食用油可以完全改變盤子，但是使用錯誤會破壞它。儘管橄欖油是許多家庭廚師的參與，但這並不總是最好的選擇。原因？底部的煙點意味著它可以在高溫下燃燒，使食物具有不愉快和苦味的味道。
對於油炸，燃燒或任何高熱量烹飪，您可以到達中性油，例如低芥酸菜籽油，鱷梨或葡萄。它們可以承受更多的炎熱溫度，並提供更乾淨，很好。通過將正確的油與正確的技術匹配，它將在每餐中增強風味和質地。
例如，橄欖油為繃帶和焦慮以及諸如此類的好處增添了豐富性和深度 蛋白質 和 蔬菜。但是她的煙點比其他油少，這使其成為高烹飪烹飪（例如油炸或燃燒）的不良選擇。如果您在高溫下烹飪時曾經註意到燃燒或苦味，則該油可能是負責的。另一方面，菜籽油，鱷梨和馬車等中性油可以處理更多的熱量，並提供更乾淨的效果。
它不僅與溫度有關。有些油更適合麵包，而另一些油則在使用RAW時會增加風味，質地或營養益處。而且，如果您對架子上的許多類型的橄欖油感到困惑 – 處女，優秀的處女，重複 – 您並不孤單。我們已經與烹飪專家進行了交談，以消除有關必須使用的油，當我們使用時如何獲得最佳效果的謎團。
無論您是在烹飪，烘烤還是在沙拉上噴灑一些東西，都知道適當的油可以提高食物並使您的飯菜變得更好。
最常見的油和用途
煙霧和風味點是選擇油時必須做的大量考慮。
它帶領，馬利克 說怎麼吃 在意大利拉巴洛，教烹飪並不奇怪。除了在著名食品中提供強烈，令人印象深刻的意大利菜餚，帕拉蒂還舉辦研討會，品味和當地零件表演。
帕拉蒂（Parrati）除了味道檔案外，至少在將其用於烹飪時，最重要的一面是煙點。高煙點表明，該產品在開始這樣做之前可以承受更高的溫度 – 猜測 – 煙霧並崩潰。
重要的是要考慮諸如紅肉之類的蛋白質，這些蛋白質可能需要更多的熱量和更長的烹飪時間來打破困難的戶外和纖維蓋。畢竟，如果油是燃燒和/或是理想危機的潤滑劑，那麼您不想在執行任務之前完全將其驅散（或 好的 完成，如果這是您的偏愛）。
以下是帕拉蒂（Parrati）詳細提供的烹飪中最常見油的清單（橄欖油（Sans Olive Oil），跳躍後獲得了自己的部分）。
菜籽或蔬菜
高煙油，例如優質的菜籽油，用於鑄鐵烹飪工具的香料。
最適合： 烹飪，麵包和油炸
“植物油具有中性和敏感的風味和高煙點，這使其非常適合在高溫下煎炸和烹飪。”這些油也很完美 鑄鐵的烹飪工具。
香油
芝麻油非常適合完成。
最適合： 完成
“它的強烈風味和部長 – 尤其是在烤製中 – 非常適合添加深度和氣味，通常在亞洲美食中使用。 “
椰子油
椰子油具有大膽的風味和中等煙點。
最適合： 烹飪和麵包
“它具有獨特的甜味和熱帶風味，具有中等的煙點，使其適合烹飪和精加工，尤其是在亞洲人啟發的糖果或菜餚中。 “
鱷梨油
鱷梨油具有高煙點。
最適合： 烹飪，麵包和油炸
“味道敏感和黃油，它是最高的煙點之一，它是高溫或煎炸烹飪的理想選擇。它非常適合完成油。
葵花籽油
中性的味道使其成為煎炸開朗的好線圈。
最適合： 烹飪和油炸
“它具有中性風味和高煙點，可在高溫下烹飪和油炸。 “
橄欖油：證據
像葡萄酒一樣，橄欖油的味道也受到娛樂，氣候和生產方法的影響。
可以說，該組中最受歡迎和最熟悉的橄欖油可以像 優質的 伴隨著水果，風土，氣候和同伴的多樣性。
紐西蘭 全榨橄欖 它為客人提供了Waiheke島的財產的品嚐，以確定和估計每個瓶子的細微差別。這還包括橄欖油（例如葡萄酒）的混合物，可以增強或驚嘆於市場上的味道，與市場上的任何東西不同。
負責該品牌的活動和營銷的Irene Bottworth說：“就像葡萄酒與專業知識或咖啡混合在一起一樣，橄欖油混合物旨在提供風味和氣味的和諧平衡。” “不同橄欖品種的混合使我們能夠創造出精緻的油，同時品嚐從水果和草藥到胡椒和分配者的香氣。”
“這種多樣性使其非常適合各種烹飪應用，例如在沙拉上噴塗，整理菜餚或加強烘焙食品。混合的藝術可確保每個瓶子都提供一致，開朗的風味的形象，要求在廚房裡創造力並每天飼養餐點。”
橄欖油的類型
優秀的初榨橄欖油是黃金標準，但根據您的烹飪需求，還有其他更負擔得起的價格值得思考的價格。
橄欖油比較
| 他寫道 | 這是什麼 | 味道 | 抽煙 | 最好的用途 |
|---|---|---|---|---|
| 處女 | 優質。由冷壓縮橄欖製成，沒有化學處理。 | 大膽，水果 | 375華氏度 | 完成，蘸醬，當局 |
| 處女 | 用冷壓製成，但酸度略高，味道少於EVOO | 光 | 390華氏度 | 柔軟的光，簡單烹飪 |
| 經典/經典 | 精製橄欖油和少量的初榨或初榨橄欖油的混合物 | 中性的 | 465華氏度 | 油炸，烤 |
| 光/附加光 | 頻繁的油具有最低風味和顏色 | 非常中立 | 470華氏度 | 麵包，高溫烹飪 |
橄欖油概況
在大多數橄欖油中發現了獨特風味的三個維度。
果味： “每個人都喜歡的敏感經典。平穩，平衡，它為任何菜餚提供了直接的電梯。”最好將這些油用於新鮮沙拉和蔬菜作為整理所有者或敷料的一部分
可口：”奶油和堅果，末端光滑。您渴望的所有豐富性 – 喜歡黃油，但更好。
胡椒： “密集並且有危險的叮咬。這是一種大膽的石油，使其存在。”嘗試胡椒油浸入麵包或完成煮熟的蔬菜和肉。
購買橄欖油時您在尋找什麼
購買前檢查橄欖油瓶的日期是一個很好的做法。
儘管大型市場上的大多數橄欖油都會完成任務，但它們並不總是提供出色的品嚐或烹飪體驗。取而代之的是，Butterworth建議購物者在通過雜貨或商店走廊曲折時考慮四個物業。
- 新鮮： “將橄欖油視為果汁 – 最好是新的！尋找收穫或“在瓶子的歷史中”。它的目的是在12到18個月內進行油，肯定在兩年之內，以獲得完全的風味和健康優勢。”
- 游離脂肪酸（FFA）： “ FFA品牌揭示了收穫後與橄欖打交道的橄欖多少，而且少於橄欖。根據國際標準，FFA Virgin Olive Oil的價格應少於0.8％。像我們這樣的傑出生產商的目標是低於0.3％，以表明卓越的質量。”
- 品嚐： “每個人的口味都不同，因此對於某人來說，理想的油可能不適合其他人。取樣油可以幫助您加入（通過口味或小瓶子），以發現您喜歡大膽的類型，胡椒粉還是更光滑的混合物。
- 包裝質量： “高質量的油應在深色玻璃容器，錫或透明的黑玻璃容器中出售，以保護它們免於暴露於光線，這些光線從風味和抗氧化劑中降落。除非它們在家裡很快將其透過透明的塑料瓶或大型大容器。
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橄欖油的創造用途
酸橘汁醃魚是將橄欖和中油界面放置的一塊板。
橄欖油的使用並不是烹飪，麵包和精加工的獨特之處。科莫湖首席執行官Maishul Morande 大維多利亞酒店他將他最喜歡的Vanini品牌從Lino提到了他的廚房英雄。它將整個菜餚連接在各種風味檔案中。
他說：“在我們的廚房中，我們使用並嘗試將橄欖油的混合物用於新的季節性菜單，這是實現煙，風味和結構之間特定平衡的理想選擇。”
很少有廚師最喜歡的準備工作和最新準備：
塞維奇越過的橄欖油充滿香菜： 他說：“這種油是使用冷萃取技術創建的，該技術保持其純度和優雅。” “新鮮的香菜葉在熱水中充滿了幾秒鐘，然後在冰水中冷卻以控制其顏色。一旦壓制，將葉子與葵花籽油（中性）和橄欖油的混合物混合在一起。”
黑巧克力糖果： “我們從優秀的原始橄欖油中添加了一份噴霧劑，該噴霧劑在黑暗巧克力糖果上加入了無花果和馬爾登的鹽。它帶來了溫暖的香脂氣味，並帶有感官對比度的口感。”
餛飩： “在餛飩中，充滿了scampi和酸橙，佛手柑油是由熱情製成的 – 通過柑橘的新鮮度增強，而不依賴侵略性的酸度。”
