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許多亞洲雜貨店的冷藏區都發現了一種發酵主食 它因其對免疫相關過程的潛在影響而吸引了新的科學興趣。
泡菜是一種鬆脆、味道濃郁的配菜，由發酵捲心菜和韓國辣椒粉製成，在韓國已經食用了幾個世紀。
泡菜是一種乳發酵物質，早在現代冷藏之前就已開發出來，儘管今天仍然需要冷藏。
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其辛辣、大蒜的味道使其成為韓國料理中的味覺清潔劑。 但除了其烹飪吸引力之外，研究人員還開始研究泡菜如何影響一些與免疫相關的生物途徑。
11 月《npj Science of Food》上發表的一項最新研究報告了與泡菜粉食用相關的免疫信號單細胞變化。
隨著流感季節增加了人們對免疫相關營養的興趣，一些美國人正在探索泡菜等發酵食品。 （艾斯托克）
免疫調節是調整免疫系統如何應對威脅的過程。
在一項為期 12 週的小型研究中，研究人員對 13 名每天服用泡菜粉膠囊的超重成年人進行了觀察，觀察到免疫細胞信號傳導發生了可測量的變化。
研究表明，這種粉末“相當於 30 克新鮮泡菜”。
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具體來說，研究人員觀察到一些呈遞抗原的免疫細胞活性增加，這有助於免疫系統識別威脅。
該研究還觀察到 CD4 T 細胞或“輔助”細胞的變化，儘管研究人員沒有評估臨床免疫結果。
泡菜清爽、辛辣的味道使其成為美國菜餚和小吃的多功能添加物。 （艾斯托克）
亞利桑那州醫生兼 Bespoke Concierge MD 首席執行官扎伊德·法扎爾 (Zaid Fazal) 博士告訴福克斯新聞數字頻道，儘管這項研究很有希望，但專家“需要小心不要做出太多承諾”。
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“研究人員只測量了血細胞和基因活性的變化，而不是人們生病是否減少，”他說。
法德爾警告說，儘管這項研究表明免疫細胞信號發生了變化，但他並不建議人們專門為了免疫支持而吃泡菜，因為泡菜對腸道健康和膽固醇有更明確的好處。
研究人員研究了 12 週內每天食用泡菜粉對超重成年人免疫細胞信號傳導的影響。 （艾斯托克）
法德爾說，泡菜的主要缺點是它“用大量鹽製成”。
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“一份泡菜，大約半杯，可含有 500 至 1,000 毫克鈉，”他說。
“如果你每天吃多次泡菜，你就可以輕鬆地從泡菜中消耗一整天的鈉。”
泡菜是由大蒜、辣椒粉和捲心菜製成的。它含有天然存在的益生菌，已研究其對健康的各種影響。 （艾斯托克）
最重要的是，法德爾強調“適度和多樣性是關鍵。”
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“你可以將泡菜作為均衡飲食的一部分，將其視為調味品或配菜而不是主菜，”他說。 “如果你是新手，請從少量開始。”
