研究人員創建了幾乎被遺忘的酸奶配方，在整個球中曾經是正常的，türkiye使用螞蟻。在細胞出版社期刊上報告 感覺 10月3日，小組表明，螞蟻中的細菌和酶能夠開始變成酸奶的發酵過程。這項工作強調，傳統實踐可以激發食品科學中的新方法，並提高晚餐桌的創造力。
丹麥技術大學的高級作者萊昂妮·賈恩（Leonie Jahn）說：“今天的酸奶通常只用兩種細菌製成。” “如果您看傳統的酸奶，您將擁有更大的生物多樣性，具體取決於家庭位置以及帶來更多質地和個性的季節”。
可以發現紅螞蟻（forta物種）可以爬過可汗汗和türkiye的森林，這種酸奶技術曾經很受歡迎。為了了解如何使用這些螞蟻以使研究人員參觀村莊，作者和人類學家Sevgi Mutlu Sirakova村莊的保加利亞村莊，她的親戚和當地人在那裡記住這一傳統。
“我們通過叔叔和塞維吉的社區成員的教學將所有四隻螞蟻都留在了一個溫暖的瓶子裡。”丹麥哥本哈根大學的作者Veronica Sinotte。瓶子被隱藏在螞蟻中，過夜。第二天，牛奶開始變稠酸。 “那是酸奶的第一部分，也有這種味道。”
在旅途中測試酸奶的研究人員解釋說，這是一種略帶酸味和脂肪的味道。
回到酸奶背後的科學團隊丹麥。他們發現螞蟻有細菌和酸。這些細菌產生的酸有助於成為立方體。這些細菌之一類似於商業來源。
昆蟲本身也有助於製作酸奶的過程。甲酸是螞蟻，牛奶，牛奶的天然化學防禦系統的一部分，對其表面產生影響，並應為愛酸奶的愛情微生物創造一個環境，以使研究人員的生長。來自螞蟻和微生物的酶與牛奶蛋白的分解一起工作，並將牛奶變成酸奶。
研究人員比較了由新鮮螞蟻，冷凍和脫水的螞蟻製成的酸奶。只有螞蟻生活在合適的微生物群落中，這意味著它們最適合酸奶。但是，團隊發現需要謹慎以確保產品在消費方面是安全的：新鮮的螞蟻可以隱藏寄生蟲，冷凍或缺乏螞蟻。
為了測試當代烹飪螞蟻酸奶的可能性，該團隊與廚師的廚師合作，Alchemist是丹麥哥本哈根米其林一家米其林一家餐廳，可提供現代傳統酸奶。他們為許多客人提供服務，包括冰淇淋，酸奶，形狀像奶酪一樣，例如吉祥物，它的叢林和雞尾酒由洗牛奶解釋。 -所有人都受到酸奶的啟發，並將昆蟲用作重要組成部分。
賈恩說：“提供科學的證據表明這些傳統具有深刻的意義和目的，儘管它們看起來很奇怪或像傳奇。我認為這真的很漂亮。”
辛諾特說：“我希望人們會意識到社區的重要性，並在他們的祖母分享一個看起來不尋常的公式或記憶時，可以更近一點。” “從這些實踐中學習以及我們食物中生物學領域的創造。”
