一項新的研究調查了當人們在訓練後吃了不同類型的豬肉時，肌肉對重量訓練的反應。研究人員比較了蛋白質含量相同的高脂和瘦豬肉漢堡。了解每種類型的漢堡如何影響短期肌肉生長。結果令研究小組感到驚訝，並增加了越來越多的證據表明，運動後身體的肌肉構建過程不僅僅取決於消耗的蛋白質量。但這也取決於蛋白質的類型。
這項研究發表於 美國臨床營養雜誌–
伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校健康與運動學教授 Nicholas Burd 與研究生 Žan Zupančič 一起領導這項研究，他說：“我們發現，並非所有優質動物蛋白食品都是一樣的。”
伯德的早期工作揭示了類似的模式。之前的實驗表明，舉重後吃全雞蛋比單獨吃等量的蛋清蛋白質會導致肌肉中更多的蛋白質合成。另一項研究發現，吃鮭魚比食用含有相同比例的相同營養成分的加工原料產生更強的肌肉增強反應。
伯德指出，這些發現表明，在某些情況下，天然食品比加工食品更有效地刺激鍛煉後的肌肉生長。天然食品的天然脂肪含量實際上可以增強肌肉鍛煉活動。
在這項最新研究中，研究小組使用先進技術測量和跟踪 16 名身體活躍的年輕人的肌肉蛋白質合成，以準備測試飲食。他們與伊利諾伊大學肉類科學實驗室合作。製作一塊脂肪含量精確的豬肉。
“我們花了一年的時間，因為很難達到正確的脂肪比例，”伯德說。所有的肉都來自一頭豬。豬肉被送到外部實驗室進行詳細的營養分析。一旦檢查了脂肪與脂肪的比例和其他營養價值，漢堡就會被冷凍起來，直到在實驗的餵養階段使用。
這是在參與者開始鍛煉和膳食試驗之前。他們接受了同位素標記氨基酸的注射。這項技術使科學家能夠追踪氨基酸融入肌肉組織的速度。在整個過程中還會採集血樣來測量循環氨基酸水平。
在註射前後兩小時進行肌肉活檢，以建立肌肉蛋白質合成的基線。
“然後我們帶他們去健身房，”伯德說，“他們帶著輸液泵和所有東西。”
在健身房裡，參與者進行腿部推舉和腿部伸展運動。然後回到實驗室吃三頓測試餐中的一頓：高脂豬肉漢堡。五小時後，吃瘦豬肉漢堡或碳水化合物飲料。研究人員進行了另一次肌肉活檢，以測量飲食和運動的結合如何影響蛋白質合成。
經過幾天的恢復，16 名志願者中的 14 名重複了這個過程。但改變膳食類型可以確保個體差異不會扭曲結果。
正如預期的那樣，吃豬肉後血液氨基酸水平迅速升高。然而，與碳水化合物飲料相比，那些食用瘦豬肉漢堡的人的氨基酸含量增加最多。總量和必要數量
“當你看到進食後血液中氨基酸的濃度增加時，你就會明白這些氨基酸來自你剛剛吃的食物，”伯德說。
重量訓練後吃瘦豬肉漢堡的人比吃高脂豬肉漢堡的人的蛋白質和肌肉合成率也更高。這讓伯德感到驚訝，因為“之前使用全蛋或鮭魚等高脂肪食物的研究表明，與蛋清或膳食補充劑等低脂肪食物相比，它通常可以改善運動後的蛋白質和肌肉合成，”他說。
儘管舉重訓練增加了吃豬肉組的肌肉蛋白質合成，但舉重訓練卻增加了吃豬肉組的肌肉蛋白質合成。但高脂肪漢堡中的蛋白質在參與者食用後數小時內似乎沒有額外的好處。同時，瘦豬肉蛋白質可以增加肌肉蛋白質的合成。
“出於某種原因，豬肉的高脂肪含量削弱了反應，”伯德說。 “事實上，吃高脂肪豬肉的人的增肌潛力僅比運動後喝含碳水化合物運動飲料的人稍好一些。”
伯德說，對於那些希望通過舉重訓練來優化肌肉增長的人來說，解釋這項研究的結果是很困難的。碎豬肉的加工可能涉及將肉磨碎並在瘦肉中添加更多的肥肉。影響消化動力學。
“通過吃瘦豬肉獲得的氨基酸略有增加。因此，它可能是更多蛋白質和肌肉合成的興奮劑，”伯德說。 “但這似乎是豬肉末特有的。如果你吃其他食物，比如雞蛋或鮭魚，所有食物似乎都更好。儘管它並沒有刺激血液中氨基酸的大量增加。”
伯德強調運動是肌肉和蛋白質合成最重要的動力。
“大部分肌肉反應是重量訓練。我們利用營養來嘗試擠出剩餘的潛力，”他說。 “當談到重量訓練後的飲食時，我們發現了一些食物。特別是，未加工的天然食品似乎是更好的興奮劑。”
伯德還是營養科學教授。隸屬於伊利諾伊大學 Carl R. Woese 基因組生物學研究所。
國家豬肉委員會的豬肉檢驗計劃支持這項研究。資助者沒有參與研究設計。信息收集或分析
