波爾多葡萄酒行業歷來適應消費習慣。 20 世紀 70 年代，該地區開始轉向釀造白葡萄酒，但到了 2000 年代，該地區以其濃郁的橡木陳釀紅葡萄酒而聞名。
他現在轉向一種更古老的紅色，這個名字對於說英語的人來說很熟悉：勃艮第。起源於 12 世紀，當它首次被運往英國時，波爾多葡萄酒很快就成為我們最喜歡的葡萄酒，是波爾多紅酒的非官方同義詞，近幾十年來，它的酒體變得越來越濃郁。
波爾多受保護的原產地名稱現已正式生效，將其與現有的波爾多產區聯繫起來。然而，這些 2025 年年份的葡萄酒將與許多英國人所認為的波爾多葡萄酒有所不同：更輕、單寧更少、酒精含量更低。
波爾多受到氣候變化的嚴重影響。波爾多葡萄種植者協會總經理斯蒂芬妮·西諾凱特（Stéphanie Sinquet）表示，一些影響是“積極的挑戰”，生產商轉向非傳統的耐熱葡萄品種。溫暖的條件使葡萄能夠達到“更好、更一致的成熟度”。
因此，酒精含量的穩步上升是一個令人擔憂的問題——現在 15% 是很常見的。對於法國大酒莊波爾多分公司總監讓-雷蒙德·克拉倫克（Jean-Raymond Clarenc）來說，新的分級是“對這些環境變化的戰略回應。通過選擇較短的浸漬時間和偏重新鮮度而不是力量的特點，即使在溫暖的年份，我們也能生產出平衡而優雅的葡萄酒。這是將氣候挑戰轉化為釀酒機遇的一種方式”。
出於多種原因，葡萄酒消費習慣正在發生變化。天氣變暖意味著飲酒者正在尋找更輕盈、果香濃郁的瓶子：在法國和英國，紅酒消費量正在下降。專家告訴《衛報》，顏色較淡、可冷藏的紅葡萄酒已成為一種流行趨勢——勃艮第葡萄酒的飲用溫度是 8 到 12 攝氏度。 “更新鮮、更果味的風格被認為更輕鬆、更具包容性，”Sinoquet 說，並補充說，它們的用途更廣泛，更容易在餐外飲用。
雖然顏色較淡的波爾多葡萄酒（甚至是顏色較淡的克萊雷特，一種深色桃紅葡萄酒）從未完全消失，但波爾多生產商轉向了烈性紅葡萄酒，這些紅葡萄酒贏得了國際聲譽並吸引了富有的收藏家，其價格也隨之飆升。 “經典的勃艮第紅葡萄酒將繼續提供結構合理、適合陳年的風格，”西諾凱特說。
許多人將波爾多的價格飆升視為其困難的原因。 “50 年的繁榮已經結束，葡萄園被廢棄，我們甚至自己拔出了幾塊地，”葡萄酒零售商 Laithwaites 的創始人托尼·萊斯韋特 (Tony Laithwaite) 說。他列舉了包括中國在內的主要市場需求銳減、法國銷量下降以及人們轉向白葡萄酒的情況。 “在每個人都面臨困難的時期，波爾多別緻而昂貴的形像不再合適。”
侍酒師兼葡萄酒顧問喬納森·克萊曼（Jonathan Kleeman）表示，與前幾代人相比，千禧一代不太可能收集昂貴的葡萄酒，他們更喜歡即飲葡萄酒。 “新類別將會很有趣，”克萊曼說。 “這實際上讓人回想起過去的美好時光。波爾多當時的葡萄酒並不像今天這樣好。它實際上帶回了一個古老的英語術語。”
這會讓飲酒者感到困惑嗎？ “其實不然，這些葡萄酒是針對年輕一代的，他們並不真正使用‘波爾多’這個詞，”他解釋道。克萊曼引用了其他重新流行起來的老酒， 自然閃閃發光 或“pet-nat”，一種傳統形式的起泡酒，到使用雙耳細頸瓶，一種深受天然葡萄酒生產商歡迎的陶瓷儲存容器。 “這可能是一個非常好的決定，‘精明’的人可能會喜歡將其稱為‘勃艮第’的諷刺意味。 »
如今，勃艮第被廣泛認為是世界上最昂貴的葡萄酒產區。波爾多會更適合黑皮諾紅葡萄酒嗎？ “我不這麼認為，”侍酒師湯姆·克拉克斯頓 (Tom Claxton) 說道。 “我認為相似之處在於酒體較輕，但我希望它們是更有趣或‘有趣’的葡萄酒。
