墨西哥城——一位英國麵包師對墨西哥麵包的殘酷批評在社交媒體上引發了一系列憤怒，最終導致公開道歉。
墨西哥城綠犀牛麵包店的聯合創始人、國際烘焙界的知名人士理查德·哈特在接受網上重新出現的一個以食品為主題的播客採訪時表示，墨西哥人“並沒有真正的麵包文化”，並補充道，“他們用這些醜陋的白色麵包製作三明治，這些麵包非常便宜，而且是工業化生產的。”
他的評論很快就引起了人們的關注 Instagram, 抖音 和X，許多墨西哥人指責他對傳統墨西哥麵包不屑一顧和侮辱。
最初關於麵包的爭論很快引發了一場關於食品身份的全國性辯論——不僅圍繞誰定義了墨西哥的烹飪傳統，還圍繞外國人在首都日益增長的影響力。 外籍人士和美國遊客的湧入已經造成壓力。
“他冒犯了墨西哥的烘焙界和所有熱愛麵包的墨西哥人，幾乎所有人，”墨西哥大學的學生丹妮拉·德爾加多(Daniela Delgado)說。
“別亂搞波利洛”
社交媒體上很快就充斥著表情包、反應視頻和對墨西哥麵包的熱情捍衛。用戶在社交媒體上讚揚日常主食——從用於玉米餅的脆皮波利略到附近麵包店的標誌性貝殼。
在許多情況下，這些簡單的街頭食品充當了社會群體和階級之間的團結因素，並且常常觸及該國文化認同的核心。
雖然小麥麵包是在殖民時期傳入墨西哥的，但這種經典的主食逐漸演變成一種獨特的民族傳統，將歐洲技術與當地口味和原料融為一體。
如今，小型鄰里麵包店仍然是城鎮日常生活的核心，既是社交中心，也是食物來源。
這一事件促使許多人質疑為什麼外國企業家會公開詆毀墨西哥生活中根深蒂固的東西。
對於許多人來說，哈特的言論反映了長期以來對外國廚師和餐館老闆不成比例的聲望的不滿，以及對外國廚師和餐館老闆的擔憂。 士紳化 在首都。
X 上一條病毒式傳播的信息警告說：“不要亂搞 bolillo”。
“一個學習的機會”
隨著批評的增多，哈特在 Instagram 上公開道歉，稱他的言論措辭不當，沒有表現出對墨西哥及其人民的尊重。他承認這種情緒反應，並表示他的行為不像“客人”。
“我犯了一個錯誤，”哈特在聲明中說。 “我對此深表遺憾。”
美聯社聯繫了綠犀牛，但麵包店代表拒絕置評。
哈特此前曾在美國和歐洲的著名麵包店工作，並且是墨西哥城不斷發展的手工麵包界的一員。這個市場主要迎合中上層階級的顧客，其中許多是外國人，他們尋找酵母麵包和歐式糕點，價格通常遠高於附近麵包店的價格。
道歉並沒有立即平息爭論。雖然一些用戶接受了它，但其他人表示它並沒有解決對文化權威以及誰可以批評墨西哥傳統的更深層次的擔憂。
“如果你想通過擁有一家餐館或麵包店來成為墨西哥文化的一部分，你需要自我教育，”德爾加多說。
其他人，比如墨西哥烹飪學校的廚師何蘇埃·馬丁內斯 (Josué Martínez) 表示，他們很高興這場辯論的發生，因為這為更激烈、更細緻的討論打開了大門。
墨西哥麵包長期以來因其工業化和對白麵粉和糖的依賴而在國內受到批評。但馬丁內斯等許多人表示，當由墨西哥人自己而不是外國企業家主導時，這些對話是不同的，而且更加微妙。
馬丁內斯說：“這是一個了解墨西哥烘焙和糕點文化的機會，我們可以為此感到自豪，也可以強調我們食材的豐富性，並且不要再認為所謂的第一世界代表了終極標準。”
