一個國際科學家小組分析了大約 30,000 名參與者的腦部掃描，發現經常食用超加工食品 (UPF) 與大腦結構的可測量差異之間存在明顯聯繫。這些差異可能是促進暴飲暴食和食物成癮的反饋循環的一部分。
“我們的研究結果表明，超加工食品的攝入量較高與大腦的差異有關。這些關係可能與暴飲暴食等行為模式有關。雖然我們的研究無法證實因果關係，但觀察到的關聯不能僅用炎症或肥胖來解釋。常見的 UPF 成分和添加劑（如乳化劑）也可能發揮作用。儘管這需要額外的縱向或實驗證據，”該研究的共享解釋道 第一作者來自赫爾辛基大學的 Arsène Kanyamibwa。
加工與專業化：了解差異
一些加工食品可能無害。許多類型的加工食品，尤其是植物食品，是均衡飲食的有益組成部分。然而，含有工業添加劑和化學改變成分的超加工食品，這會引起嚴重的健康問題。
“特別推薦植物源加工食品，例如冷凍蔬菜。加工好處的另一個很好的例子是牛奶的巴氏滅菌。相反，化學成分和添加劑含量高的食品，例如加工肉製品則被認為是一個問題”
對食品和公共衛生的影響
Kanyamibwa 強調此類新興研究如何影響個人食物選擇和公共衛生政策。
Kanyamibwa 斷言：“當有更多證據時，減少超加工食品的消費並加強食品生產的監管標準可能是確保更好的公共衛生成果的重要一步。”
該調查利用了大型健康數據庫英國生物銀行的數據。其中包括來自英國各地的中年參與者。這項研究是赫爾辛基大學和麥吉爾大學蒙特利爾神經學研究所合作進行的。通過結合營養神經科學和圖像分析方面的專業知識，探索現代飲食如何影響人類大腦。
