麵包是國際的主要成分，它遠離古老的發酵方法到當前的工業過程，科學具有重要作用。 Alane Beatri Vermelho，Jean Moreira博士，Claudia Da Silva博士，Veronica Cardoso博士和Dr。在你三歲和博士學位。來自里約熱內盧聯合會的Inpramine，如何確定其發現的過程是在發酵中發表的，重點是提高麵包的質量並確保其新鮮的時間更長。
專家刻在麵包製作革命中現代存儲技術的潛力。新方法，例如有用的微生物塗料，乾燥乾燥，如何通過冷凍和使用低壓和乾噴霧從材料中清除水，該過程通過快速氣體變成乾粉。丙酸化學物質用於防止食物中真菌的生長。
經過證明的技術在許多方面都改善了麵包。有用的細菌，益生菌是生命的微生物，在食用和酶時會提供健康益處，加速化學反應的特定蛋白質用於改善表面，味道，味道和營養價值。該研究還表明，某些類型的細菌可以自然保護麵包免受真菌的影響，從而擴大了新鮮度數週。例如，有用的物種（例如lacatiplantibacillulus plantarum和furfurilactobacillus rossiae）在減慢真菌的生長方面特別有效。
污染仍然是一個挑戰，尤其是在烘焙後的時期，例如冷卻和包裝。麵包可以從空氣，昆蟲或人觸摸中暴露於微生物中。高級技術，例如保護塗層，該技術會產生一個防止微生物和友好的干燥過程的層，該過程允許微生物在這些步驟中生存，同時改善麵包的安全性。這些方法還確保即使在烘烤的高熱量下，良好的微生物也會生長。
可持續發展已經進入了製作麵包的中心，以更加感興趣，這是對環保方法和人工添加劑較少的核心。研究人員強調，新的生物包裝材料意味著隨著時間的推移自然瓦解包裝，智能數據存儲系統將有助於應對傳統挑戰，同時與世界 – 類環境目標保持一致。 “這種變化反映了對健康且環保的更廣泛的運動。” Vermelho教授說。
技術和傳統以一種對消費者和世界有益的形式結合在一起。通過使用有關微生物學和使用環保指南的最新進展，烘焙行業可以滿足對天然健康和可持續環境良好產品的需求增加。這種謹慎的科學和手工藝融合有望為從生產到消費的每個人都有更美好的未來。
參考期刊
Vermelho，AB，Moreira，JV，Junior，AN，Da Silva，CR，Cardoso，VDS和Akamine，“烘焙行業的微生物保護和控制” Marinism，2024，1024，10（231）doi： https://doi.org/10.3390/fermentation10050231
關於作者
Anee Beatriz Vermelho：碩士和科學博士學位（微生物學）的生物學家，我是里約熱內盧大學微生物學研究所的完整教授。我已經寫了基本和工業生物技術的文章和專利。
我的研究重點是生物技術和創新，目的是創造可持續性，生物學降解，無毒和環保。我從微生物獲得的生物產品與許多領域的許多公司合作，包括食品，石油和天然氣，化妝品，農業和塑料降解。我協調了工業微生物學專家的生物技術中心。除了我的多學科團隊外，我還開發了創新產品，例如聚合物，酶，可用的醃製機器，Bio -Sapphire，Biaser，Biaser，Biaser，Hydrolytes和Microdobes。我們的中心致力於研究這些產品以及行業使用，培訓，擴大生物學過程，新的材料開發以及對工業部門和初創企業的服務。 Google學術– LinkedIn– SCI概況
JeanViníciusOreira：他畢業於TêlemacoBorba大學的化學工程學，隨後獲得了Campinas University的碩士學位和化學工程博士學位，其中包括USP的項目管理碩士學位。他具有穩定的化學工程背景，具有重要的教學經驗，尤其是在生化過程中。他的研究涵蓋了各種主題，包括發酵過程，二級物質的產生以及生物技術在藥物開發中的應用。他在上游和下游過程中知識淵博。如何分析和探索新的生物技術產品。他還參加了Bionovar的研究計劃。
Attayde Neves Junior：微生物學家和免疫學畢業於里約熱內盧聯合會。 （大學聯邦大學里約熱內盧，巴西）。他畢業於碩士學位和科學博士學位。 （微生物學）來自PauloodeGós微有機研究所（IMPG-FEFFRJ）。他研究了生物表面張力和微生物酶，例如穿透性和纖維素。他參加了Heriot-Watt University的交流計劃，與巴西殼牌合作，探討了生物聚合物對先進石油回收的潛力。他是UFRJ的生物洋場中心的博士研究，專門研究工業微生物學。
克勞迪婭·拉莫斯·達·席爾瓦：她獲得了Soca Los聯合會（UFSCAR）大學的碩士學位和化學工程博士學位，並獲得了馬德里獨立大學的另一位博士學位，她專注於酶的培訓和學術研究。她的生物能源生物產品和技術開發中心，尤其是從巴西農業產物的生產乙醇的生產中，尤其是材料。木質纖維素，尤其是她在調整從飛行員到工業水平的生物學過程的經驗。她還擔任生物洋諾瓦團隊的一部分。
Veronica da Silva Cardoso：具有微生物學碩士學位和博士學位的獸醫，並在里約熱內盧大學（University of Rio de Janeiro）大學中發布了工業微生物學碩士學位。她在微生物學領域具有經驗，包括一般微生物學，柯洛伊，細菌和毒理學。目前，她是Bionovar Biotechnology研究小組的成員，她專注於與關注工業部門的生物學和生物產品有關的研究。她還擁有研究，開發和創新（R＆D＆I）方面的專業知識。
Treg Ingrid Akamine：她畢業於里約熱內盧聯合會（UFRJ）的生物科學，並獲得了食品和食品食品技術碩士學位。在麵包店領域擁有30多年的經驗，她獲得了科學博士學位。 （Microbius）來自UFRJ。她的專業知識在食品領域，尤其是微生物學，包括用於烘烤的生物酵母。作為該領域的一名女商人，她目前正在Bioinovar Center擔任博士博士學位研究員。
