大米並不是大多數人聯想到糖果和甜點的第一個成分，但一家英國公司正在用它來生產不含可可的巧克力。
這是一種新興趨勢的一部分，巧克力製造商正在探索替代成分和新技術，以使他們的產品更具可持續性並減少對傳統可可豆的依賴。
成本上升也產生了影響，一些品牌轉向“巧克力口味”並改變配方，尋找更便宜的方式來將產品保留在商店貨架上。麥維他的企鵝棒和俱樂部棒，以及奇巧白巧克力和麥維他的白消化棒，不能再作為巧克力銷售，因為它們不含足夠的可可。
氣候危機和森林砍伐使可可生產變得越來越不穩定，對環境造成的損失也越來越大。與此同時，全球巧克力需求持續增長，給供應鏈帶來額外壓力。
“如果你是一家今天使用巧克力的企業，那麼你就陷入了危機。三年內價格上漲了四倍多。對於一些小企業來說，這可能是生存與否的區別，”無可可巧克力製造商 Win-Win 的首席執行官馬克·戈爾德 (Mark Golder) 表示。
戈爾德的公司創造了巧克力的替代品。它不依賴傳統的可可豆，而是使用發酵穀物和豆類（包括大米）來複製真正巧克力的味道、質地和融化程度。其工藝類似於傳統的巧克力製作，包括發酵和烘焙等步驟。
戈爾德表示，隨著價格上漲，人們對巧克力替代品越來越感興趣。 “過去 18 個月裡，人們的興趣激增。我們不斷收到來自歐洲及其他地區客戶的詢問，”他說。
“全世界都喜愛巧克力，但可可樹正在遭受苦難。氣候變化導致產量逐年減少，世界上約 75% 的可可來自加納和科特迪瓦，那裡的森林砍伐和童工問題依然嚴重。”
戈爾德說，大米是基本成分，他說這“讓人們感到驚訝”。他說，通過發酵，他的公司可以開發“巧克力的複雜風味特徵”。
他說：“然後，我們將發酵基質與其他成分（角豆、脂肪和糖）混合，並使用傳統的巧克力製作工藝。最終產品的外觀、味道和融化程度都像巧克力。”
其他人也在嘗試製作巧克力的新方法。瑞士巧克力製造商百樂嘉利寶 (Barry Callebaut) 與蘇黎世應用科學大學合作，探索細胞培養巧克力，這種巧克力是從實驗室培養的可可植物細胞中獲得的。這些細胞產生與真正巧克力相同的風味和脂肪，但不需要可可樹。
德國公司 Planet A Foods（ChoViva 品牌背後的公司）使用烘烤和發酵的燕麥和葵花籽來重現巧克力的味道和質地，不含任何可可。 Planet A 聲稱，與傳統巧克力相比，其工藝產生的碳排放量減少了 90%，用水量減少了 90%。該公司已經與包括 Aldi 和 Lidl 在內的主要食品生產商建立了合作夥伴關係，並將產量增加到超過 隨著歐洲各地需求的增加，每年產量達 10,000 噸。
在美國，加州初創公司 Voyage Foods 開發了一種基於葡萄籽、葵花籽蛋白和乳木果油的產品。 Voyage Foods 已籌集超過 4000 萬美元的投資，用於擴大業務和供應製造商。
英國健康和營養公司 Zoe 聯合創始人 Tim Spector 教授表示：“不含可可的巧克力替代品，包括實驗室種植的品種，是更廣泛、更迷人的食品創新新興領域的一部分，這對地球更有利。例如，ChoViva 通過發酵葵花籽來模仿可可的風味和香氣，這確實令人興奮。”
然而，他補充道：“就營養而言，新工藝並不會自動轉化為更健康的產品。我們知道，巧克力中的脂肪雖然是飽和的，但以黑巧克力的形式食用時實際上對我們有益。”
目前，我們不知道這些新的“巧克力”產品是否會對健康產生同樣的有益影響。經過最低限度加工的可可富含黃烷醇等生物活性化合物，對我們的腸道健康、血壓和心臟健康非常有益。
斯佩克特補充道，黑巧克力和生可可粉是“真正健康的食品，應該納入你的飲食中”，但他警告消費者應該小心，不要認為“不含可可或實驗室種植的產品在任何意義上都意味著更好”。
“這些新型巧克力對環境很有好處，但對您的健康來說，最好的選擇是高質量的黑巧克力，並遵循良好的製造規範。”
我應該做可可：按可可含量排名的款待
本週，糖果迷們發現麥維他的企鵝和俱樂部酒吧午餐盒經典不再是真正的巧克力，其塗層降級為“巧克力味”後，口中感到苦澀。
這種餅乾不再被歸類為巧克力，因為它們現在比可可含有更多的棕櫚油和乳木果油。今年早些時候，隨著原料成本的上漲以及製造商尋找更便宜的方式將其保留在貨架上，這種經典美食悄然改變了配方。
根據最新的生活成本概覽，截至 8 月份的一年裡，消費者的巧克力價格上漲了 15.4%。由於西非，特別是加納和科特迪瓦的收成不佳，可可價格在過去兩年上漲了一倍多，這給製造商帶來了持續的壓力。
那麼哪些品牌的可可含量最高，哪些品牌的可可含量接近最低要求呢？下面，我們根據製造商信息和英國法律定義，根據可可含量（從黑巧克力到牛奶巧克力）對一系列流行的巧克力棒進行了排名。
Green & Black 的 85% 有機黑巧克力棒
Green & Black 的黑巧克力棒含有 85% 的可可固形物，完全符合英國黑巧克力法規（該法規要求含量至少為 35%）。一根 90 克的能量棒通常售價 2.75 英鎊，並且經過有機和公平貿易認證。此類別中的其他巧克力棒包括 Montezuma 的 Lordy Lord Cocoa Nibs 黑巧克力棒，含有 70% 可可固體，作為優質黑巧克力銷售。
阿爾迪乳業 黑暗的 巧克力棒
Aldi Dairyfine 黑巧克力棒含有 55% 可可，200 克棒的售價為 1.85 英鎊。它含有可可液塊、可可脂和乳化劑，高於黑巧克力的法定最低含量。
Hotel Chocolat 牛奶巧克力棒
Hotel Chocolat 牛奶巧克力塊含有 40% 可可固體，重 100 克，售價 5.45 英鎊。該公司在廣告中強調其可可含量較高，並在其網站上聲稱其“由 40% 可可製成，而大多數其他優質牛奶巧克力的可可含量在 30 左右”。
托尼的巧克力 牛奶 巧克力棒
Tony’s Chocolonely 牛奶巧克力棒 180 克含有 32% 可可固體，高於英國牛奶巧克力的法定最低含量（25% 可可固體和 14% 牛奶固體）。通常花費 4.50 英鎊。該公司首席執行官道格拉斯·拉蒙特(Douglas Lamont)已經談到，如果 可可價格繼續上漲。
吉百利牛奶
根據 Grocer 雜誌 2024 年的一項調查，吉百利牛奶 獲得第一名 英國最受歡迎的巧克力品牌之一。 95 克吉百利牛奶棒含有 20% 可可固體，符合 英國牛奶巧克力的法定最低限量。它的價格約為 1.45 英鎊，含有乳固體、糖、可可脂、可可塊和乳化劑。
麥維他巧克力餅乾
黑巧克力消化液含有 30% 的黑巧克力，其中包括可可塊和可可脂。與其他大眾市場餅乾相比，這是相對較高的。一包 226 克的價格約為 2.25 英鎊。
雅法蛋糕
說到餅乾，關於同樣由麥維他生產的雅法蛋糕到底是餅乾還是蛋糕的爭論一直存在。不管你站在哪一邊，他們的官方成分錶顯示，它們含有 19% 的黑巧克力（由可可、糖和其他成分組成），這使得它們在巧克力餅乾中的可可含量處於較低水平。他們沒有具體說明黑巧克力中有多少是純可可。一包 10 個售價約為 1.25 英鎊。
奧利奧餅乾
奧利奧餅乾是用荷蘭加工的可可粉製成的，經過加工以中和其酸度，從而產生更溫和的味道和更深的顏色。奧利奧餅乾的巧克力薄餅部分含有大約 4.5% 的可可粉。這種粉末是由可可固體製成的產品，去除了大部分脂肪，通常用於烘焙和烹飪。一包 154 克售價 1.30 英鎊。
車輪
另一個使用巧克力口味的品牌是 Wagon Wheels，其含有 24% 的巧克力口味塗層，其中包括低脂可可粉。由於可可含量低，它們不再符合英國“巧克力”的法律定義。一包 6 個售價 1.35 英鎊。
