土著人民北極社區的烹飪傳統已經經過了很長時間。 – 受害者的消費及其受害者的內容 – 是格陵蘭島，岩石帕蒂米根（Rock Ptarmigan）腸道的重要營養來源。目前，研究人員已密切考慮微生物群落，這意味著收集了諸如細菌和真菌之類的微生物，這些微生物生活在帕爾米根（Ptarmigan）的腸道中的特定環境中，以揭示對人類腸道和更廣泛烹飪世界的多樣性的影響。
MadsBjørnsen博士Inuk微生物學家Aviaja Lyberth Hauptmann和哥本哈根大學的一組研究人員一起照顧了Ilisimatusarfik的候選人 – 格陵蘭大學和哥本哈根大學。他們的發現發表在《 PLOS One Journal》中，重點是鳥類消化系統中發現的各種細菌，並檢查這些微生物如何對味道和發酵產生影響，這是一種自然過程，微生物破壞營養以創造新的口味和營養。
Bjørnsen的研究使用16S rRRNA，這是一種遺傳方法，用於使細菌通過其核醣體RNA分析宣布，這使得研究人員描述了帕爾米根胃和腸道中的微生物的特徵。這項工作表明，腸道具有獨特而豐富的微生物社區。特別是，腸道中有很多在消化系統中常見的細菌，該細菌已知在胃腸道健康中起作用。此外，研究人員使用ptarmigan肉和腸道ptarmigan製作了用魚製成的花醬。結果表明，在腸道中使用ptarmigan腸道的腸道腸道成為花園發酵過程的一部分，並增加了污泥醬中的微生物的種類。這表明發酵可以是多種細菌的治療和轉移方法，與腸道訓練有關的食物。
MadsBjørnsen說：“我們的發現表明，花園是由腸道ptarmigan製成的，表現出不同的口味和微生物，類似於腸道，ptarmigan和腸道。” “
這項研究的含義超過了因紐特人的烹飪。當現代食物在關注點中的產量變化時，它會發生在人類腸道中有用細菌的喪失。研究表明，發酵食品（例如帕爾米根（Ptarmigan）花園與當代食品）的結合可能是恢復丟失多樣性的一種方式。此外，它提供了有關野生動植物中腸道微生物方法的深度信息，包括各種有助於消化和健康的微生物。總體而言，可以通過食用食物導致人類食物中的微生物。
在更廣泛的背景下，研究增強了了解各種食品系統中微生物多樣性的重要性。研究表明，傳統的烹飪實踐，例如培訓，腸道食品，動物支持可以為營養和烹飪提供寶貴的支持。通過發酵自然過程，微生物破壞營養以創造新的口味並保留土著人的知識可以幫助創造創新和健康的烹飪趨勢，從而維持這些微生物群落。
參考期刊
MB的Bjørnsen，Rodrigue Valley N，Valley D，Velino Engine E，Hauptmann Al“碗中的Microbiota-因紐特人代表和人們的食物的潛力”，ploss One Ploss One，2024年； 19（12）：é0305317doi： https://doi.org/10.1371/journal.pone.0305317
