了中位數 13 年的追蹤。
研究結果發現，一般來說，喝咖啡的人比不喝咖啡的人有更好的肝臟結果。
與不喝咖啡的人相比，每天喝五杯或更多飲料的參與者患肝硬化的風險降低 32%，患肝癌的風險降低 47%，因肝病死亡的風險降低 42%。
咖啡可減少肝臟損傷
研究人員還檢查了肝臟的核磁共振掃描和血液蛋白質測量。尋找肝臟健康的物理和分子跡象
喝更多咖啡的人肝臟脂肪含量較高。核磁共振掃描顯示，他們的肝臟鐵過多、纖維化和肝炎水平較低。他們的血液樣本中與健康肝功能相關的蛋白質含量也較高。與組織發炎和疤痕相關的蛋白質含量較低。
這些發現為長期觀察到的咖啡攝取與降低肝病風險之間的關聯提供了生物學支持。
儘管這種風險通常會隨著咖啡攝取量的增加而降低，但研究人員發現，即使是每天只喝一兩杯咖啡的人也能發現有益的訊號。最強的相關性出現在每天三到四杯左右。
研究人員強調，儘管喝咖啡最多的一組（每天五杯或更多）也顯示出好處。他們並不建議人們根據該數量專門增加攝取量。
無咖啡因也顯示出類似的關係。
含咖啡因和不含咖啡因的咖啡都與較好的肝臟結果有關。這表明咖啡因可能不是造成這種關聯的唯一物質。
咖啡含有許多天然存在的化合物。有些會影響發炎、肝臟疤痕和其他生物過程。與肝病有關
然而，這項研究是觀察性的。他們確定了兩者之間的關係，但無法確定咖啡是否可以直接預防肝硬化、肝癌或肝死亡。
研究人員也強調，應補充喝咖啡。它並不能取代已經被廣泛接受的保護肝臟健康指南。
該研究的資深作者、西達西奈肝癌計畫醫學主任 Ju Dong Yang 醫學博士表示：“我們的研究結果支持那些已經喜歡並能很好耐受咖啡的人適量飲用咖啡。”
“但是，僅根據這項研究，我們並不建議任何人開始喝咖啡來保護肝臟。預防應側重於保持健康的體重。限制飲酒，定期鍛煉並控制血糖、血壓和膽固醇水平。”
咖啡並不適合所有人。
咖啡因可能不適合某些人。患有不受控制的高血壓心律不整的人嚴重焦慮、失眠或其他需要限制咖啡因的症狀在增加咖啡攝取量之前最好先諮詢您的醫療保健提供者。
未來的研究將集中在確定咖啡中的哪些物質可能與本研究中發現的肝臟相關關聯有關。
研究作者 Shelley Lu 醫學博士說：「我們研究的下一步是確定咖啡中與這些肝臟保護相關的特定化合物。」「我們的研究結果指出了與發炎和疤痕形成有關的生物途徑，」女性胃腸病學會主席兼西達斯-西奈大學胃腸病學和肝病科卡什分部主任卡什說。並強調未來研究可以探索的分子目標。為了更了解咖啡如何影響肝臟健康，以及誰會受益最大？ 」
Cedars-Sinai 的其他作者包括 Yufeng Wang、Abdelrahman M. Attia、Minsun Kwak、Seungwon Burm、Derin Celtik、Daniel Legaspi、Osama Khattab、Naomy Kim、Beza M.Mengistu、Kelsey N. Larios、Walid Ayoub、Alexander Kuo、Paul M.Mengas、
其他作者包括 Mohammad Saeid Rezaee-Zavareh、David Sooik Kim 和 Suthat Liangpunsakul。
利益衝突：Ju Dong Yang 報告了以下利益衝突：為 AstraZeneca、Eisai、Exact Sciences 和 Fujifilm Medical Sciences 提供諮詢服務。
