咖啡师制作完美咖啡水的技巧。值得吗？

根据您居住的地方以及水龙头流出的水，您可能需要对进入咖啡机、水壶或法压壶的水进行损害控制。水质可以极大地影响咖啡的效果，既可以抑制异味和异味，也可以提供正确的矿物质成分与咖啡的香气和风味化合物相互作用。

当我早些时候与该公司的采购和质量控制总监 Jose Lippi 交谈时 巴士拉咖啡至于是否需要使用过滤水来制作咖啡，他指出，“水的硬度是使咖啡味道合适的一部分，所以你需要咖啡中的一些矿物质来帮助提取真正的味道。”

高端咖啡馆通常使用基于反渗透的水系统，将当地的水蒸馏成最纯净的 H2O，然后再矿化以达到完美的平衡。并非所有主要的咖啡城市都有这样的系统，但在像洛杉矶这样的地方，（根据利比的说法）以冲泡咖啡的水极差而闻名，它肯定发挥了作用。

不管你信不信，你可以在家里重现这个精确的过程，而不需要任何五位数的专用设备。

您为什么要考虑为咖啡准备水？

使用定制咖啡水配方有几个很好的理由。考虑一下纽约市自来水的矿物质成分，它通常被认为是液体黄金标准。据介绍，纽约市的水很软，溶解的矿物质浓度较低，例如钙和镁，以及微量的钠。 纽约市政府。

我一年中的大部分时间都在伦敦度过，那里的自来水最终味道不错，但如果不经过除垢剂处理，矿物质成分会很快扼杀任何水道狭窄的咖啡机的寿命。 （我直接知道这一点吗？我知道。蒸汽棒安息吧。）伦敦水的钙含量大约是纽约水的八到十倍。拉斯维加斯、印第安纳波利斯和圣安东尼奥只是其中几个 美国城市 水的硬度几乎与伦敦的水一样，被认为是非常困难的。

使用过滤水可以在一定程度上固定水硬度，但过滤水会去除大部分矿物质，而不会返回任何矿物质。它不像纯蒸馏水那么糟糕（更多内容见下文），但您无法充分享受咖啡体验。老实说，尝试 Recipe Water 的真正原因是在寻找最好的咖啡的同时节省您的设备。我们在这里很喜欢这种事情。

什么是矿泉水？

再矿化水不是依靠过滤水，而是简单的蒸馏水或反渗透水，按照精确的比例添加了某些矿物质，特别是碳酸氢钠和硫酸镁。您可以轻松地在杂货店或药店货架上找到蒸馏水，但另外两种呢？您也可以在同一个地方找到它们。碳酸氢钠被称为小苏打，硫酸镁被称为泻盐。

我们稍后会讨论比例，但如果您没有心情将厨房变成人工化学实验室，Third Wave Water 和 莲花 他们还提供简单的金属容器，用于添加蒸馏水或反渗透过滤水。

真正的咖啡水配方

深入挖掘 红迪网 他透露了一种流行的 DIY 水配方：将 0.25 克小苏打和 0.76 克泻盐添加到 1 加仑蒸馏水中。 （这是精品咖啡协会建议的比例。）您会注意到，这个配方是基于厨房秤，测量到百分之一克，除非您一次最多可以添加 10 加仑的水。

如果没有那件特定的设备，很可能还有另一件 更简单的方法 这种不基于刻度的方法涉及使用标准量匙制作一升大小的浓缩矿泉水批次，其中一份含有泻盐，一份含有小苏打，然后将更容易测量的液体浓缩物添加到更大体积的蒸馏水中。 （如果这意味着向您发送几段内容来查看那些即用型软件包 – 我完全赞成。）

测试水和咖啡的完美味道

为了评估再矿化水的实际风味差异，我使用精确的研磨和水测量以及爱乐压连续冲泡了三杯咖啡：一杯用纯蒸馏水，一杯用普通自来水，一杯用再矿化水。我在新鲜的时候尝了每块变黑的东西一次，然后冷却后又尝了几次。最后，我在每个杯子里淋了一点牛奶，因为我通常都是这样喝咖啡的。

首先，用纯蒸馏水冲泡的咖啡真的很糟糕。我已经被预先警告过，因此很热衷，但说实话，我对它的糟糕程度感到震惊，不知何故，它的身体是空心的，而且有一种介于酸性和金属之间的明显味道。不推荐。

一杯我已经知道我喜欢的自来水，与蒸馏水版本相比，水份有所上升，但水体也明显更重。

将再矿化水与小剂量的小苏打和泻盐混合后（与我使用的蒸馏水量相同），我有点怀疑稍微太多可以起到很多作用，但我不得不承认确实如此。我认为最终的杯子具有可以合理描述的平衡：良好的酒体、强度和亮度，没有蒸馏水版本的奇怪味道，也没有自来水的声音。

这是否意味着我会经常遇到问题？为了节省我的电动咖啡机并更多地享受结果？你知道吗，也许吧。