根據美國心臟學會年度科學會議 (ACC.26) 上發表的研究，食用大量超加工食品可能會顯著增加嚴重心臟問題的風險。與每天吃大約 1 餐的人相比，每天吃 9 餐以上的人突發心臟病的可能性高出 67%。超加工食品包括各種方便的包裝產品，如洋芋片、餅乾、冷凍食品、加工肉類、含糖飲料。早餐麥片和麵包
吃得越多，風險就會持續增加。每日攝取量增加與心臟病的風險增加有關。中風或冠狀動脈心臟病或中風導致的死亡增加了5%以上。與其他種族群體相比，這種關聯在美國黑人中更為強烈。
「超加工食品會增加心臟病的風險。雖然這些產品中的許多看起來像是方便的膳食或隨身攜帶的零食，但我們的研究結果表明，應該適量食用，」休士頓德州大學健康科學中心的心臟病專家、該研究的主要作者 Amier Haidar 博士說。
美國針對不同族群進行的一項大型研究
這是最早的大規模研究之一。研究美國不同種族成年人的超加工食品消費與心臟病之間的關聯。結果與先前的研究一致。其中大部分是在歐洲進行的。並向更廣泛的人群提供重要的見解。
該研究分析了 6,814 名 45-84 歲、從未患過心臟病的成年人的數據。作為多種族硬化症研究 (MESA) 的一部分，研究人員使用飲食問卷來估計參與者每天吃了多少超加工食品。他們依賴 NOVA 分類系統，該系統將食品分為四類。這些範圍從未加工或最低限度加工（例如玉米棒）到超加工（例如玉米片），以及介於兩者之間的適度加工食品（例如玉米澱粉和罐裝玉米）。
食用超加工食品最多的參與者每天食用 9.3 份超加工食品。與最低組相比，吃得最少的組別平均消耗 1.1 份。最高組的人死於冠狀動脈心臟病、中風或非致命性心臟病發作的風險增加了 67%。復甦引起的中風或心臟驟停
風險仍然超出了卡路里和食品品質的範圍。
「我們在這項研究中控制了許多因素，」海達爾說。無論食品的整體品質如何，在控制了糖尿病、高血壓、高膽固醇和肥胖等常見風險因素後，與加工食品攝取量增加相關的風險仍然相同。 」
這些發現表明，超加工食品的有害影響可能無法僅用卡路里或整體食品品質來解釋。食品加工方法可能在心血管風險中發揮獨立作用。重要的是要考慮加工和營養成分。
風險和影響因素的差異
每天額外食用超加工食品會導致心臟衰竭的風險增加 5.1%。美國黑人的這一增幅更大。這使得服務提供的風險增加了 6.1%，而非黑人則增加了 3.2%。研究人員指出了一些因素，例如有針對性的行銷和在某些社區獲得較少加工食品的機會有限。這可能會導致不同的消費和健康結果。
研究局限性和可能的生物效應
這項研究有幾個限制。這是因為 MESA 研究最初並不是為了專門衡量超加工食品的消費而設計的。因此，數據是基於自我報告的食品消費問卷。消費量是透過份量來衡量的，而不是追蹤單一食物。
研究人員尚未直接研究所涉及的生物機制。然而，先前的研究表明，超加工食品的卡路里含量往往很高。添加糖和脂肪會影響飢餓感和新陳代謝。這些因素會導致體重增加、發炎和內臟脂肪堆積。所有這些都會增加心臟病的風險。
如何透過選擇更好的食物來降低風險
海達爾說，降低風險的一種方法是更了解所吃食物的類型並仔細閱讀營養標籤。標籤詳細說明了每份添加的糖、鹽、脂肪和碳水化合物。它們更常見於超加工食品中，而不是加工程度較低的食品中，例如純燕麥、豆類、堅果以及新鮮或冷凍農產品。
ACC 在 JACC 上發布了 2025 年簡明臨床指導報告，該報告認可標準化的包裝正面標籤系統。幫助確保所有消費者都能獲得更健康的選擇。
該研究同時發表於 JACC取得進展。
