在美國人消耗的熱量中，一半以上來自超加工食品 (UPF)，其中包括快餐和包裝零食等通常含有鈉的食品。大量添加糖和大量不健康脂肪 儘管針對成人的研究表明這些食物與 2 型糖尿病和其他慢性病密切相關，但人們對 UPF 如何影響年輕人的確切情況知之甚少。
南加州大學凱克醫學院的研究人員已經完成了首批研究之一。確定 UPF 攝入量是否與身體管理葡萄糖的能力有關。哪個是預測糖尿病的重要因素？通過跟踪多年來的變化。研究小組更清楚地了解長期飲食選擇如何影響關鍵的代謝功能。
隨著時間的推移，跟隨年輕人
該研究對 85 名年輕人進行了為期四年的跟踪調查。在此期間，研究人員發現，較高的 UPF 攝入量與患糖尿病前期的較高風險相關。糖尿病前期增加，即血糖水平最初升高，可發展為糖尿病。吃更多 UPF 的年輕人也會表現出胰島素抵抗的跡象。在這種情況下，身體使用胰島素控制血糖水平的效率會降低。研究結果發表在期刊上 營養與新陳代謝部分由美國國立衛生研究院支持。
“我們的研究結果表明，即使是超加工食品消費量的小幅增加，也會擾亂有肥胖風險的年輕人的血糖控制。這些結果表明，飲食是代謝綜合徵的一個可改變的早期驅動因素。它是年輕人預防策略的緊迫目標，”人口與公共衛生科學教授 Vaia Lida Chatzi 博士說。凱克醫學院南加州 PFAS 評估、修復和預防 (ShARP) 中心超級基金研究和培訓項目主任，也是該研究的資深作者。
為什麼成年早期很重要？
成年早期是指個體身體健康並正在建立可能持續數十年的生活習慣的時期。用水果、蔬菜和全穀物等天然食品代替深度加工食品可以減少您將來患 2 型糖尿病的風險。
“成年期是決定長期健康的一個重要窗口，”查茨說。我們有機會儘早干預。在糖尿病前期和其他危險因素成為終生疾病之前。 ”
識別糖尿病前期的早期跡象。
該研究的參與者是代謝和哮喘發病率研究 (Meta-AIR) 研究的一部分，該研究是更大的南加州兒童健康研究的一部分。 85 名年齡在 17 至 22 歲之間的志願者在 2014 年至 2018 年的一次訪問中以及大約四年後的再次訪問中提供了飲食和健康信息。
在每次預約時，參與者都會列出他們在最近的工作日和周末吃的所有食物。研究人員將每種食物分為兩類：UPF（例如糖果、軟飲料、麥片、包裝塗抹醬、調味酸奶和許多餐館食品）或未經專門加工的食物。然後，計算來自 UPF 的每個人每日總熱量的百分比。
在參與者喝含糖飲料之前和之後採集了血液樣本。這樣研究人員就可以評估他們的身體產生胰島素以應對血糖升高的效率。統計分析用於將飲食變化與糖尿病前期指標進行比較。考慮到年齡、性別、種族和身體活動的差異。
在基線和隨訪期間，UPF 攝入量增加 10% 會導致糖尿病前期風險增加 64%，改善血糖控制的機會增加 56%。研究開始時攝入較多 UPF 的參與者在隨訪時也更有可能表現出胰島素水平升高。這是胰島素抵抗的第一個指標。此時身體會通過產生更多的胰島素來補償胰島素有效性的降低。
減少超加工食品以改善健康
結果強調，UPF 對年輕人構成重大風險。在以前的工作中很少檢查這種人口統計信息。
“這些研究結果表明，食用高度加工食品會增加年輕人患糖尿病前期和 2 型糖尿病的風險。限制其攝入量有助於預防疾病，”該研究的第一作者 Yiping Li 說。達特茅斯學院定量生物醫學科學博士生。凱克說，他以前曾在醫學院擔任研究員
研究人員指出，更大規模的研究和更詳細的飲食追踪可能有助於確定對年輕人最有害的特定 UPF。他們還旨在探索這些食物中的營養成分如何影響胰島素功能和血糖控制。
教育和資助捐助者
除了 Li 和 Chatzi 之外，研究作者還包括南加州大學凱克醫學院人口與公共衛生科學系的 Elizabeth Costello、Sarah Rock、Zhanghua Chen、Frank Gilliland、Michael I. Goren、Jesse A. Goodrich 和 David V. Conti；科羅拉多大學醫學院的 William B. Patterson；約翰·霍普金斯大學布隆伯格公共衛生學院的 Tanya L. Alderete；和巴塞羅那全球健康研究所 (ISGlobal) 的 Nikos Stratakis。
這項工作主要得到了美國國立衛生研究院國家環境健康科學研究所 (NIEHS) 的支持。 （P42ES036506、P30ES007048）Meta-AIR 研究的資金來自南加州兒童環境健康中心的資助。由 NIEHS 資助（5P01ES022845-03、P30ES007048、5P01ES011627）；美國環境保護署（RD83544101）；黑斯廷斯基金會的額外資金來自 NIEHS（R01ES036253、R01ES029944、R01ES030364、U01HG013288、T32ES013678、U01HG013288、R01ES035035 和 R01ES035056）；歐盟（推進早期人類課程研究和翻譯工具（運動員）：874583）；國家少數民族健康和健康差異研究所 (P50MD017344)；以及地平線歐洲研究和創新計劃（Marie Skłodowska-Curie Actions 博士後獎學金：101059245）。內容由作者全權負責。並不一定代表美國國立衛生研究院的官方觀點。
