優質的顯然玉米餅甚至蔬菜湯都是純素的，對吧？好吧，如果你在 蔬菜 或者 素食您可能想再次檢查。有些看似不含動物成分的食品實際上可能並非如此。包括動物副產品在內的令人驚訝的成分在毫無預警的情況下滲入日常主食中。
我們採訪了食品和飲料專家，找出了 10 種並不總是適合素食主義者的常見食物。這是您需要了解的一切。
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起司
真正的帕爾馬干酪不是素食產品，因為在生產過程中使用了凝乳酶。
關注的標題希望特別指出 帕爾馬干酪 作為非純素奶酪，帕爾姆奶酪並不是唯一的原因 起司 這一類別不僅僅包含牛奶。
“奶酪通常不是純素的，因為使用凝乳酶，凝乳酶有助於牛奶凝固並分離成凝乳和乳清，”他解釋道。 艾米麗·摩納哥，國際奶酪評委和記者。 “傳統上，凝乳酶來自幼小動物的胃：小牛、小山羊或綿羊。雖然類似的（植物）酶可以達到類似的效果，但許多奶酪都是基於動物凝乳酶，特別是在法國，”和整個歐洲。
檢查你的配料表，或者如果你不確定的話詢問你的奶酪商。 “凝乳酶”一詞始終指的是動物凝乳酶，但“植物凝乳酶”、“微生物凝乳酶”、“菜籽凝乳酶”或其他凝固劑（例如檸檬汁、酸或醋）是指真正的純素奶酪。
白糖或加工糖
某些類型的白糖是使用骨炭生產的。
是的，即使是像這樣基本的東西 糖 它可能有非素食的方面。 “有些糖是用骨炭加工而成的，骨炭是由燒焦的動物骨頭製成的，”烹飪老師、廚師和餐館老闆馬里塞爾·讓蒂爾 (Maricel Gentil) 說。 馬里塞爾的廚房。 “骨頭在這個過程中漂白了糖。”
幸運的是，這並不適用於所有類型的糖，但某些特定品牌或糖加工廠可能會使用骨炭，這應該會讓一些素食主義者停下來。 “並不是所有的白糖都是這樣加工的。有些使用碳過濾方法，”詹蒂爾說。 “檢查標籤，或者尋找有機糖或甜菜糖，它們通常不使用骨炭方法。”
優質的
如果您曾經在一瓶葡萄酒上看到標籤表明某種葡萄酒是純素的，並且想知道為什麼它必須這樣說 – 當然所有葡萄酒都應該是純素的，對吧？ -嗯，這是有原因的。 “雖然這看起來很奇怪，但並不是所有的葡萄酒都適合素食主義者，”葡萄酒記者說。 維姬·德尼格。 “一些生產商會使用動物源性產品來‘增強’——這基本上意味著澄清——葡萄酒。”
根據生產商選擇如何增強其產品，許多葡萄酒仍將被視為純素葡萄酒，但並非總是如此。 “在澄清過程中，這些產品基本上會結合併去除沉積物或不需要的物質，然後被過濾掉，”德尼格解釋道。 “這些產品包括但不限於蛋清、酪蛋白、明膠等。”魚膠是另一種有時用於澄清葡萄酒的成分，實際上是魚的副產品。
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知道葡萄酒是否為純素的最可靠方法是尋找帶有相應標籤的葡萄酒。否則，在要求釀酒師在瓶子上註明成分列表的立法獲得通過之前，您可能需要深入研究產品的網站才能找到答案。
玉米餅
傳統的玉米餅通常是用豬油製成的。
您不一定需要過度小心從雜貨店帶回家的玉米餅，但在外出就餐墨西哥食物時，最好要注意許多墨西哥菜餚的主食並不一定是素食。 “傳統上，墨西哥玉米餅，尤其是麵粉玉米餅，是用豬油製成的，這增加了濃郁的風味和理想的質地，”餐廳廚師韋斯·阿維拉 (Wes Avila) 解釋道。 穿衣服的 在洛杉磯。豬油轉化為動物脂肪，其使用情況因地區而異。
“相比之下，大多數雜貨店玉米餅品牌，尤其是批量生產的品種，通常使用植物油或根本不使用脂肪，以迎合更廣泛的受眾，包括那些喜歡素食的人，”阿維拉說。 “如果您正在尋找特定類型的玉米餅，請務必檢查成分列表。”
炒豆
留意這道重要的墨西哥配菜中的豬油或豬排。
許多以豆類為主的菜餚都使用大量的豬肉，但另一種墨西哥美食可能看起來是素食，但實際上並不是素食，那就是炸豆泥。 “在傳統的墨西哥食譜中，豆泥通常是用豬油準備的，”這位墨西哥裔美國廚師兼食譜作者說。 克里斯汀·默克利。購買包裝好的豆泥時要檢查標籤，外出就餐時不要做出假設——一定要問清楚。
您可能會發現廚師會修改豆泥以適應素食顧客的需求。 “像 Crisco 這樣的酥油也可以，”默克利說，你可以輕鬆地修改需要豬油的豆泥配方。 “家庭廚師可以使用植物油來製作純素食品，或者使用純素牛奶或奶酪，”她說，這是一個完全基於植物的版本。
餡餅皮
餅皮之所以這麼好吃，與豬油有很大關係。
豬油也恰好是您可能在甜點菜單上找到的傳統成分。 “餡餅皮經常使用豬油，”詹蒂爾說。 “它創造出可愛的片狀質感。”肉餡餅是一回事，但糕點師通常更喜歡豬油，即使是甜餡餅。雖然豬油是以肉為基礎的，但它的味道是中性的，所以你不太可能分辨出使用豬油的餡餅皮和使用不同類型脂肪的餡餅皮之間的區別。
然而，無論是在餐館和麵包店，還是在雜貨店的預製麵包皮中，豬油並不普遍。 “有些人使用黃油，其他人使用酥油，”詹蒂爾解釋道。 “如果你不是自己做麵包皮，請檢查標籤或詢問麵包師。”
凱撒醬
凱撒醬通常含有鳳尾魚泥。
凱撒醬中含有一種特殊成分，賦予其濃郁的味道。如果您以前從未見過凱撒醬，您可能會認為凱撒醬的獨特之處在於奶酪（也可能不是完全純素的）。雖然不會冒犯奶酪，但凱撒醬的深度超出了單獨奶酪所能達到的效果。
“凱撒醬讓很多素食者感到驚訝，因為它是用鳳尾魚製成的，而鳳尾魚在配料表上並不總是很清楚，”凱撒餐廳的主廚兼食譜專家丹尼斯·利特爾說。 詢問廚師丹尼斯。 “很多人認為它只是一種用帕爾馬干酪、大蒜和檸檬製成的奶油醬，但傳統食譜依賴鳳尾魚來提供濃郁、美味的鮮味。”
伍斯特郡醬
您現在冰箱裡可能有的另一種常見調味品也是鳳尾魚的隱藏來源。 （或者不那麼隱藏，只要你仔細閱讀標籤。） 健康健身餐。 “因為你沒有真正嚐過魚的味道，所以很容易忽視它，直到你檢查成分並意識到它根本不是素食主義者，”她說。
更重要的是，伍斯特醬是其他產品中的常見成分——沙拉醬、肉醬、燒烤醬或醃料——它們大膽的口味可能不會那麼明顯，以至於它們也可能含有意想不到的海鮮。
明膠
Jell-O 果凍和類似產品的奶昔是由明膠製成的。
您可能已經知道明膠本身是一種動物副產品，但如果您不知道，“明膠是由動物軟骨、骨骼和皮膚中發現的膠原蛋白製成的，”Gentile 說。 “牛和豬是最常見的來源。當這些部分被燉時，膠原蛋白會水解成明膠。”
如果您是嚴格的素食主義者，那麼避免使用明膠不僅僅意味著避免使用果凍。 “當我們想到明膠時，我們可能都會想到像棉花糖、軟糖和水果零食這樣的東西，但即使是酸奶、冰淇淋、酸奶油和奶油奶酪也可以含有明膠來穩定它，”詹蒂爾解釋道。 “‘營養’、‘清淡’或‘低脂’食品也經常使用明膠等添加劑來彌補天然脂肪結合劑的缺乏，”她說。甚至一些維生素膠囊的外殼也可以用明膠製成。
蔬菜湯
您會驚訝地發現有多少蔬菜湯使用雞湯作為底料。
湯通常是隱藏的動物產品的來源，許多湯使用牛肉或雞肉等動物原料，味道濃郁。仔細檢查湯，如奶油西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔等。它們都可以有肉味的底料。
即使是看似以番茄為底的簡單蔬菜湯，也可以以動物湯為基礎。許多品牌的蔬菜湯都是素食或純素的，但湯應該始終檢查標籤。
