真空密封 對於許多食品來說，它是延長保質期的流行選擇。從幫助肉類避免冷凍燒傷到確保咖啡能持續到您準備好喝為止，這種方法可以成為通過批量購買來節省雜貨費用的好方法。然而，並非所有食物都能在這個過程中倖存下來。
如果真空密封，蔬菜、發酵食品甚至某些奶酪會更快變質，並可能產生毒素或導致食物中毒。
Charles Haverfield，食品包裝專家 美國包裝，分享了他關於真空密封的技巧，以及為什麼你不應該使用這種家庭包裝工藝來保存某些食品。
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未經高溫消毒的軟奶酪
布里非常小心，不要把軟奶酪吸掉。
根據哈弗菲爾德的說法，軟奶酪不應該被密封，因為它們可以“容納厭氧細菌，這些細菌在沒有氧氣的情況下繁殖”。卡門培爾奶酪、布里乾酪、羊乳酪和軟馬蘇里拉奶酪等奶酪容易出現這種情況，購買後應盡快食用。
如果它們是真空密封的，則重新打開時可能會散發出難聞的氣味。最好將這些奶酪保存在原包裝中。
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生的和熟的蔬菜
保存新鮮和煮熟的蔬菜有很多巧妙的方法，但真空密封不是其中之一。
有些產品在帶回家幾天后就有變質的風險——看看你，牛油果——但真空密封並不是解決問題的辦法。 “西蘭花、花椰菜和捲心菜等煮熟和生的蔬菜在儲存時會釋放氣體，真空密封它們會導致氣體積聚，從而導致袋子爆炸，”哈弗菲爾德說。
“為了正確儲存蔬菜，必須將它們冷凍起來。根據蔬菜的類型，首先將它們焯燙 2（至）5 分鐘，然後立即將它們轉移到冰浴中同樣的時間以停止烹飪過程。這將保留它們的顏色、質地和營養價值。在冷凍之前將它們充分乾燥，然後將它們放在平托盤上，並將它們存放在密封的可重新密封的袋子中。”
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發酵食品
泡菜幾乎什麼都好吃，但它不是真空密封的好食物。
與生蔬菜和熟蔬菜一樣，發酵食品會釋放出在真空密封袋中膨脹的氣體。危險在於，它可能會在你的冰箱中爆炸，讓你在清理冰箱時留下一團糟。
最好按照您購買的玻璃容器中的說明存放發酵食品，或者如果您自己製作發酵食品，請將它們存放在可重新密封的容器中。每次打開罐子或包裝時，都會釋放出氣體。
生蘑菇
生蘑菇最好用紙袋存放在冰箱裡。
真空密封的目的是使食物更長時間地保持新鮮，但情況並非總是如此。 “真空密封時，蘑菇會更快變質，”哈弗菲爾德解釋道。 “它含有大量水分，當裝在密封容器中時很快就會變粘。”
儲存蘑菇的最佳地點是放在冰箱裡的簡單牛皮紙袋中。
生大蒜和洋蔥
如果真空密封生大蒜和洋蔥，可能會導致食物中毒。
生大蒜和洋蔥是許多菜餚的組成部分，因此每個廚師都喜歡手頭有它們。然而，如果你儲存太多，不要用真空吸塵器吸走這些美味的蔥，否則你會有危險 食物中毒根據哈弗菲爾德的說法，這是一種潛在的致命疾病。但是，如果它們之前已經冷凍過，您可以真空密封它們。
漿果
大多數漿果太軟，無法用真空吸塵器清潔。
超軟食品也不是真空密封的理想選擇，這解釋了該列表中接下來的兩個條目。哈弗菲爾德說：“由於漿果柔軟，不適合真空密封，壓力會壓碎它們，損壞它們的外皮，導致它們更快變質。”
“或者，用漏勺沖洗漿果，輕輕旋轉它們以抖出殘留的水，然後將它們放入襯有紙巾的密封容器中。”或者稍後將它們冷凍起來製成餡餅或冰沙。
香蕉
軟香蕉適合烤麵包，但除此之外就沒什麼用了。
柔軟的棕色香蕉可能非常適合烘烤香蕉麵包，但它們並不能成為一頓美餐。哈弗菲爾德解釋了香蕉在真空密封時如何因產生大量乙烯氣體而變成糊狀和棕色。
“為了保存香蕉，最好先將其剝皮，然後將其冷凍成片或塊，放在舖有收縮膜的平托盤上，然後將其轉移到密封的可重新密封的袋子中進行長期儲存，”他說。
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