烘焙食品、人造黃油和塗抹醬等食品中常見的兩種加工固體脂肪，如果適量食用，似乎對心臟健康幾乎沒有影響。
倫敦國王學院和馬斯特里赫特大學的研究人員進行了這項調查。發表在雜誌上 美國臨床營養學雜誌– 該研究重點關注富含棕櫚酸（源自棕櫚油）或硬脂酸的興趣脂肪 (IE)。 （源自其他植物脂肪）
這些脂肪通常用來代替反式脂肪和動物脂肪。眾所周知，這兩種物質都會增加患心髒病的風險。
測試加工脂肪的健康影響
在這個實驗中，四十七名健康成年人參加了雙盲、隨機交叉試驗。這種設計意味著參與者和研究人員都不知道每次訓練期間消耗了哪種類型的脂肪。
每位參與者都遵循兩次單獨的六週飲食，其中包括由富含棕櫚酸的脂肪或富含硬脂酸的脂肪製成的鬆餅和塗抹醬。這些脂肪提供了參與者每日能量攝入量的大約 10%。
研究人員隨後評估了心臟和代謝健康的多項指標。包括膽固醇、甘油三酯、胰島素敏感性、肝臟脂肪水平、炎症和血管功能
結果發現兩種脂肪的血液膽固醇或甘油三酯水平沒有顯著差異。這包括總膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比率，這是心血管風險的關鍵指標。
研究尚未發現任何與炎症相關的危險信號。胰島素抵抗肝臟脂肪堆積或血管健康
“並非所有食品加工都對我們有害。”
資深作者、倫敦國王學院營養科學教授莎拉·貝里教授解釋說：“通過破壞當今所有加工食品，這項研究強調，並非所有加工食品都對我們有害！增肥過程產生固體脂肪來代替有害的反式脂肪。同時，它允許製造商減少塗抹醬和食品的飽和脂肪含量。在考慮使用脂肪的利息資本化過程和對食品加工的恐懼時，這項研究 因此，這是及時的。”
結果表明，棕櫚酸和硬脂酸都對脂質感興趣。當以正常食物量食用時，它似乎不會增加與心髒病相關的短期危險因素。
主要作者、倫敦國王學院營養學教授溫迪·霍爾教授表示：“我們的研究結果提供了令人放心的證據，表明當今日常飲食中使用的工業加工脂肪，無論富含棕櫚酸還是硬脂酸，當攝入量達到一個人日常飲食中可以達到的量時，不太可能對心血管健康產生負面影響。這一點很重要，因為這些脂肪廣泛用於人造黃油、烘焙食品等加工食品中。” 還有糖果。 ”
需要更多的研究來了解長期影響。
儘管為期六週的研究足夠長，足以檢測膽固醇和相關標記物的顯著變化，但研究人員指出，還需要更長時間的研究來探索潛在的長期影響。
該研究由倫敦國王學院和馬斯特里赫特大學聯合進行，並得到馬來西亞棕櫚油局的支持。
