到訪日本沖繩，不可錯過的在地美食之一就是「海葡萄」。這種來自熱帶海域的綠色珍珠，不僅外觀討喜，口感也極具特色。過去台灣只能仰賴進口，如今澎湖已成功養殖，未來在本地也能輕鬆享用。
什麼是海葡萄？
海葡萄（Umi-budo，學名：Caulerpa microphysa）是一種可食用的綠藻，生長於熱帶與亞熱帶的珊瑚礁區域。因其葉片呈現如葡萄般的一顆顆小球，因而得名。它也被暱稱為「綠色魚子醬」或「素魚卵」，外型與魚卵相似，入口時微脆、帶爆汁口感，讓人印象深刻。
海葡萄營養豐富，含有多種維生素、膳食纖維和多醣體，尤其鈣質含量高達牛奶的五倍。加上熱量低、無膽固醇，適合追求健康飲食的族群。
產季與產地
海葡萄的生長期為每年4月至10月，採收期則從10月持續至翌年6月。目前主要產地包括日本沖繩、菲律賓及馬來西亞。台灣方面，澎湖已成功研發出穩定養殖技術，未來有望量產，減少對進口的依賴。
價格資訊
由於海葡萄屬高經濟價值的養殖品項，日本進口價每100公克約新台幣250至300元。未來若購買澎湖出產的品種，預估每公斤售價將在新台幣750元以上。
風味特色
海葡萄帶有自然的鹹味與海洋香氣，口感爽脆。圓球狀的「葉子」在咀嚼時會輕輕爆開，類似魚卵釋放鮮味，是其最受歡迎的口感特徵。
吃法多元，美味百搭
海葡萄在沖繩料理中用途廣泛，常見於沙拉、涼拌小菜、湯品或生魚片配菜中。它的鹹味來自海水，不需額外調味就能帶出清爽風味。
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涼拌／醃漬料理：清洗後的海葡萄可與嫩豆腐、蘿蔔泥、洋蔥絲一同食用，再淋上以醋、醬油和味醂調製的「三杯酢」，是當地居酒屋常見的小菜，亦是下酒良伴。
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沙拉搭配：海葡萄非常適合搭配海鮮沙拉，尤其與柑橘風味醬料相得益彰。可擠入少許橙汁，或加入柑橘醬油與洋蔥絲，清爽又開胃。
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海葡萄丼：天然鹹香的海葡萄搭配白飯，再加上生魚片、海膽、生蛋黃或山藥泥等，淋上三杯酢，就是沖繩風味十足的丼飯。
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湯品與麵食：也可加入味噌湯、拉麵或蕎麥湯麵中，不僅不會搶味，反而能中和濃厚湯頭的油膩感，讓料理更清爽。
挑選與保存要訣
挑選海葡萄時應注意顆粒完整無破損，外觀翠綠、晶亮且透明。由於台灣氣候較不利保存，建議選購適量、小包裝產品，並於三天內食用完畢。
保存方面，海葡萄質地嬌嫩，忌高溫或低溫環境。最適存放溫度為15至27°C，應避免陽光直射及冷藏。若放入冰箱，冷度會破壞其結構，使其乾扁失去風味。
結語
海葡萄不僅是一道海味，更是一種健康的飲食選擇。從沖繩到澎湖，這項綠色美食正悄悄走入台灣人的日常餐桌。無論是輕食、主食或湯品，都能為料理增添一抹海洋的鮮活氣息。下次看到海葡萄時，不妨親自品嚐它獨特的滋味與口感。
