第一篇關注竹子作為食物的學術評論揭示了許多健康益處。研究人員發現的證據表明，食用竹子可能有助於控制血糖水平、減少炎症和支持消化健康。並具有抗氧化特性
竹子被稱為世界上生長最快的植物。儘管中國和印度是最大的生產國，但有些物種一天之內可以長到 90 厘米長。竹筍在許多亞洲菜餚中很常見。研究結果表明，竹子可能成為世界各地飲食的重要食物選擇。
竹筍的營養成分
竹筍的營養價值很高。富含蛋白質還有適量的纖維。竹子天然脂肪含量低，還提供必需氨基酸。還有硒和鉀等礦物質。它還含有硫胺素、菸酸、維生素A、維生素B6、維生素E等多種維生素。
這項綜述由英國安格利亞魯斯金大學 (ARU) 的研究人員進行，是第一項彙編和分析所有現有竹子消費研究的研究。其中涵蓋了人體試驗（居住 研究）和用人體細胞進行的實驗室實驗（在試管中 學習）
對代謝健康和心臟健康的潛在益處
從這篇評論來看，竹筍可能在改善代謝健康方面發揮作用。人體試驗報告改善了血糖控制。建議竹子有助於控制血糖水平。這對於糖尿病管理極其重要。研究人員還觀察到血脂狀況的改善。這是與心血管疾病風險降低相關的變化。
消化支持和對腸道健康的影響
竹子含有多種膳食纖維。這些纖維包括纖維素、半纖維素和木質素，已被證明可以改善人類參與者的腸道功能。其他研究報告稱，食用竹子後抗氧化和抗炎作用增強。這與降低的細胞毒性和提高的細胞活力相結合。
實驗室研究也支持竹子的營養價值和抗氧化強度。這些試驗還確定了益生菌的作用。這表明竹子可能通過促進有益細菌的生長來幫助支持腸道健康。
研究人員還發現，竹子中的化合物可以抑制呋喃的形成並減少丙烯酰胺的產生。這兩種物質都是有毒化學物質，在油炸或烘烤某些食物時會形成。這表明竹子可以更安全地用於某些類型的熟食。
為風險和安全問題做好準備
雖然有很多好處，但審查也凸顯了重要的安全風險。某些類型的竹子含有氰苷，如果生吃或處理不當，會釋放出氰化物。
一項研究還發現，竹筍可能含有乾擾甲狀腺激素產生的化合物。這種干擾會增加患甲狀腺腫的風險。這種情況與許多健康並發症有關。通過在食用前適當煮沸竹筍，可以避免這兩種風險。
研究人員對竹子的未來有何看法？
資深作者、安格利亞魯斯金大學 (ARU) 公共衛生教授李·史密斯 (Lee Smith) 表示：“竹子在亞洲部分地區很常見。它在全世界範圍內具有成為健康、可持續膳食補充劑的巨大潛力。但你必須做好適當的準備。”
“我們已經發現了許多健康益處。這包括解決糖尿病和心髒病等現代健康挑戰的潛力。這可能是由於竹子及其提取物的營養價值。竹子富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、礦物質和維生素。
“我們的審查顯示竹子作為可能的‘超級食物’的明確前景，但我們的知識也存在差距。我們發現只有四項涉及人類參與者的研究符合我們的標準。因此，在提出強有力的建議之前，需要進行額外的高質量人體試驗。”
