這一增長是由於供應減少和畜牧業結構變化影響了價格。
他 收縮工藝 部分原因是食品價格大幅上漲，帶動食品價格上漲 肉價。畜牧業的結構性因素推動了這一增長，而且這種趨勢可能會持續下去。
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根據Indec指數，11月份零售通脹率為2.5%。 為近 6 個月來的最高水平。食品是對月度增長貢獻最大的商品，主要是由於肉類價格上漲，研究顯示食品價格的下降幅度在某些情況下達到了總體平均水平的四倍。
在此背景下，阿根廷牛肉促進協會（IPCVA）根據擴大的折扣籃子發布了 11 月份零售價格月度報告。調查顯示，較10月份平均上漲8.2%，同比上漲72.8%，這一數字遠高於同期累計通脹率31.4%。
其他動物蛋白的行為有所不同：雞肉和豬肉的年增長率與總體通脹率一致，分別接近 32% 和 33%。
根據羅薩里奧證券交易所（BCR）的數據，這些數據比較了將牛肉價格的強勁調整與國內消費的更大活力聯繫起來的可能性。
在這方面，該局指出，“儘管當地消費者的購買力出現了輕微的調整——截至10月的RIPTE數據顯示同比增長了39%，而消費者價格指數為33.6%——但這種改善不足以解釋與消費者所需的其他商品和服務相比，牛肉價格上漲的幅度。”
“在肉類價格上漲的背後，存在著相對而言更強烈地拉動國內需求的供應因素。從這個意義上說，10月中旬開始記錄的活畜價格上漲是對櫃檯價格施加上行壓力的主要因素，儘管由於需要中間環節來維持活動水平，因此沒有完全轉換，”歐洲央行報告稱。
11 月中旬，即使是散裝肉，與現有牛群價值相比的差距也顯示出 10 至 15 個百分點的延遲。
與此同時，過去一個月，以上週的平均價格為參考，MAG 的輕質閹牛皮價格再次上漲了近 10%，從每公斤 4,000 美元上漲至 4,400 美元。
與此同時，根據 CCDH（財政部直接收貨人中心）的數據，同一類別的價格上漲了 7.5%，從每公斤 7,000 美元上漲至平均價格 7,525 美元。
該辦公室解釋說，“農產品價格上漲的背後有動物稀缺的結構性因素，此外生產動態的一些變化也會暫時影響可用供應水平。”
“在結構性因素中，關鍵的無疑是小牛的價格，雖然通常反映了每年這個時候季節性供應量較低，但在需求持續增長的情況下，目前年度供應有限。這使其價值達到了歷史水平，”他補充道。
除此之外，今年春季普遍存在有利的飼料條件，這一因素使得機構中輕型牲畜的保留量增加，並增加了冬季價格的上行壓力。
中央肉類管理辦公室表示：“受近年來牲畜存欄量下降的影響，牲畜供應量與肉類市場強勁的國際需求之間存在結構性緊張關係，屠宰動物供應的季節性可能會出現暫時性變化。這將反映在牲畜價格上漲上，牲畜價格預計將出現今年後兩個月的通常走勢。”
“關鍵是要評估中間環節是否能夠繼續減緩房價上漲，避免過早轉移到消費者身上，從而在商業部門非常敏感的時期對銷售速度產生負面影響，”他總結道。
目前，根據LCG的數據，12月第三週，肉類價格尚未出現差異。同樣，Analytica 在最新調查中指出，過去 4 週肉類和肉類副產品類別平均上漲 4.8%。
