“健康与美味可以共存”：专家们讨论如何让烹饪变得更加愉快和可持续。

“健康食品可以对世界产生影响。如果我们能让它足够有营养，足够每个人都能获得，那么它就足够被选择，”她说。 “食品工业的问题在于，大型食品制造商创造了对空热量产品的需求。它们的规模不断扩大并遍布世界各地。我们以低成本养活世界各地的脂肪和糖……它损害了地球，也损害了人们的健康。”

《时代》杂志主编兼主持人尼基尔·库马尔 (Nikhil Kumar) 向厨师、作家和电影制片人维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 询问了作为餐厅老板如何实现健康烹饪。卡纳 (Khanna) 是 2026 年《TIME 100》榜单上的一员，他讲述了他和他的团队如何在纽约市的餐厅里努力使食物变得美味、健康和可持续。

卡纳说：“民族食品不健康仍然存在强烈的耻辱感，”但这并不一定准确。他说，主要是印度菜。它“植根于阿育吠陀和可持续发展的原则”，健康饮食不一定要以牺牲真实性为代价。例如，平房减少了菜肴中奶油的用量。 “我知道如果添加 40% 的奶油，一切都会变得更好，”他承认道，“但我希望人们感觉就像在家里吃饭一样。我从来没有遇到过一个印度人说我们在家做饭时使用奶油。”