在科利馬市中產階級社區的人行道上，貝哈拉諾一家出售大號，這是一種由新鮮、甜美的椰子樹汁製成的清爽發酵飲料。
阿邁拉尼·貝哈拉諾 (Amairani Bejarano) 和卡拉·貝哈拉諾 (Karla Bejarano) 姐妹（右）在墨西哥科利馬州的街道上出售大號。
（丹尼爾埃爾南德斯/洛杉磯時報）
這是一個陽光明媚的早晨，熱氣隨著太陽升起，司機們停下來拿起杯子準備離開。他們想要的是“tuba compuesta”，即“複合物”，裡面有碎紅漿果和蘋果丁，使其呈現出誘人的粉紅色。上面舖有冰塊和花生塊，是潮濕的太平洋沿岸日常生活的完美冷卻器。
「我按照傳統喝它，因為它很新鮮，含有益生菌，因為它的味道和好處，」53 歲的辦公室職員何塞·馬西爾 (José Maciel) 停下來喝了一杯。他微笑著說：“你可以添加梅斯卡爾酒或龍舌蘭酒，以享受炎熱夜晚的清新。”
在您的所有夏季旅行中，無論遠近，都可以使用這些方便的美食指南。
大號（Tuba）或大號（tuba）是科利馬州眾多鮮為人知的奇觀之一，這個地方幾乎沒有引起大多數國際甚至國內遊客的注意。但最近的一次旅行讓我發現，鮮為人知的科利馬充滿了只有在這裡才能找到的迷人食物和飲料，並且擁有繁榮的烹飪場景。
這種飲料的歷史可以追溯到 1565 年，當時墨西哥和菲律賓之間的馬尼拉-阿卡普爾科大帆船貿易路線開始，永久地改變了兩國的烹飪軌跡。一方面，這條路將酪梨和木瓜從墨西哥運往亞洲。另一邊，大帆船將亞洲椰子樹運往墨西哥。
大號是如何製作的？它從棕櫚樹的葉子開始。工匠們用繩子和釘子爬上樹幹，到達每片葉子的綠色基部。他們切開皮膚並懸掛容器以收集一滴白色汁液。很快，這種液體就會發酵成一種帶有淡淡黏稠味道的濃鬱飲料，很像墨西哥龍舌蘭。它的味道完全不像椰子，如果發酵得足夠，它還會獲得一絲酒精，就像特帕奇或特胡伊諾一樣。
近年來，大號在科利馬州經歷了烹飪復興。它由小販在街角用大瓶出售，也與烈酒混合出現在全州高檔餐廳的雞尾酒菜單上。
太陽落在科利馬州主要港口曼薩尼約的太平洋海灘上。
（丹尼爾埃爾南德斯/洛杉磯時報）
如果這是您第一次閱讀有關這種飲料的信息，那麼您可能並不孤單。科利馬有一定程度的隱形性。科利馬州以雄偉的科利馬火山群為主，也是重要的工業港口曼薩尼約的所在地，是墨西哥人口最少的州，只有約 731,000 名居民。
它還擁有其中之一 最高的兇殺率因為它位於哈利斯科州和米卻肯州之間，飽受暴力之苦。根據某新聞網站五月發布的報道 壞掉的椅子科利馬州的主要犯罪集團之間存在著“和平和平”，即透過談判達成的平靜，這些犯罪集團正在爭奪較大鄰國的控制權。其最令人震驚的兇殺數字是由於不到一百萬人的極少數人口的死亡率造成的。
矛盾十分明顯。與哈利斯科州或米卻肯州不同，科利馬州很少發生壯觀的槍擊事件。街道和高速公路沒有軍隊或聯邦部隊的大量巡邏。諷刺的是，作為一名遊客，我在這裡感覺比多次訪問哈利斯科州或米卻肯州更安全。日常生活看起來很輕鬆。
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熱情的當地人 烹飪運動正在準備中擁有主廚主導的餐廳和科利馬州等傳統當地菜餚 幹泊唑該州的招牌菜是用“乾”pozole 原料製成的，不含肉湯。科利馬州是 Cervecería de Colima 等成功故事的發源地，這家屢獲殊榮的啤酒廠被認為是 整體來說是最好的 今天在墨西哥。
「科利馬島是一顆真正的寶石，因為它很小，而且鮮為人知。這就是它的優點，」當地明星廚師 Nico Mejía 說道。 “我們有大海、山脈、雨林、潟湖，靠近火山礦化的土地。這些創造了該州獨有的成分。”
“而且，”他補充道，“他的美食完全是誠實的。”
最重要的是，椰子樹在這裡佔據了主導地位。當然是因為它的水果，它在椰子預帕拉多等零食或豐富的吉薩多和 海鮮菜餚 我們在整個太平洋沿岸都知道這一點。然而，其他太平洋國家並不像科利馬州那樣慶祝和痴迷大號。
Bejarano 家族指出，來自世界各地的人們特別在他們的攤位上品嚐大號，並警告說，並非所有大號的製作精度都與他們的相同。 「有些人把它冷凍到美國，」賣家卡拉貝哈拉諾 (Karla Bejarano) 說。
據介紹，這種神秘飲料是西班牙殖民時期墨西哥和菲律賓之間長期被忽視的飲食習慣的物理表現。 小魯迪·格瓦拉亞利桑那州立大學亞太裔美國人研究教授。
1565 年至 1815 年間的 250 年間，著名的大帆船船隊從馬尼拉港航行到阿卡普爾科港並往返，在危險的海洋上航行了數月，同時攜帶著利潤豐厚的食物、金錢、織物和烹飪傳統。抵達阿卡普爾科之前的最後一個停靠港是科利馬州。這條路也為西班牙殖民地帶來了工匠、勞工和奴隸。儘管歷史學家聲稱大多數是菲律賓人，但這些旅行者在殖民種姓結構中通常被稱為「Indios chinos」。
格瓦拉談到土著菲律賓人和墨西哥人時說：“他們都曾被西班牙殖民，都面臨著殖民的恐怖。”他們“互相分享知識，共同抵抗。然後是祖傳知識的分享，這成為兩國不可分割的一部分。”
Jorge Velazco Rocha 在科馬拉鎮附近的路邊小酒館經營一個手工大號蒸餾項目，生產棕櫚酒。
（丹尼爾埃爾南德斯/洛杉磯時報）
大帆船也帶來了關鍵的技術保密。米卻肯學院 (Colegio de Michoacán) 歷史學家 Paulina Machuca 表示 傀儡 在當時的研究中，大帆船向墨西哥人介紹了亞洲的蒸餾方法，這種方法依賴天然材料，而不是透過歐洲傳入的更廣為人知的阿拉伯銅蒸餾法。
「當我開始研究這個問題時，我不知道 tuba 是一個菲律賓語單詞，也不知道 palapa 是一個菲律賓語單詞，而且沒有多少人知道這一點，」Machuca 說。 “菲律賓的影響力非常強大，也許我們還沒有完全概念化它對墨西哥這一地區的歷史重要性。”
格瓦拉說，幾個世紀以來，影響力和種族悄悄融合在一起。 “但這種想法以及關於他們祖先和他們來自哪裡的知識從未消失。”
事實上，大號是一種更罕見的飲料——酒精蒸餾「椰子酒」的基礎。這基本上就是菲律賓政治 單肩包蒸餾大號，酒精含量高，口感像鄉村甘蔗酒。在墨西哥，西班牙王室最終禁止了椰子酒（任何在殖民時期使人陶醉的東西都被稱為“葡萄酒”），椰子酒被認為已經滅絕。到目前為止。
在科利馬火山灌木叢生的山坡上，他的路邊小酒館裡，豪爾赫·貝拉斯科·羅查 (Jorge Velazco Rocha) 手握一個玻璃壺，蹲在一個由層疊木桶組成的裝置前。它等待捕捉從底部附近的噴嘴流出的透明液體。
「這是古代墨西哥的椰子酒，」76 歲的學者兼企業家 Velazco 說。 “這是幾個世紀以來墨西哥第一次有人這樣做。”
貝拉斯科的說法無法得到證實，儘管他相信他一手恢復了墨西哥用大號釀造棕櫚酒的做法。它的現代椰子酒可能不完全是那種你想在閒暇時喝的烈酒，例如梅斯卡爾酒或龍舌蘭酒。儘管如此，它仍然是一個值得好奇的歷史，也是科利馬獨特魅力的另一個例子。
當然，與所有墨西哥食品一樣，在洛杉磯也能找到科利馬州的食品。令人難以置信的是，甚至是大號。
Raspados Nayarit 是林肯高地百老匯上一家不起眼的店面，位於林肯高中的街對面。公司名稱指的是另一個太平洋國家，是繼承下來的。與妻子和兒子一起經營果汁和小吃店的羅德里戈·卡莫納只是保留了它。
「科利馬州的人們很嫉妒，」卡莫納說。 “但這就是我們建立的名字。”
他們的店面可能是洛杉磯縣唯一供應大號的地方，這些大號都是冷凍進口的。該家族表示，他們 80% 到 90% 的顧客都是來自該州、尋求家鄉味道的人。來自女族長 Maria del Refugio Morquecho 的 Antojitos a la Colima 也很吸引人。
Rodrigo Carmona、Maria del Refugio Morquecho 和他們的兒子 Uriel Carmona 是 Raspados Nayarit 的家族，Raspados Nayarit 是洛杉磯唯一一家供應進口大號（一種來自科利馬州的發酵飲料）的餐廳。
（凱倫·瑪麗安娜·卡德納斯·塞巴洛斯 / 德洛斯）
她說，許多人來品嚐大號。 “據我了解，這對能量和腎臟都非常有好處。”
卡莫納說，大號「是一種藝術形式」。 「並不是所有的大號都是一樣的。這取決於個人 水管工 以及他們的做法。
當拉斯帕多斯·納亞里特 (Raspados Nayarit) 端上他的大號時，它是亮粉色、冰鎮的，上面放著蘋果丁和花生，這讓人想起了科利門斯 (Colimenes)。但這也是洛杉磯墨西哥僑民的深度和複雜性的有力證據。理論上，幾乎所有你能在墨西哥買到的東西，你也能在洛杉磯買到。
當我在這裡喝它時，Raspados Nayarit 大號也讓我想起了自己的科利馬之旅：火山若隱若現的威力、pozole seco tostada 以及曼薩尼約海岸日落的溫暖。
