在2型糖尿病的發展中，每週涉及風險的三餐增加了20％，但是以其他形式的其他不同形式的土豆（煮熟，烘烤或壓碎）並不會增加風險。 BMJ 8月6日
此外，與任何形式的穀物土豆相反，與2型糖尿病的風險有關，而是將其切換為白大米，與風險增加有關。
土豆含有許多營養素，包括維生素C和鎂。但是它們仍然有大量的麵粉，因此高血糖水平指數與2型糖尿病發育的風險更高有關。
但是，準備土豆或土豆的特定食物的準備方法將取代考慮因素，這兩者都是評估馬鈴薯整體健康的關鍵。
為了解決這個問題，研究人員研究了通過各種方法（用土豆煮沸或磨碎土豆）的土豆的消費與2型糖尿病的風險之間的關係，他們還研究了土豆健康與其他重要的碳水化合物（如穀物和稻）的影響。
他們的發現取決於美國大型研究的205,000多名健康專家，在1984年至2021年之間三次。參與者每四年沒有糖尿病，心髒病或癌症和食品問卷。
在近40年的跟踪中，有22,299人被診斷出患有2型糖尿病。
在調整了與糖尿病風險有關的生命和食物因素之後，研究人員發現，為所有三週的土豆服務，糖尿病2的速度增加了5％，並為全部三週服務。但是，類似的烘烤或土豆碎的消費並不顯著參與風險。
用穀物代替所有三週將2型糖尿病降低到8％。取代烤土豆或用穀物研磨減少。 4％和更換土豆以降低19％的速度
相反，取代所有土豆或烤土豆或用白米粉壓碎，這與2型糖尿病的風險增加有關。
這是一項觀察研究。因此，關於因果關係沒有明確的結論，研究人員無法區分其他未衡量的因素可能會影響其結果的可能性。大多數參與者也是歐洲祖先健康的專家。因此，發現不得與其他人群一起使用。
但是，他們得出結論：“我們的發現強調，馬鈴薯消費與2型糖尿病風險之間的關係取決於所使用的特定食物而不是發現。
那麼，土豆回到盤子上嗎？這取決於社論中的研究人員鏈接到知道在引導公眾或通知政策時考慮製備方法並替代食物很重要。
他們指出，由於環境的影響相對較低，並且對健康，烘烤，煮沸，煮沸或土豆的影響可能是健康且可持續的食物的一部分，儘管穀物仍然應該是優先的。但是說未來的教育來自多樣化的人群
