这是预防沙门氏菌所需的唯一食品安全物品

这 看起来我们正处于沙门氏菌肆虐的夏天。尽管造成粪便的特殊寄生虫环孢子虫病例似乎正在减少，但截至 8 月底，沙门氏菌多重重叠疫情正在至少 30 个州蔓延。数百人患病，同时召回了多种产品，包括鸡蛋、格兰诺拉麦片、墨西哥辣椒、蔬菜粉、坚果酱和狗粮。

沙门氏菌及其对胃肠道造成的严重破坏已成为当今美国夏季的一个标志。它不仅存在于肉类和蛋类中，而且随着气候变化导致夏季变得更加炎热和多雨，新鲜农产品中也越来越多地出现这种现象。食源性细菌享受与玉米和西红柿相同的天气条件，并且很乐意搭便车。

“当我们看到气温升高时，就会创造有利于沙门氏菌等细菌或环孢子虫等寄生虫生长的条件，”北卡罗来纳州推广部门的食品安全专家埃伦·舒梅克本月告诉《连线》杂志。

幸运的是，已经存在一种简单的预防技术，该技术对沙门氏菌非常有效。这就是所谓的“烹饪”。虽然任何高于美国农业部建议的食品安全温度 140 华氏度的温度如果煮得足够长，都可以杀死沙门氏菌，但在略高于 165 华氏度的温度下，细菌会立即死亡。

热量是对抗沙门氏菌的最后也是最好的防线。我是《连线》评论团队的首席烹饪技术评论员，我认为食物温度计是厨房中最重要的食品安全物品。

但根据最近的一项食品安全调查，尽管大多数美国人都拥有食品温度计，但超过 70% 的人并不经常使用它来评估食品温度。这个统计数据会让我母亲感到震惊。

我说服自己问题出在你的温度计坏了。一个成本较低的温度计，比如我编辑厨房里发现的这个 14 美元的快速读数温度计，将为您提供足够准确的肉类或烤宽面条内部温度。但需要长达七八秒的时间才能获得有用的大致读数；当你在平底锅或打开的烤箱门上时，这似乎是一生的时间。

最好的肉类温度计是您实际使用的温度计。十多年来，《连线》评论团队一直在推荐一种即时读取的食物温度计，其价格是亚马逊上“快速读取”温度计价格的七八倍。

原因很简单：速度。上面的 Thermapen One 可在短短几秒钟内提供食物内部温度的稳定数字读数。这种差异至关重要，因为它意味着您将真正使用它，而不是害怕使用它。这使得 Thermapen 更适合挂在炉子旁边的黄金地段，而不是堆放在附近的抽屉里。

什么食物温度可以杀死沙门氏菌？

哈佛大学公共卫生学院营养学助理教授杰罗德·曼德表示，如果你想最大限度地降低沙门氏菌的风险，你需要“采取杀死措施”。当谈到细菌时，杀死细菌的步骤可能涉及温度。

沙门氏菌和其他危险细菌在 40 至 140 华氏度之间的温度下繁殖和繁殖。为了安全起见，食物必须冷藏或煮熟并保存在高于 140 度的温度下。