Katelijne Bekes說：“微生物蛋白，”一瓶米色的粉末像魔劑劑量。這似乎不是典型的午餐費，但是這種適度的灰塵可以在食品的未來中發揮重要作用。
Bekers是Microharvest的共同創始人，它是一家基於漢堡的新興公司，出於使用微生物將農業廢物轉化為蛋白質粉末的原因和轉化 – 我們周圍的小生物。蔬菜成分已經進入狗。如果一切都計劃在內，那麼人類的零食就不會像蛋白質棒，震顫和冰淇淋一樣。
上個月夏天，我參觀了里斯本的實驗工廠。它在獨角獸工廠內得到了支持，該工廠是城市東部邊緣的龐大工業空間，用於為葡萄牙軍隊提取意大利面和餅乾。現在，他們生活在細菌中，而不是士兵的碳水化合物。
在實驗室的中心，一種大型鋼製發酵板坐著一個小開口，您可以看到一個厚棕色的湯在徘徊。內部，數十億微生物以農業的其餘糖為食，並且像微觀的葡萄蛋白一樣兩倍。一旦他們完成工作，他們就會用蛋白質 – 富含蛋白質的粉末殺死並乾燥。
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“我們更喜歡說他們是“失業”，“最初來自荷蘭的貝克斯（Bekes）笑著告訴TNW。 “看起來更漂亮。”
最終產品類似於淺棕色麵粉和淡淡的氣味。它包含危險的飲食 – 約60％的生蛋白，以及纖維，氨基酸和其他食品的混合物。
微摩擦粉與植入實驗室，藻類，豌豆餡餅和真菌肉片中的雞肉蛋白質選擇中的擁擠自助餐。但是貝克斯堅信微生物在盤子上贏得了自己的位置。
她說：“我們的生產比動植物蛋白更有效。” “您不需要水從水中獲得一英畝的土地或加侖。我們的微生物在幾天而不是數月的時間內生長，它們以令人難以置信的效率將飼料變成蛋白質。”
與大豆奶牛或舉起母牛相比，微觀撥動鏡不到24小時 – 閃電 – 閃電。據估計，與牛肉相比，二氧化碳排放量增加了99％，並將二氧化碳排放量減少了70％以上。
2022 自然研究 我發現每年只能減少20％用微生物蛋白替代全球牛肉消費量 到2050年將森林清除為一半。 此外，在任何地方都可以廣泛傳播諸如微觀節景的重要反應，那裡有一個龐大的農業產業。
當然，吃乾細菌的想法可能會引起一些眉毛或胃。但是貝克斯（Bekes）急於與我們所知道和真正喜歡的食物進行比較。
她說：“這些類似於您在酸奶，泡菜或白菜泡菜等事物中發現的微生物。” “食物是一種文化現象，我們明白了。我們不是要替換肉片或將所有人轉化為素食主義者。我們只是在清單中添加另一種蛋白質。”
發展未來
微觀獎勵是歐洲最著名的微生物蛋白質生產商之一，但場景隨競爭而流動。整個大陸和超越的新興公司經歷了微生物和各種疾病 – 從德國formmus開始，為英國的真菌提供了替代牛奶，足以肉。
同時，雀巢和聯合利華等公司的巨頭通過合作夥伴關係和實驗推出對水進行了測試。
在全球，大約十億美元（8.74億歐元） 根據Dealroom Data的數據，去年的基於發酵的初創公司流通。歐洲吸引了近一半，在有史以來在整個非洲大陸的最高資金中獲得2024年。
此外，歐盟在7月份揭示了3.5億歐元的新融資策略，以加速發酵技術的範圍，因為該大陸試圖解決深層的根源 肉成癮。
即使用發酵的替代品代替我們蛋白質消耗的一部分也是令人信服的建議。它可以顯著減少培養所需的地面和水，同時降低碳排放。但是過渡並非沒有挑戰。
從寵物到人
切換肉片的微生物並不像構建更重要的反應堆那樣容易。蕨類植物目前正面臨高生產成本和獲勝的戰鬥 第六個消費者這常常成為他們對涉及的食物選擇的看法 文化大戰。
然後是調節紅絲帶。目前尚不清楚何時 – 或何時 – 微觀節將獲得人類消費的綠燈。替代蛋白質產品的冗長批准過程 優美 空間中的其他初創公司。一個例子是荷蘭栽培肉類品牌 可以遇到在組織障礙方面花了多年的時間。該公司成立於2018年，仍在等待批准以商業出售其產品。現在，他專注於新加坡，因為與歐洲同行相比，立法者更歡迎先進的蛋白質。
但是，微觀節目仍然是樂觀的。這家新興公司已經向歐洲食品安全局（EFSA）提交了一個完整的文件，該文件旨在獲得組織的發酵蛋白的組織批准。
貝克斯說：“我們真的有信心我們會得到它。” “我們檢查了整個DNA是否有菌株，並檢查了任何有害潛力，並提出了一個非常完整的文件。”
當前，Microharvest計劃通過另一個客戶行業擴大其範圍：寵物。去年，Microharvest與總部位於慕尼黑的VGDOG公司合作，推出了首個商業產品 – 由微生物蛋白製成的蔬菜處理。
動物營養的人類消費產品的監管障礙更少。傳統寵物食品和魚類的可用性小於目前的需求。
貝克斯說：“寵物和水生生物學迅速增長，但飼料供應並非如此。”他補充說，即使沒有人類市場，寵物和魚已經為盈利能力提供了強大的途徑。
Microharvest現在正在尋找B系列的資金在2027年開設一家新工廠，計劃每年有15,000噸產品的價格 – 目前的生產40倍。
Beals在網站上很緊，但她的共同創始人Co -Founder， 路易莎·克魯茲（Louisa Cruz）， 她渴望指出在原始葡萄牙開展業務的好處。
“如果您想經營一家生物技術公司，葡萄牙是一個很好的地方，”克魯茲說，他在Tu Deget擁有博士學位。
“它擁有一流的生物技術大學和許多才華，這就是為什麼我們決定在這裡開設第一家工廠的原因。”
在私人投資註冊中心和歐盟的新融資的支持下，基於發酵的蛋白質（例如微觀流量流量）與諾言。但是將死細菌從寵物小吃轉化為主要的飯菜並不容易。
接下來的幾年將揭示這些微生物粉末是傳遞的異端還是食物的未來。我相信奶牛會默默地押注最後一個結果。
