當烹飪雞蛋時，最大的挑戰之一是在蛋黃和白色（也稱為專輯）中獲得正確的表面，這是被蛋黃包圍而不會破壞殼的蛋清。兩個雞蛋都需要不同的溫度才能煮熟。白色需要高於蛋黃的熱量，這使得同時很難烹飪。通常，廚師必須在烹飪過多或沒有經過深入檢查之間進行選擇。但是現在，研究小組有一種解決這個經典廚房問題的明智方法。
NPLS大學Federico II大學的Pellegrino Musto博士和Ernesto Di Maaio博士提出了一種新的烹飪方法，他們稱其為“定期烹飪”，他們的研究發表在期刊，通訊，工程學中，另一方面用熱水和冷水浸入熱水中，解釋了烹飪雞蛋的方法。來回走動的過程有助於貝殼相同，並有助於烹飪內部食物。
一般的方法，例如沸騰，硬或軟煮沸，雞蛋始終在相同的溫度下儲存，從而導致熱量不均勻。另一種稱為Sous視頻的方式 – 使用密封袋在精確溫度下在溫水中烹飪緩慢 – 長時間使用溫水來製作奶油。但是，它不能完全煮雞蛋的白色部分。借助新的烹飪技術，將雞蛋放在熱水中，然後在冷水中，並反復將其倒入。這將幫助每個雞蛋達到必須正確煮熟的溫度。
根據博士，必須“蛋黃要看到67°C的恆定溫度，該溫度約為預期的TC和TC之間的平均溫度。”從這個更容易的意義上講，蛋黃處的溫度穩定，最合適。來回水溫以幫助蛋黃和白色完全煮熟，而無需做太多烹飪。計算機模型 – 這是一種數學工具，用於模擬現實世界中的行為，而實際的烹飪測試表明，這些新方法使雞蛋的兩個部分都變得更好。蛋黃以奶油結尾，例如雞蛋，視頻，sous和white更堅硬，例如在煮雞蛋中。這是許多廚師希望實現的罕見成分。
Musto博士和Maio博士通過模擬計算機和真實的味覺測試來支持他們的發現。他們使用工具來測量表面並檢查雞蛋中雞蛋中的蛋白質在烹飪過程中的變化。這些蛋白質的變化是使卵變得堅固的東西。特殊掃描表明，這種方法中的蛋白質變化如何更有效，” Spectroscopicy確認了模擬結果，” Maio博士說，強調瞭如何精確和受控的烹飪方法是一種使用光來研究材料水平結構的技術。
他們還測試了雞蛋的感覺和味道。與普通方法相比，定期用烹飪製成的雞蛋具有獨特的感覺和味道。品嚐他們的人注意到白色是穩定的。但是濕潤和蛋黃是奶油，這表明這種方法在兩個好的部分之間提供了良好性。該團隊還檢查營養，發現這種方法可以保留良好的營養素，例如重要的氨基酸 – 這是一種創建蛋白質和天然化合物的單位，稱為多酚，這是眾所周知的植物。
在短期內，定期烹飪，有一種使雞蛋味道更好的明智方法。在口腔中感覺更好並保持更多的營養 – 而無需打破或分離雞蛋的各個部分。它不僅可以改變，而且可以在我們烹飪早餐的方式上，而且可以在其他地區（例如食品加工甚至新材料）使用熱量。 Musto博士和Maio博士認為，除了仔細控制供暖控制的行業的廚房外，還可以使用該技術。
參考期刊
由Lorenzo E.，Romano F.，Ciriaco L.，Iacaccarino N.，Izzo L.，Randazzo A.，Musto P.，Di Maio E. 4：5。 https://doi.org/10.1038/S44172-024-0034-W
關於作者
Pellegrino Musto博士 是一位科學家，已被意大利國家研究委員會的聚合物複合研究所和生物材料接受。他的工作著重於先進的材料及其在各個領域的用途，從食品科學到生物學。憑藉對材料在不同條件下的行為的深刻了解，Musto博士對熱過程，規範，部隊和聚合物分析的研究有了顯著參與。他使用多學科方法來解決問題，通常連接化學，物理和工程。在烹飪的研究中，雞蛋，Mato博士在結構分析中的專業知識有助於檢查分子的烹飪過程如何變化。他在深度信息方面的科學仍然支持現實世界中的翻譯創新，從日常食品技術到復雜的工業用途。
Ernesto Di Maio博士 是納普爾大學費德里科二世大學的教授，並且是化學工程和材料科學領域的領先專家。他是大學的泡沫lab的領導者，在那裡他檢查熱，壓力和物理力是否影響柔軟的結構材料。它以使用工程原則和日常挑戰而聞名。 MAO在熱運輸和高級加工設計方面具有專業知識。他的研究經常探討溫度的輕微變化如何控製材料的物理特性。在定期進行雞蛋烹飪的研究中，他是建模和模擬的領導者，這表明天氣很熱，能夠煮熟更準確的雞蛋。 Di Maio博士的工作強調了科學如何改善最熟悉的體驗，例如製作完美的雞蛋。
