巴黎——以前從未有人要求我簽署糖果保密協議。
但當你與塞德里克·格羅萊（Cédric Grolet）這樣的明星打交道時，就會發生這種情況，他可以說是互聯網上最著名的糕點師，而且越來越多地出現在現實世界中。
Grolet 在 Instagram 上擁有近 1300 萬粉絲，超過瑪莎·斯圖爾特 (Martha Stewart)（580 萬）、伊娜·加滕（Ina Garten）（480 萬）和鮑比·弗萊（Bobby Flay）（200 萬）的總和。他精緻而迷人的視頻揭示了他著名的花餡餅、巧克力餅乾和類似蘋果和檸檬的錯視畫甜點背後的專業知識。
他們吸引了來自世界各地的人們來到其巴黎精品店，天鵝絨繩索和魁梧的門衛控制著人群。自2022年以來，它還在倫敦、聖特羅佩、摩納哥、新加坡和別緻的高山滑雪勝地Val d’Isère開設了精品店。通過利用社交媒體的力量，40 歲的格羅萊特在五年內建立了前幾代糕點師花了幾十年才建立的帝國。
在一次以法語和英語進行的採訪中（並未簽署任何保密協議），格羅萊表示，他 14 歲時在家鄉盧瓦爾河谷的菲爾米尼開始了嚴格的糕點培訓。他的目標是吸引“奢侈顧客”，即世界上 0.0001% 的人能夠享受到高級糕點帶來的樂趣。但在 2013 年，當一位年輕的副主廚在 Instagram 上推薦他時，他立即意識到他的在線作品擁有更廣泛的受眾。 “它點擊了，”他說。
週六，Grolet 將揭幕其第一家巧克力工廠 Cédric et la Chocolaterie，這是一個旺卡風格的項目，已經籌備了三年。從街上可以看到，中心裝飾是融化的巧克力瀑布，它散發著空氣的芳香，並沿著定制的不銹鋼牆不斷地傾瀉而下。 （該系統包含 330 磅巧克力，與油混合使其流動。） 牆壁上排列著方形巧克力；棕色餅乾櫃檯的扇形邊緣讓人想起法國經典的LU黃油餅乾；天花板上懸掛著巨型閃亮的花生、可可豆和開心果雕塑。
上週，當覆蓋窗戶的紙暫時被拆除時，人行道上很快擠滿了人群，手機粘在窗戶上，瘋狂地揮手讓格羅萊看他們的相機。
在法國，圍繞糖果店開業的這種戲劇性事件是有意義的，尊重烹飪專業知識和創新在法國文化中根深蒂固。 （Grolet 的前任 Pierre Hermé 作為法國糕點明星，在 2000 年代使馬卡龍全球化，並因其貢獻而被封為爵士。）
“當一位著名的糕點師推出新產品時，它會出現在全國各地的晚間新聞、報紙和脫口秀節目中，”亞歷山大·克拉潘扎諾 (Aleksandra Crapanzano) 說道，她的新烹飪書《巧克力》描繪了巴黎高級巧克力世界的景象。
在這座城市最高檔的街區，糖果像精品店櫥窗裡的珠寶一樣被擺放和點亮。在全國范圍內，生產最優雅的禮物和最令人難以抗拒的複活節彩蛋巢和聖誕原木的競爭非常激烈。就在新開的 Grolet 精品店的隔壁，巧克力製造商 Jade Genin 在她的小巧克力金字塔里裝滿了酸橙、小茴香和煙熏黑荳蔻等口味，附近還有十幾家其他高級巧克力製造商。
Cronut 的法國糕點師多米尼克·安塞爾 (Dominique Ansel) 表示，無論社交媒體如何，格羅萊的簡單美學使他的作品既具有影響力又廣受歡迎。他說：“它向更多人傳達了信息。” “作為一名廚師，我可以欣賞盤子上的瓷磚、裝飾和滾邊。但每個人都可以欣賞嘗起來像草莓的草莓。”
並不是所有人都對 Instagram 和 TikTok 向公眾帶來了巧克力猩猩、赤裸上身的糕點師和 XXL 牛角麵包感到高興。克拉潘扎諾為他的書採訪了數十名糕點師，他表示，老廚師對社交媒體的影響相當不滿。慢慢地贏得重視自己工作的人的尊重已經不夠了，而且互聯網的新語言也不容易學。
但格羅萊特的願景是將傳統上在幕後工作的糕點師的辛勤工作傳達給數百萬人。他憑藉無可挑剔的技術，默默地用巨大的甘納許桶、酥皮糕點和滿抱的香草豆工作，這些東西填滿了屏幕，向觀眾傳達著這項工作比他更重要的信息。格羅萊沒有穿廚師服、戴著大帽子和裱花袋，而是穿著 T 恤和圍裙，將紋身手臂浸入一碗漿果中。
隨著成功而來的是嘲笑者。來自世界各地的美食影響者拍攝了自己在店裡排隊的鏡頭，有時甚至長達數小時，只為獲得購買 Grolet 蛋糕的特權，然後在標題為“我的誠實評論”或“這家麵包店是否辜負了宣傳的宣傳？”的視頻中表達了他們的失望之情。 » 在 Instagram 評論和 Reddit 帖子中，人們想知道 Grolet 的 5 歐元羊角麵包是否真的比高檔全國連鎖店 Maison Kayser 的 1.40 歐元羊角麵包更好，以及它的糕點是否是為了外觀而不是味道而設計的。
Grolet 的價格與高級糕點世界中的其他價格一致。就像高級時裝一樣，它不在於可及性，而在於可及性。 Grolet 蘋果是一種薄薄的巧克力殼，裡面裝滿了蘋果醬、新鮮蘋果、蘋果甘納許和肉桂蛋糕，看起來就像日常的蘋果派，就像 Chanel 連衣裙搭配 Gap 牛仔褲一樣。但正如梅麗爾·斯特里普 (Meryl Streep) 在《穿普拉達的女王》中所扮演的角色在著名的天藍色毛衣獨白中所解釋的那樣，正是奢侈品層面的創造性、突破性的作品在大眾市場中產生了變化。
2015 年，他在巴黎一家昂貴的酒店 Le Meurice 擔任副主廚，創造了一種可食用的魔方。 Grolet 在這家酒店工作了 10 年，至今仍負責糕點項目。她的第一個流行甜點是由 27 個閃亮的小蛋糕立方體組成，中間被薄薄的巧克力片分開，並植入微型塑料輪來旋轉它們。
格羅萊特說，在高端場所，甜點的結構、顏色、質地和光線應該讓人眼花繚亂。檸檬甜點可以包括慕斯、蛋白酥皮、蛋白杏仁餅乾等，所有這些都以精確的幾何形狀排列，突出了其中的工作，並讓顧客相信這個價格是值得的。
最終讓他出名的甜點 Le Citron——一種完美的錯視畫檸檬，裝飾著真正的檸檬葉——最初讓 Le Meurice 的管理層感到震驚，他們確信顧客永遠不會花 25 歐元購買白盤上的單品。
“我們總是在添加、添加、添加，”他用法語說道。 “現在我刪除，刪除，刪除。”
自 2018 年開設第一家獨立精品店以來，Grolet 不斷顛覆高級糕點的傳統。他使用山核桃和花生等美國食材，炸羊角麵包麵團來製作甜甜圈，並在披薩盒中供應他的巨型巧克力餅乾。他還與 La Prairie 和 Highsnobiety 等品牌以及模特 Negin Mirsalehi 和汽車影響者 Georges Maroun Kikano（即 GMK）等影響者合作。
但任何將格羅萊誤認為是一個普通影響者的人早就錯了。他的公司在全球擁有 600 名員工，進軍巧克力領域是一個艱難的商業決策。像 Grolet’s 這樣的易碎糕點幾乎不可能運輸，因此生產無法集中；它的八家糕點店每家都有自己訓練有素的員工，費用昂貴。
上週，在楠泰爾郊區一個不起眼的工業區，格羅萊特打開了幾間冷藏室的大門，裡面從地板到天花板都裝滿了成箱的巧克力，準備運往巴黎的商店，最終運往世界各地。戴著發網和塑料拖鞋的員工在裝配線上工作，對榛子形狀的巧克力進行模製、冷卻、管道輸送、平整和密封，巧克力中充滿了深度烘烤、完美鹹味的榛子醬。
他創造的134個新產品總體上很簡單：芒果形狀的糖果，裡面有芒果餡；長而細的巧克力棒上印有香草莢，裡面有白巧克力甘納許，上面佈滿了黑色香草籽。 （我嘗試過的通常也很美味。）
格羅萊特說，回想起來，他做的甜點看起來很難做，而且有些誇張，甚至有些媚俗。 “這太糕點了，”他說。太糕點了。
