假期和夏季如何預防食物中毒

隨著年末假期和暑期學期的開始，國家農業食品衛生和質量服務局（SENASA）再次重點關注食源性疾病（ETA）的預防。在氣溫升高的幾個月裡，這種風險會增加。

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該組織對此發出警告 熱量有助於沙門氏菌、大腸桿菌和肉毒桿菌等細菌繁殖負責可能急性或慢性影響健康的傳染性或毒性病症。

口蹄疫是由於食用了被微生物、寄生蟲或毒素污染的水或食物引起的，可出現腹瀉、嘔吐、發燒和腹痛等症狀。

最危險的人群是兒童、老年人、孕婦和免疫力低下的人。因此，採取安全做法至關重要，特別是在家庭聚會、長時間用餐和提前準備的情況下。

在此背景下，SENASA 發布了一系列旨在購買、保存和準備食品的建議。主要措施包括冷鏈維護，將肉類、乳製品、蛋類和魚類的溫度保持在5攝氏度以下，並防止食物在冰箱外停留超過兩個小時。運輸時，建議使用冰袋。

另一個中心點是正確烹飪食物。。該機構強調，需要充分煮熟肉類、家禽、魚和蛋，並避免生或半生的製劑，這會增加健康風險，尤其是在夏季。還強調通過使用單獨的器具和盤子來盛放生食和熟食，以及保持足夠的手部和表面衛生，以防止交叉污染。

使用飲用水正確清洗水果和蔬菜、按照包裝上的說明使用食品安全漂白劑、飲用飲用水以及用飲用水製冰是發布的指南的一部分。。此外，建議僅在冰箱或微波爐中解凍食物，快速冷卻剩菜，並控製冷肉、沙拉和冷盤暴露在餐桌上的時間。

聚會上的雞：營養貢獻和習慣選擇
在提出健康建議的同時，雞肉營養信息中心 (CINCAP) 強調了雞肉作為聖誕節和新年慶祝活動期間阿根廷餐桌上最常見的食物之一的作用。它的消費植根於家庭傳統，因其營養特性、烹飪多功能性和經濟實惠而得以維持。

根據該機構發布的信息，平均一份雞肉（相當於半個雞胸肉或大腿肉）提供了成人每天推薦蛋白質的約 50%。這種貢獻與低脂肪含量相結合，尤其是胸部，大約為 1.5%，而大腿的脂肪含量大約為 5%，使其成為完整且易於消化的膳食的常見選擇。

CINCAP 還強調了雞肉中微量營養素的貢獻，例如 B 族複合維生素（B2、B3、B5、B6 和 B12）以及膽鹼和鋅、鐵、硒和磷等礦物質。這些營養素與能量代謝和神經系統的正確功能有關，即使在儀式場合也有助於均衡飲食。

烹飪的多樣性使這幅圖景更加完整。雞肉可以烘烤、燒烤、釀製、冷拌沙拉，或融入精緻的菜餚中，很容易適應不同地區的喜好和習俗。除此之外，還有經濟因素：行業研究表明，很大一部分消費者是因為性價比而選擇它，這是消費集中時期的一個相關特徵。

兩個組織一致認為，安全食品、正確處理方法和明智選擇的結合是在沒有健康問題的情況下度過年終和夏季慶祝活動、優先考慮餐桌上的健康和享受的關鍵。