现在是东好莱坞 Fountain Greens and Greens 餐厅的午餐时间，这是一家柜台服务餐厅，顾客更喜欢在这里储备米饭和蔬菜碗以及鸡肉或牛排。
越来越多的食客开始转向“蛋白质最大化”，这是一种病毒式的健康趋势，促进增加蛋白质摄入量，目的是促进新陈代谢、降低食欲和增加肌肉质量。
当订单通过在线送餐服务和无电梯窗口涌入餐厅时，屠夫将整只鸡切成片，而厨师则在烤架上烤薄薄的牛排和鸡肉。另一个堆放着彩虹色的碗，里面装有熏黑的鸡肉、米饭、蔬菜、新鲜蔬菜和其他精心放置的装饰物。
许多餐厅顾客额外付费购买双倍或三倍的鸡蛋、鸡肉或牛排。
在东好莱坞的 Fountain Grains and Greens 餐厅，屠夫正在准备一只鸡肉。 “我们的蛋白质和改性剂的销量增加了 300% 到 400%，”一位共同所有者说道。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
Daniel Rasmussen 经常吃谷物和蔬菜，他每天尝试摄入 190 至 200 克蛋白质，其中一半是通过在碗中添加鸡胸肉和鸡蛋获得的。
“我每天努力达到 100 到 120 克的摄入量，”维拉·伊万诺夫 (Vera Evanoff) 说，她经常在餐厅的市场碗里额外点鸡肉或牛排，以满足她每日的蛋白质目标。和拉斯穆森一样，她没有使用蛋白质最大化标签，但她说，“我一生中从未考虑过蛋白质。”
蛋白质摄入是特朗普政府的首要任务。今年，联邦政府建议的蛋白质每日摄入量为每公斤1.2至1.6克，即150磅成人每天80至110克，而长期建议摄入量为每公斤0.8克，即150磅成人每天约55克蛋白质。在宣布这一变化时，卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪宣称：“我们正在结束对蛋白质的战争。”
自从两年前开设 Fountain Grains and Greens 餐厅以来，合伙人阿尔达·朱哈里安 (Arda Juharian) 表示，她发现顾客的订购方式发生了变化。 “我们的蛋白质和改良剂的销量增长了 300% 到 400%。它们将取代 3 盎司的鸡肉，并获得一整块鸡胸肉，即 8 盎司的鸡肉。”
卡森市 Urban Comfort Foods 的老板珍妮尔·辛格特里 (Jenelle Singletary) 发现，她的老年客户群（主要是黑人）的订单发生了变化。
“黑人肯定会订购更多的蛋白质，”他说。 “就我们必须围绕它制定政策而言 [to charge for protein add-ons] 因为这不是我们之前考虑过的事情。
在卡森市的 Urban Comfort Foods，老板 Jenelle Singletary 在主厨 Edward Hamilton 和主厨 Chris Fordham 的陪伴下，已经更换了不同的牛肉和羊肉供应商，以满足顾客的蛋白质需求。
（珍·哈里斯/洛杉矶时报）
去年 11 月，Sweetgreen Restaurant 短暂推出了 Protein Max Protein Bowl，声称含有 106 克蛋白质。除了经典碗之外，这家休闲快餐连锁店仍然提供全套蛋白质餐盘。 Chipotle 也经历了类似的变化，现在提供“高蛋白菜单”和一些碗 与顶尖运动员合作。
一些人将最近对蛋白质摄入的重视归因于 GLP-1 药物的兴起，这些药物通常会降低食欲，并使减肥过程中摄入足够的蛋白质以保持瘦肌肉质量变得困难。 2026 年盖洛普民意调查发现，11% 的美国成年人服用 GLP-1 来减肥，高于 2024 年的 3%。
然而，这并不是富含蛋白质的膳食第一次主导现代主流饮食文化。 20 世纪 70 年代，心脏病专家罗伯特·C·阿特金斯 (Robert C. Atkins) 开发了阿特金斯饮食法，该饮食法限制碳水化合物的摄入，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。它在 2000 年代初开始流行。
在 1975 年出版的《石器时代饮食》一书中，肠胃病学家 Walter L. Walter L. 提出的以肉类为主的原始人饮食法，旨在反映沃格特林所描述的狩猎采集饮食法，在 2002 年洛伦·科丹 (Loren Cordain) 出版《原始人饮食法》后受到欢迎。
2020年，生酮饮食或生酮饮食提倡高脂肪和低碳水化合物的摄入以燃烧脂肪，是美国谷歌搜索最多的饮食方式。
美国医学助理。然而，一些营养学家警告说，高蛋白质摄入会导致消化问题、体重增加、痛风和其他不良影响。
“我认为我们不应该‘最大化’任何东西，”营养师、厨师兼 Honey High 创始人凯西·卡特 (Casey Carter) 说道，Honey High 是一家位于 Echo Park 的无麸质早餐和早午餐餐厅。
但这并没有阻止蛋白质最大化的影响者，他们在社交媒体上描述他们的膳食，通常是用蛋白质碗和“牛排板”——切菜板，里面装满了牛排、鸡肉、煎蛋、土豆、水果、鳄梨和其他高蛋白食物。素食食品影响者展示了通过希腊酸奶、豆类和干酪等非肉类方法来增加日常膳食中的蛋白质。
Singletary于10月开设了Urban Comfort Foods，现已转向其他经销商供应牛肉和羊肉，以满足客户订单中的蛋白质部分。她的招牌碗和自制碗的价格从 12.50 美元到 19.50 美元不等，口味反映了黑人饮食文化。最受欢迎的菜肴是 Diaspora Delight 搭配黑鲑鱼和 Jollof Rice。她的许多顾客都会添加大蒜虾或蜜汁鸡配菜，全尺寸的蛋白质配菜价格在 7 至 10 美元之间。额外 2 盎司和 4 盎司的卡真烧烤鸡、烤鸡和大豆牛肉可以加价 2 美元和 4 美元。
卡森 Urban Comfort Foods 的招牌碗，供应非洲侨民美食。
（珍·哈里斯/洛杉矶时报）
Fountain Grains and Greens 的碗装价格从 16 美元到 36 美元不等（用 5 盎司的烤牛排代替泡菜碗中通常的三分之二鸡大腿），附加费用从 4 美元到 18 美元不等。
但餐馆老板发现，消费者愿意支付额外的蛋白质并不意味着额外的利润。
Fountain Grains and Greens 的 Juharian 表示：“自开业以来，我们还没有提高蛋白质价格，但我们的成本却上升了。”
Arda Juharian 是 Fountain Grains and Greens 的共同所有者。
（纳瓦·罗尔斯/洛杉矶时报）
自餐厅于 2024 年开业以来，Fountain Grains & Greens 的菜单由主厨兼合伙人 Eric Atteberry 设计，鸡肉价格将上涨 15%，牛排价格将上涨 25%。 “所有的供应链问题都存在，”朱哈里安说。 “肥料非常昂贵，所以对农民来说更加困难。”
Urban Comfort Foods 的 Singletary 表示，作为一家小型企业，他必须与分销商进行大量“来回”工作，以帮助降低部分蛋白质的管理成本，但谈判并不容易。
“我们有多火爆并不重要，”他说。 “我们不是大公司，所以他们看不到获得这些折扣的价值。”
在 Fountain Grains & Greens，店主致力于使用当地精心采购的原料，因此很难满足日益增长的蛋白质需求。
据合伙人安德鲁·佩廷加尔 (Andrew Pettingal) 介绍，这些大米来自奇科的一个再生农场。碗里盛有新发芽的谷物。鸡肉在收获前被整只带走并在室内腌制。继续这种做法并不便宜。
“开展这项业务是有成本的，但这是我们愿意支付的成本，”佩廷格尔说。 “我们希望支持当地农场，并尽可能提供最优质的原料，因为我们正在寻找更多寻求希望的人。 [will] 开始识别他们吃什么。
迄今为止最大的开支是炭烤牛排，佩廷加尔说，这些牛排来自天然牛肉牧场主。
“我们不赚钱 [the steak]但……并不总是这样，”他说。“要让人们改变主意并投资于食用优质蛋白质、蔬菜和全谷物，这是一个漫长的过程。我们致力于此。 ”
