大量研究表明，一些常見食物中的防腐劑可能會危及心臟健康。
- 一項針對 112,395 人的大型研究非常詳細地追蹤了他們的飲食。這包括使用特定食品添加劑的參與者。
- 研究人員發現了 8 種常用的食品防腐劑，它們與高血壓或冠心病的較高風險有關。
- 在食用防腐劑最多的人中發現了最強的關聯。這表明更多的接觸可能會帶來更大的健康風險。
經常食用含有防腐劑的食物的人可能會面臨高血壓和心血管疾病的風險增加。根據該雜誌發表的一項新研究 歐洲心臟雜誌。
該研究由 INSERM（法國國家健康與醫學研究所）研究主任 Mathilde Touvier 博士和博士生 Anaïs Hasenböhler 領導。兩人都是巴黎北索邦大學和法國巴黎西岱大學營養流行病學研究小組的成員。
檢查食品防腐劑和心臟健康的大型研究
食品防腐劑廣泛用於工業加工食品中，以延長保質期並維持產品品質。儘管先前的實驗室研究和實驗表明其中一些添加劑可能會影響心血管健康，但來自人群的證據有限。
哈森博勒女士說。 「數十萬種工業加工食品中都使用了食品防腐劑。實驗研究表明，某些基於防腐劑的食品添加劑可能對心血管健康有害。但我們還沒有足夠的證據證明這些成分對人體的影響。據我們所知，這是第一項研究多種防腐劑與心血管健康之間聯繫的此類研究。」
這項調查是 NutriNet-Sante 目前正在進行的一項研究的一部分，該研究有來自法國各地的 112,395 名志願者。參與者每六個月報告三天內他們吃喝的一切。
研究人員隨後更詳細地評估了這些食品和飲料中的成分。包括防腐劑 參與者的健康狀況平均被監測七到八年，以確定他們是否患有高血壓或心血管疾病。
幾乎所有參與者都接觸過防腐劑。在研究的頭兩年內，99.5% 的人至少食用過一種食品防腐劑。
防腐劑攝取量越高，健康風險越大。
分析發現，攝取最多非抗氧化防腐劑的參與者患高血壓的風險比攝取最少的參與者高 29%。他們罹患心血管疾病（包括心臟病）的風險也高出 16%。中風和冠狀動脈疾病
食用抗氧化防腐劑最多的人患高血壓的風險增加 22%。
非氧化防腐劑用於防止真菌和細菌等微生物的生長。抗氧化防腐劑有不同的用途。它有助於防止氧化。這將防止食物變褐色或腐臭。
8種防腐劑與高血壓有關
研究人員也分別檢查了 17 種最常用的防腐劑。八種與較高的高血壓風險特別相關：
- 山梨酸鉀（E202）
- 焦亞硫酸鉀 (E224)
- 亞硝酸鈉（E250）
- 抗壞血酸 (E300)
- 抗壞血酸鈉（E301）
- 異抗壞血酸鈉（E316）
- 檸檬酸 (E330)
- 迷迭香萃取物 (E392)
在這些添加劑中，抗壞血酸（E300）與心血管疾病特別相關。
研究人員呼籲進一步評估
圖維爾博士補充說：「這項研究由於其觀察性設計而存在一些局限性。然而，研究結果是基於非常詳細的數據，並且我們考慮了其他因素。這可能會增加或降低患冠心病的風險。文獻中的實驗研究一致表明，防腐劑可能會導致體內氧化壓力或影響胰腺的工作方式。
「這些結果表明，我們需要由歐洲的 EFSA 和美國的 FDA 等負責機構重新評估這些食品添加劑的風險和益處。為了更好地保護消費者，同時，這些發現支持支持未加工和最低限度加工食品的現有建議。並避免不必要的添加劑。醫生和其他健康專業人員在向公眾解釋這些建議方面發揮著重要作用。」
研究團隊繼續研究食品添加劑和超加工食品如何影響發炎。氧化壓力 血液中的代謝標記物以及腸道微生物的組成是什麼？這些研究可能有助於闡明食品添加劑與疾病風險增加之間的生物機制。
