想像一下，每瓶醋都聚集了用現代技術精心創造的古代傳統的本質。這種顯著變化的核心是醋，它是世界各地烹飪的主要原材料。通過研究，通過關注這款心愛的調味微生物的複雜舞蹈來揭示醋發酵背後的秘密。這項倡議不僅關於醋的質量和一致性，這是通往未來的橋樑，傳統風味結合了科學精確度。這一進展有望，發酵食品的生產革命使每次葡萄藤變化成為對自然和技術團結的慶祝。
在古老的工藝創造醋的時候，與現代科學的竅門，特殊教育的竅門，鐘港教授和江山大學的Zhen-Minglu教授以及牛津S蘇中心的Yun Wang博士的Zhen-Minglu主持，並在“ LWT-Science，Food，Food，Food＆Technology中發表”。他們的工作提出了一種先驅方法，用於使用設備的單次培養和機器學習來理解醋發酵的複雜過程。這種創新方法已被調查，並應用於江蘇避風行業有限公司，該公司有限公司是世界上最大的斜醋，提高了醋和基於批量的堆的質量。它是啤酒生產行業發酵過程的成功案例研究。
談到調查背後的驅動力，最初提到“傳統方法和過程中的深度信息會導致發酵的獨特不一致甚至失敗。”
該團隊開始通過開發Swinds Base參考醋（VRSRD）來執行解決這些問題的任務。收集有關13種重要細菌物種在醋生產中起重要作用的詳細信息。通過使用高級技術（例如DNA）和物流模型，它們的精度為96.4％，令人驚訝地識別這些物種。強調了這一成功的重要性，並指出：“我們的教育提出了一種檢查微生物社區動態的新方法。
他們的研究的重要部分涉及創建一個模型，該模型根據微生物群落的構成正確確定發酵程序。使用關係係數（R²）在0.952型號的情況下，該模型通過實際的發酵過程顯示了強大的樣式。檢查發酵結果的性能。 “建模與實際發酵時間之間的關係”顯示了醋模型的能力。
這項研究的含義比醋的生產要好。這意味著改變發酵過程的範式，提供策略，以提高食品行業的安全和優質產品的一致性。借助唯一頻譜的功能，製造商準備好接受未來，即傳統發酵與科學進步的準確性和預測一致。總而言之，這項研究是食品科學技術的重要進步，不僅是為了清洗對醋發酵中對微生物群落的深刻理解的道路。但同時還導致了精確發酵過程的新時代，而醋行業則使用了這些複雜的方法，永恆的傳統與現代科學精確度的結合決定提高了從未出現過的發酵食品的烹飪質量。
參考期刊
Lei Xu，Ting Yang，Xiao-Juan Zhang等人，“在學習機器學習的情況下，使用機器的唯一頻譜對許多州醋發酵的預言。” LWT食品科學技術，2024年
山： https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115708–
