我在拉各斯，假期正在順利進行。幾週來，道路一直擁堵，非洲節奏巨星主持的音樂會吸引了大批人群，黃金地段擠滿了渴望享受 Detty December 的居民、回國人員和遊客。
但廚房鍋具的內容與時尚產品一樣受到關注。 奧布萊舞步 在俱樂部和街頭派對中。
今年聖誕節，奧拉文米·喬治 (Olawunmi George) 和他的四口之家將在拉各斯大陸亞巴 (Yaba) 的兩居室公寓裡享用喬洛夫米飯和雞肉來慶祝。
一家人最後一次吃著名的西非餐是在八月份。從那時起，他們就開始吃其他食物，如意大利面、米飯和燉菜、麵包和 eba，以及各種尼日利亞主食。
由於生活成本危機正在破壞這個非洲最大國家的經濟，不吃約洛夫大米的決定不是一種選擇，而是一種必然。
擔任收銀員的喬治說：“你會花很多錢購買按照你的喜好煮喬洛夫米飯所需的原料。”
Jollof 大米在整個西非都很受歡迎，每個國家和家庭都有自己的烹飪方法。在尼日利亞，它是用番茄泥、辣椒、洋蔥、肉湯、人造黃油、咖哩和百里香、月桂葉和生薑以及其他必需品製成的，在將大米（通常是長粒）加入混合物之前，將其緩慢煮熟並攪拌直至味道融合。
它通常與油炸車前草和精選蛋白質（如火雞、雞肉或牛肉）一起食用。 Jollof 米飯是派對和家庭午餐中真正的尼日利亞主食，當端上 Jollof 米飯時，其煙熏香氣吸引了每個人的注意力。
但如今，這道菜在尼日利亞家庭的餐桌上已經很少出現了。據國家統計局稱，為一個五口之家準備一鍋湯的成本為 26,656 奈拉（13.50 英鎊），而一年前為 21,300 奈拉。 喬洛夫指數總部位於拉各斯的 SBM Intelligence 編寫了一份生活成本報告，該報告追踪了自 2015 年以來通貨膨脹對公寓的影響。需要提醒的是，尼日利亞的最低月薪為 70,000 奈拉。
儘管近幾個月通脹有所放緩，但直到 下午 2:45％ 自從 24小時48分%，這對公民的購買力影響不大。例如，一袋大米在 1 月份售價為 12 萬奈拉，現在售價為 6.5 萬奈拉，但大多數人仍然買不起。
SBM Intelligence研究主管Victor Ejechi認為，雖然通脹放緩，但這並不意味著東西變得更便宜，而是價格上漲速度比以前更慢。
“喬洛夫指數反映的是價格與購買力之間的差距越來越大。儘管食品通脹有所緩解，但收入並未以同樣的速度調整。許多尼日利亞人的名義工資與幾個月前相同，但食品現在在他們月收入中所佔的比例比以前大得多，”埃傑奇說。
事實證明，煮喬洛夫米飯對於莫林·西蒙（Maureen Simon）來說太貴了，她是這道菜的忠實粉絲。
“想像一下為一個六口之家準備食物，你認為我會花多少錢？我會花大約 20,000 奈拉。然後還要添加雞肉，”她說。
她現在跳過了許多關鍵原料，如人造黃油、雞肉和番茄泥。
“我總是盡量把小龍蝦的味道做得更好。至少用我現有的東西湊合一下也不錯。”超市經理解釋道。她用panla（一種流行的廉價熏魚）代替雞肉或牛肉，這賦予了它自己的風味。
她最終製作的是一種仿製的jollof，她稱之為“混合米”，顏色和味道都更淡，但成本要低得多，準備時間也更少。
奧佐茲·索科一位食品歷史學家解釋說，準備米飯通常從廚師已有的東西開始，有時是剩下的燉菜，並避免慢煮和最大化風味的奢侈。
“總的來說，與喬洛夫更深、更豐富的味道和香氣相比，這種混合物可能顏色較淺，有點鹹味，”她說。
在加納，Jollof 大米同樣很受歡迎，準備飯菜的費用也成為家庭的負擔。 Jollof 指數顯示，在一個每日最低工資為 19.97 塞地的國家，為一個五口之家煮一鍋 Jollof 米飯的成本為 430 塞地。
朱莉安娜·奎斯特（Julianna Quist）過去每週為四口之家準備三次這種美味佳餚，但現在很少做飯了。
“我更喜歡為家人煮普通的米飯和燉菜，而不是決定煮不夠好的 Jollof 米飯，”她說。
奎斯特喜歡將車前草加入到他的菜餚中，其價格在 9 月份也有所上漲。 11月，她攢了錢，買了很多西紅柿，準備12月做這道美味。
尼日利亞和加納的 jollof 之間的主要區別在於使用的大米類型。 “在尼日利亞，與加納流行的泰國茉莉花等未煮熟的品種相比，煮熟的大米很常見，”索科說。 “方法以及使用的調味料和香料也可能存在差異。”
尼日利亞版本通常更辣、更大膽。
加納和尼日利亞都聲稱自己在一場由來已久的辯論中表現最好，這場辯論現在在社交媒體平台上愈演愈烈。尼日利亞廚師希爾達·巴奇 (Hilda Baci) 試圖 創造吉尼斯紀錄 用4000公斤大米煮出最大一鍋Jollof米。
“優越感的概念毫無意義——也許是個人偏好，但聲稱一個版本在嚴肅意義上勝過另一個版本是荒謬的，”索科說。
Jollof 已融入文化和身份之中。對於許多尼日利亞人來說，這道菜是童年必不可少的記憶。專家表示，成為奢侈品正在重塑期望、傳統以及人們對正常的定義。
埃耶奇指出，當家庭無法自由做飯時，這反映了社會緊張局勢。
“無法以‘正確的方式’準備食物會侵蝕日常文化儀式：招待客人、家庭聚會、週日聚餐。食物變得交易性而非公共性。隨著時間的推移，這削弱了將家庭和社區聯繫在一起的共同社會體驗，”他說。
尼日利亞喬洛夫 米飯食譜
作者：Ozoz Sokoh，作者 Chop Chop：烹飪尼日利亞食物
燉菜底料：
475 克 意大利番茄，大致切碎
2 個中等大小的紅辣椒，大致切碎
1 個中等大小的紅洋蔥，大致切碎
1/4 蘇格蘭帽子或哈瓦那辣椒
355 毫升 尼日利亞肉湯
將所有成分混合直至光滑。轉移到平底鍋中並蓋上蓋子部分。煮沸，然後將火調至中低，煮，偶爾攪拌並刮擦底部，直到熱量減少一半，大約需要 30 分鐘。從火上移開並放在一邊。
喬洛夫·賴斯：
60毫升油
1 個中等大小的紅洋蔥，切成薄片
3片乾月桂葉
4 茶匙尼日利亞咖哩粉*
2茶匙干百里香
鹽和胡椒
3湯匙番茄醬
3茶匙無鹽黃油
355 毫升 肉湯
1 茶匙 薑末
1茶匙大蒜粉
400 克 長粒米，洗淨
1 個意大利番茄，切成兩半，然後橫向切成薄片
在一個大平底鍋中，用中火加熱兩湯匙油。加入一半切碎的洋蔥、月桂葉、2 茶匙咖哩粉、干百里香、一大撮鹽和一大撮胡椒。煮，攪拌，直到散發出香味並且洋蔥稍微軟化 – 大約三分鐘。
加入番茄醬和 2 茶匙黃油。煮，不斷攪拌，直到番茄醬變黑——大約三分鐘。加入燉湯底料，蓋上蓋子，小火煮至湯汁減半，大約需要 15 分鐘。
加入高湯，加入剩餘的2茶匙咖哩、薑粉和蒜粉，煮沸。品嚐並調整調味料。
加入米飯，攪拌至均勻地裹上醬汁。用雙層羊皮紙（或箔紙）蓋住鍋，將邊緣捲起來密封，然後蓋上蓋子。將火調至盡可能低，煮 20 分鐘，然後揭開蓋子，輕輕攪拌米飯，使其重新分佈。再次蓋上蓋子，繼續煮約 15 分鐘，直至米飯剛剛煮熟，但仍保持緊實口感，並且液體大部分被吸收。
將番茄片與剩餘的切碎洋蔥和 1 茶匙黃油混合。從火上移開，蓋上蓋子，靜置 10 分鐘。服務。
*如果您在尼日利亞找不到受歡迎的品牌，例如 Lion 和 Ducros，請使用加勒比、牙買加或日本咖哩粉。
