當對肉類和乳製品的需求增加時，可持續的蛋白質選擇會收到素食漢堡，掘金和飲料。但是與他們不願透露姓名的漢堡不同，植物的雞蛋尚未受到研究人員的注意，直到現在。
輸入伊利諾伊大學Urbana-Champaign大學博士生Da Eun Kim和普渡大學教授Brenna Ellison。他們出發回答簡單的問題：是什麼讓某人購買素食雞蛋？
他們的新教育是最早檢查這個問題的人之一。實驗方法的使用稱為簡短文章。研究人員已經測試了各種因素，例如產品價格和人類行為設置。
“我們想衡量消費者對植物雞蛋的看法。”金（Kim）是農業經濟學和消費者係的研究生，該係是伊利諾伊州農業，消費者和環境科學學院的一部分。 “簡短的文章實驗使我們能夠創建一個假設和分離消費者真正想到的事物。”
與其直接問人們會從植物那裡購買雞蛋。 Vignette方法要求參與者想像他們要吃早餐。這頓飯將在家里或餐館和消費者中發生。雞蛋有乾擾或用植物雞蛋製成的煎餅之間的選擇。
結果令人驚訝並提供信息。
埃里森說：“我們希望這些設置會更重要，因為我們認為植物的新穎性會使人們想在廚師知道如何以良好口味準備產品的餐廳裡吃它。” “令人驚訝的是，無論您在餐廳和家中，您吃的位置都沒有我們想像的效果。”
此外，當消費者與諸如煎餅之類的熟悉事物混合而不是服務時，消費者傾向於從植物上購買雞蛋。
團隊還要求參與者對工廠的雞蛋進行評分與傳統雞蛋相比。毫不奇怪，預期的口味和外觀仍然像經典雞蛋一樣。但是植物版本的影響受環境的影響和動物福利，這反映了食品科學的更廣泛趨勢，道德動機開始影響消費者的選擇。
這是否意味著所有消費者都想從植物那裡購買雞蛋？ “可能不會”埃里森說。 “但是，我們發現，與沒有經驗的消費者相比，以前經歷過植物雞蛋的消費者往往會購買它們。這表明消費者以前有積極的經驗。”
雖然熟悉植物的雞蛋很有用，但對最終產品（例如煎餅）的熟悉可能是關鍵。 Elison說：“將它們作為一種成分介紹，尤其是在消費者感到舒適的產品中，是使人們通過的一種方式。“心理障礙”與嘗試植物的雞蛋有關。”
這些結果呈現出針對行業的明確信息：對於輕鬆的人來說，美味和眾所周知 – 嘗試新事物。
金說：“仍然有感官。” “我嘗試在瓶中使用液體版本，例如雞蛋。但是令我驚訝的是，質地與原始雞蛋非常相似。”
直接經驗反映了這項研究。儘管品味和表面仍然很重要，但許多消費者只需要首次咬人即可。最好的方法可能會通過熟悉的菜餚中的微妙交流
雖然植物的雞蛋可能還沒有準備好改變每張桌子上的經典篡奪。早餐，他們正在尋找頻道。科學表明，人們可能還沒有準備好食用。 – 但是混合，使它變得輕鬆並結識他們的消費者。
