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不起眼的果凍沙拉和它美味的前身——湯，正在震撼美國廚房，甚至迎來了輝煌的複興。
肉凍最初起源於中世紀的廚房，作為一種使用富含膠原蛋白的肉湯保存肉類的方法，肉湯變成美味的果凍。多虧了果凍粉彩模具，它後來演變成本世紀中葉美國身份的象徵。
但到了 20 世紀 70 年代，這種食譜已經過時了，人們所記住的大多是蛋黃醬、橄欖和香腸懸浮在不穩定的明膠中的奇怪組合。
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“在 20 世紀 50 年代，明膠菜餚意味著現代、豐盛，以及與涼爽和舒適相關的地位暗示，”加州廚師、美食博客 The Forked Spoon 的所有者傑西卡·蘭達瓦 (Jessica Randhawa) 告訴福克斯新聞數字頻道。
“今天，我認為明膠菜餚是一種新奇和懷舊的來源，但也是回歸富含膠原蛋白的原料、加工脂肪和無籽油烹飪的橋樑，”她說。
如今，美味佳餚又重新出現在精緻的餐飲菜單上。 （艾斯托克）
她說，目前人們對沙拉和果凍的迷戀反映了自製骨湯和牛油烹飪的複興。
“這是對質地、節儉和全成分技術的回歸，”她說。
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在 Reddit r/Old_Recipes 子版塊最近的一條帖子中，用戶回憶起了以這道菜為特色的家庭晚餐。
一位 Reddit 用戶寫道：“我的祖母每次節日大餐都會做這個。” “她的菜裡還有青豌豆。這是一道很受歡迎的菜。我記得我總是看著它，覺得它看起來很有趣——但我永遠不會嘗試。”
在被嘲笑為中世紀烹飪的遺物之後，果凍棒在流行文化中捲土重來。 （艾斯托克）
“我討厭它，”另一個人說。 “我必須吃掉它，”該人士補充道。
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但一些評論家對這件事記憶猶新。
“愛我的媽媽，”另一位用戶寫道。 “我用 V8 果汁、牛肉、一點伍斯特郡和各種綠色蔬菜做的：切碎的西葫蘆、蔥、青椒和芹菜。”
20 世紀 50 年代意大利威尼斯晚宴上，客人們享用香料作為開胃菜。 （照片伊吹相機檔案館/蓋蒂圖片社）
現在，家庭廚師正在社交媒體上復興這一趨勢。他們分享點綴著棉花糖和水果的果凍沙拉，以及用西紅柿、蟹肉、牡蠣、橄欖甚至牛舌填充的美味果凍，通常上面撒上芥末或與餅乾一起食用。
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廚師們也把它帶回來。
在倫敦，主廚 Matthew Ryle 重新設計了傳統的法式食譜 oeuf en gelée（雞蛋湯），用濃郁的肉湯和煮熟的雞蛋，作為 紐約時報 我最近提到過。這道菜非常受歡迎，以至於他的餐廳出售印有這句法語短語的 T 卹。
現代菜餚包括海鮮、蔬菜和雞蛋等各種菜餚。 （REDA/環球影像集團，蓋蒂圖片社）
對於一些人來說，肉凍的複興既實用又懷舊。
澳大利亞廚師克里斯·尤爾 (Chris Yuill) 告訴媒體，這種果凍狀的菜餚使用廉價、富含膠原蛋白的切塊，否則這些切塊就會被浪費。
他的現代版本類似於展示蔬菜和慕斯的玻璃雕塑，也起到了他所說的“餐桌劇場”的作用，這也許可以解釋為什麼這些菜餚在社交媒體上也很受歡迎。
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作為千禧一代和一代
用可食用花朵裝飾的閃閃發光的作品越來越受到人們的青睞，尤其是在質地方面。 “在西方，我們真正喜歡的唯一質地是鬆脆、柔軟、光滑、鬆脆，”尤爾告訴《泰晤士報》。 “對我們這一代人來說，這是一次可怕的經歷。”
現代肉凍食譜強調懸浮在半透明、富含膠原蛋白的高湯中的新鮮成分。 （艾斯托克）
充滿膠原蛋白的菜餚還可以為皮膚和關節帶來健康益處。據介紹，這些剩飯在法國和東歐烹飪中很常見，比如波蘭豬腳或俄羅斯全息圖，甚至出現在中國的湯包裡。 品酒桌。
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蘭達瓦說，做湯是她的待辦事項之一，這將是她流行的骨湯食譜的完美用途。
“我喜歡以深度調味、自然水解的骨湯為基礎，並將其視為保味調味畫布，而不是像果凍那樣的糖炸彈，”她說。
明膠“食品藝術”正在 TikTok 和 Instagram 上流行。 （艾斯托克）
“對我來說，今天的蘆筍味道和質地是同等的，有足夠的奇觀讓我感覺很特別，”蘭德哈瓦補充道。 “我會使用澄清的骨頭湯作為基礎，並添加一些蘋果醋或柑橘來提亮，添加鬆脆的蔬菜和一些懸浮的海鮮作為對比。”
就連 Jell-O 也沒有放過這一趨勢。
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為了慶祝其成立 125 週年，該公司推出了限量版“不，謝謝”感恩節酒吧，將抱子甘藍、蔓越莓醬和山核桃派等節日主食轉變為色彩繽紛、搖曳生姿的甜點。
據介紹，這場半開玩笑的活動不僅迎合了古代食物的複興，還迎合了2025年的“趣味食物”趨勢。 食物和酒。
