面對對食物浪費和環境保護的越來越關注。科學家正在尋找一種聰明的方式來更改新有用的物品。一個明顯的例子來自水果加工 – 尤其是剩餘的膜，皮膚和種子。將蘋果和葡萄壓在蘋果酒或葡萄酒中之後。其餘材料通常留下。現在，它被視為可能產生新飲料和口味的成分。
研究人員Zhuoyu Wang博士，Andrej Svyantek博士以及德克薩斯農工大學和蒙大拿州立大學的Zacharih Miller博士工作。通過混合蘋果和葡萄製作混合發酵飲料來探索這個想法。他們在科學科學中共享的發現，即將在發酵過程中如何表現出這些成分的表現，這是通過酵母和最終飲料對酒精的天然糖。
改變蘋果和葡萄材料的組合會導致如何發酵，飲料及其品嚐的東西明顯差異。當使用更多葡萄時，發酵將移動得更快，帶來更多的糖和營養，使酵母有益，這是一種驅動發酵的微生物。另一方面，其餘蘋果的使用將延遲該過程，並需要特殊的酵母才能完成工作。根據成分，最後一杯看起來也不同。 – 葡萄帶來紅色陰影，而蘋果會產生黃色的色調。
每種水果還增加了自己獨特的風味和有用的植物化合物。葡萄呈現酸，葡萄酒中經常發現更多大膽的元素，而蘋果則添加了光滑的水果。正如所說，他們聚集在一起是一種平衡的飲料。王博士解釋說：“動態顏色的變化表明葡萄汁有助於葡萄酒的紅色，而蘋果會導致發酵產品的黃色。” Pomace指按下後的水果，研磨，紙張和剩餘的種子。
回顧最終的飲料發現酒精，澀，熱和健康相關特性（例如抗氧化劑）的強度差異，這些特性是保護細胞免受損害的化合物，具體取決於果實的混合方式。最好的混合組合之一已成為蘋果和葡萄的同等組合，蘋果和葡萄可以提供柔軟的酒精含量，有吸引力的口味和適當的清晰度。這種組合還表明，兩種類型的水果廢物可以一起做一件更好的事情。
正如Wang博士所說：“該實驗的口味不僅顯示了水果廢物如何在使食品系統更具可持續性中發揮更大的作用。這些剩餘的東西的使用有助於減少垃圾並支持圓圈經濟，這是材料被回收和回收以減少浪費的方式，以確保收穫的所有部分都用於有價值的東西，而不是被扔掉。
Wang博士和她的團隊認為，這種研究指出了現實世界中的解決方案。通過使用通常不使用的水果，飲料製造商可以創建具有良好味道並幫助環境的新產品。這些努力表明，科學可以幫助該行業對他們拋出的東西以及他們可以變得更好的東西有所不同。
參考期刊
Wang，Z。 ； Svyantek，a。 ; Miller，Z。 “蘋果，葡萄和化學物質的發酵”，發酵，2025，11，126。 Doi： https://doi.org/10.3390/fermentation11030126
