曼哈頓最新開業的日本茶館正在教授古老的抹茶儀式。
感官體驗從索拉特位於熨斗區的新前哨基地的焚香氣味開始。
創始人西爾維婭·梅拉 (Silvia Mella) 說，然後茶師準備並提供茶飲，客人們靜靜地參與“冥想儀式，享受視覺和聲音”。
“你想听到水沸騰的聲音，以及攪拌器在陶瓷碗中攪拌抹茶和熱水的聲音，”她補充道。
之後，您將有時間喝酒、享受、社交並提出盡可能多的問題。
梅拉表示，其目標是讓這座不夜城的顧客感受到一種冥想般的寧靜感。儘管國際抹茶短缺以及美國對日本徵收關稅，她的商店最近還是開業了。
“每個動作和時刻都很重要，所以（客人）必須注意製作抹茶的所有細節，”她說。
Sōrate 的前身是 2020 年推出的在線抹茶訂閱服務 Mella。
Nicola Zanatta 曾在酩悅軒尼詩 (Möet Hennessy) 工作了 15 年，於 2023 年作為合夥人加入，在 Soho 區沙利文街 103 號開設了兩家公司的第一家實體店。
位於第 18 街東 30 號的新前哨基地佔地 600 平方英尺，空間優雅，牆壁深色，內部採用優雅的木材。
參加茶道費用為 120 美元。 Flatiron 的品茶價格為 60 美元，附有小吃；Soho 的品茶價格為 90 美元，附有小吃。
“茶道象徵著和諧、尊重、純潔和寧靜——在一杯簡單的茶中，”茶藝大師北澤惠子說道，並引用了日語中的“和”、“敬”、“清”和“落”四項原則。
“人們很忙，但當他們來參加茶道時，他們可以有片刻的放鬆和享受，”穿著色彩鮮豔的和服的北澤說。
除了茶之外，這家商店還提供小而甜的日本小吃，稱為和果子。其中包括栗子和南瓜的時令口味，用甜豆沙製成，以抵消抹茶的微苦味。
抹茶是一種細粉狀的綠茶，用竹攪拌器和熱水攪拌直至光滑起泡，可以熱飲或冰飲。
曾從事時尚廣告和營銷工作的梅拉表示，商店會根據要求添加牛奶，不加評判，儘管這種充滿活力的綠色飲料在日本和中國已有數千年的歷史，本應以最純粹的形式提供。
日本現在一半以上的抹茶出口。零售額 根據研究公司 NIQ 的數據，過去三年增長了 86%。
今年是艱難的一年，日本因惡劣天氣而減產。梅拉表示，加上需求增加和日本旅遊業的增加，推高了儀式比賽的價格。
此外，美國從日本進口的產品還面臨15%的關稅。
Mella 表示，Sōrate 的國產抹茶去年售價為每 40 克 29 美元，現在售價為 40 美元，而最高等級的抹茶也從每 40 克 62 美元漲到了 110 美元。
據報導，日本的買家目前僅限每人一件包裹。
即使在最好的時期，抹茶也可能變化無常。
“高品質抹茶是手工採摘的季節性抹茶，”北澤說。 “採摘葉子和抹茶粉的時間有限，30克就需要一個小時，每人每份需要兩到三克抹茶。”
北澤解釋說，儀式級抹茶是根據“茶館和茶道從業者之間”的關係小批量銷售的。
Mela 表示，為了滿足需求，Sōrate 需要擴大其網絡並在日本尋找新的合作農場。
梅拉表示，這並沒有阻止她的公司上個月開設熨斗店，而且顧客並沒有因為價格上漲而卻步。
“他們明白這是一個全球性問題。有些人取消了訂閱，但數量不多，”她說。
我們聽到… 城市豐收的秋季品嚐和籌款活動將於本週二舉行，此時紐約市正在努力應對聯邦政府削減為無家可歸者提供食物和應對糧食不安全的計劃的資金。
該活動名為 City Harvest Presents BID 2025：Fire & Ice，將在曼哈頓的 The Glasshouse 舉行，名廚和餐館老闆將齊聚一堂，支持 City Harvest 的工作，以節省原本會被丟棄的優質食品。該組織向數百萬入不敷出的紐約人免費提供食物。
在活動中，賓客將品嚐來自 50 多家紐約頂級廚師、餐廳和調酒師的小吃和飲品，其中包括 Le Bernardin 餐廳的 Eric Ripert、Craft 餐廳的 Tom Colicchio、The Fulton 餐廳的 Jean-Georges Vongerichten 等烹飪明星。
City Harvest 執行董事吉莉·史蒂文斯 (Jilly Stevens) 告訴 Side Dish：“對於紐約人來說，現在是團結起來支持有需要的鄰居的最重要時刻。” “紐約施粥廚房和食品儲藏室的訪問量創下歷史新高，而聯邦政府的關門最早可能會在本週末擾亂重要的補充營養援助計劃 (SNAP) 福利。”
該非營利組織表示，去年的城市豐收活動幫助近 400 萬紐約人養活了食物。
