對於那些致力於將吃天然食品作為新年決心的一部分的人。研究表明，這種變化可能會以令人驚訝的方式指導食物選擇。人們通常會吃大量的水果和蔬菜，而不是吃大米、肉類和黃油等完整的高熱量食物。僅這些變化就可以支持減肥，而無需刻意限制熱量。
該研究由布里斯託大學的研究人員領導。得到美國領先營養專家的支持。結果發現，只吃未加工食品的參與者只吃 UPF（UPF）的人比只吃 UPF 的人吃的食物重量多 50%。然而，他們的每日卡路里攝入量平均仍低 330 卡路里。
平衡營養和能量的內在能力
該研究結果發表在《美國臨床營養學雜誌》上，為人們如何做出飲食決定提供了新的見解。研究結果支持這樣的觀點，即人類可能具有內置的“營養智能”，有助於指導均衡飲食。當以自然形式食用食物時，這種本能似乎最有效。並可能受到現代快餐環境的干擾。
主要作者、布里斯託大學實驗心理學教授傑夫·布倫斯特羅姆說：“看到人們獲得未經加工的選擇是令人興奮的。他們選擇平衡享受、營養和飽腹感的食物，同時仍然減少總體能量攝入。我們的食物選擇不是隨機的。事實上，當我們以自然狀態呈現食物時，我們似乎做出了比我們想像的更明智的決定。”
重新審查重要的加工食品試驗
該研究涉及分析來自數據的新數據 重要臨床試驗 由美國國立衛生研究院研究員 Kevin Hall 博士領導。最初的研究表明，完全由超加工食品組成的飲食會導致暴飲暴食和體重增加。一項新的分析仔細研究了為什麼只吃天然食品的人會攝入更多的某些食物，但攝入的總熱量卻更少。
吃天然食品的參與者更有可能定期用水果和蔬菜來補充膳食。有時一次吃數百克。他們還傾向於避免吃牛排、意大利面和鷹嘴豆泥等高熱量食物。結果，全食食用者消耗的食物總重量增加了 57%。
水果和蔬菜填補了營養缺口。
研究人員還評估了這些食物的營養價值。他們發現，水果和蔬菜的種類和數量提供了必需的維生素和礦物質，如果參與者僅依賴高熱量的天然食品，這些維生素和礦物質就會流失。
研究合著者、《Dorrito Effect》和《The End of Craving》一書的作者 Mark Schatzker 解釋說：“如果參與者只吃高熱量食物，我們的研究結果表明，他們缺乏許多必需的維生素和礦物質，並最終導致微量營養素缺乏。這些微量營養素的缺口可以用低熱量的水果和蔬菜來填補。”
研究人員認為，這種行為反映了一種稱為超敏反應的過程。 “減少微量營養素”只是意味著人們傾向於優先考慮富含維生素和礦物質的食物，例如水果和蔬菜，即使這意味著少吃能量密集的食物。
為什麼超加工食品會改變這個方程式？
超加工食品會產生截然不同的結果。雖然它經常被描述為“空卡路里”，但研究表明它們可以滿足微量營養素的需求。這通常是由補充維生素引起的，例如法式吐司和煎餅等高熱量食物。它已成為維生素 A 的主要來源。對於未加工食品，維生素 A 主要來自胡蘿蔔和菠菜。提供更少的卡路里
布里斯託大學高級研究員 Annika Flynn 博士表示：“這令人擔憂，UPF 一次性提供高能量和微量營養素。這可能會導致卡路里過多。這是因為它們有效地破壞了卡路里和微量營養素之間的有益交換。”
她補充說，天然食品通過促進營養豐富、低熱量食品和高能量食品之間的競爭來幫助恢復平衡。這促使人們吃更多的水果和蔬菜，而不是麵食和肉類等食物。
加工食品和現代飲食習慣
這些發現進一步深入了解了高度加工食品的廣泛消費可能如何影響行為和決策。研究人員表示，暴飲暴食可能不是主要問題。
Brunstrom教授說：“暴飲暴食並不總是主要問題。事實上，我們的研究清楚地表明，真正吃天然食品的消費者比吃大量加工食品的消費者吃得更多。但食物的營養價值會影響選擇。而且UPF似乎正在鼓勵人們做出更高熱量的選擇。即使劑量低得多，這也往往會導致能量攝入過多，進而導致肥胖。”
微小的改變可以為健康的選擇奠定基礎。
布里斯託大學的相關研究表明，即使很小的調整也會影響決策。另一項研究將更健康、更環保的膳食順序更改為每週菜單也導致食客更多地選擇這些食物。
該研究得到了國家健康與護理研究所 (NIHR) 布里斯托爾生物醫學研究中心 (布里斯托爾 BRC) 的支持。
