不可否认，油炸食品的吸引力，从面包到鸡大腿，再加上许多小主菜和各种薯条。但如果是在家油炸的话，那就不一定是问题了。有了合适的锅和温度计，油炸可以成为一种快速、简单的方法来制作令人难忘的菜肴——真正的问题是：如何处理所有剩余的油？
在很多情况下，浅煎也可以达到目的，但也会造成两难的境地。把这个油放进水槽里吗？这可能会堵塞下水道，对环境有问题，而且坦率地说，是浪费。我在一个家庭中长大，剩下的油脂和油被放在水槽下的玻璃蛋黄酱罐中，一旦装满就立即处理掉。这确实节省了水槽，但它并没有解决其他两个问题。这是一个快速的厨房窍门，可以更轻松地处理剩菜，但还有另一种解决方案。
不要把它扔掉。烹饪书作者、烹饪讲师和…的创始人梅兰妮·安德伍德 (Melanie Underwood) 说道。 喂食和收集“除非油过热，或者你炸的东西味道特别重。像海鲜之类的东西，你必须小心，但只要不熏，完全可以重复使用。”
为此，安德伍德分享了她在使用完油之前多次重复使用油的最佳实践和技巧。
油炸前和油炸过程中的油管理
为了确保您的油适合多种用途，首先确保您使用的是正确的油——味道中性且烟点高的油。 “任何植物油，例如菜籽油、花生油或葵花籽油，都最适合煎炸，”安德伍德说。虽然橄榄油可能更难煎炸，因为它的烟点较低，但“我确实使用过橄榄油，而且从来没有遇到过任何问题，”她说。
抵制住监控油的温度线索的冲动，或者测试零碎的东西以确保你处于正确的区域，除非你经常煎炸，这已经成为你的第二天性。否则，这会导致外层烧焦、内层未煮熟和/或让楼上的邻居吸烟。 （不幸的是，根据经验。）使用温度计时，“油炸的正确范围通常在 350 到 400 之间，”防止吸烟的安德伍德说。
在煎炸过程中，最好能够清除任何落入油中的面包屑或任何东西，因为当有小块烧焦时，会导致油分解得更快。
油炸后：冷却、过滤、储存
煎炸完成后，管理油以供将来使用就很简单了。 “首先，让它冷却，”安德伍德说。不要试图通过冷藏来加速这个过程；只需让它冷却至室温即可。
过滤它们也很简单，可以用你手头已有的任何东西来完成。 “我使用细网过滤器，”安德伍德说。 “人们还使用粗棉布或咖啡过滤器。你只是想过滤掉它并除去所有这些小颗粒。”过滤后，油中可能仍然可见一些细小颗粒，但一旦储存油，它们就会沉淀出来，并且很容易防止它们在下次使用时转移到容器中。
最后，安德伍德建议将油转移到干净、干燥的容器中。 “非常重要的是，里面不能有任何水，然后盖上盖子，紧紧密封，并远离热和光，”她说。如果您不打算立即使用它，可以将其存放在冰箱中，但任何恒温且避光的地方都可以。
油再利用的注意事项
安德伍德说，下次使用以前用过的油时，你不需要做任何特别的事情，但请记住一件事：“只要注意，它现在会携带你以前用它烹饪的任何东西的过敏原，”这对于知道你是否在为其他人做饭至关重要。
由于在多次使用中跟踪它可能很困难，她建议“始终标记并注明日期”。 “我只是贴了一条胶带，上面写着日期和使用次数。我还把油炸过的东西放进去，”她说，这可以帮助追踪潜在的过敏原。
它还有助于防止您接下来烹饪的任何食物可能出现异味，因为海鲜或洋葱圈等某些食物可能会将味道转移到油中。 “我通常不喜欢先煎咸的东西，然后再煎甜的东西，”安德伍德说。 “就好像我不会做炸肉排然后用这种油做甜甜圈一样。”
如果您不确定油是否仍然可用，请用鼻子引导您看看是否发生了奇怪的事情。如果您对自己的嗅觉能力没有信心，安德伍德建议先闻闻未使用过的同类型油，然后再闻用过的油进行比较。您可以使用煎炸油至少两到三次，如果仅用于味道温和、不会转移大量分子且不会过热的食物，则可以使用更多次。
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重复利用石油的好处
重复使用煎炸油的最大好处是通过各种可能的方式节省开支——不仅可以省钱，而且从整体上来说这是一种更环保的做法。 “当你重复使用任何产品时，你就会减少对生产、包装和运输等方面的需求，”安德伍德说。 “我不认为我们对这个大局考虑太多，但如果我们都重复利用它，就会减少对环境的要求。”
每次重复使用油时，其体积也会略有减少。根据我的经验，至少在浅煎时，你可以使用相同量的油，甚至在使用几次后，也没有什么可以扔掉的——这是最终的胜利。
