被稱為偏見的桶式仙人掌被認為在墨西哥城墨西哥國家自治大學的植物園中生長。
麗貝卡·布萊克韋爾/美聯社
隱藏銘文
轉變
麗貝卡·布萊克韋爾/美聯社
墨西哥城 – 儘管是非法的，但 Acitrón 在墨西哥城幾乎每個私人市場攤位上都安排。
他們看起來像檸檬吧。但是它們是槍管上的仙人掌塊，它們被切割，然後穿透糖的浴，直到結晶為止。
在這裡經營一家商店的伊迪絲·埃爾南德斯·托雷斯（Edith Hernandez Torres）將她的玻璃紙包裹在玻璃紙上。她說 Acitrón 它的味道不像蜜餞檸檬，紅薯或菠蘿，這很特別。
她說：“有一種咀嚼的質地，就像烤的東西一樣。”
墨西哥政府已開始禁止出售 Acitrón 在2000年代初期。然後，他們發現Biznaga的仙人掌是一種仙人掌，由於過度探索而有滅絕的危險。
Acitrón 在墨西哥城的默塞德市場出售攤位。
Eyder Peralta/npr
隱藏銘文
轉變
Eyder Peralta/npr
埃爾南德斯知道 Acitrón 是非法的，但她的客戶需要它。當NPR詢問她是否對出售消失的東西並不感到難過時，她聳了聳肩。
她說：“我們的整個星球消失了。”
當她講話時，瑪麗亞·朱莉婭·古蒂塔（Maria Julia Guttita）舉起了 Acitrón她輕輕地做到了，好像她在舉起金條一樣。
她的丈夫和這個國家在同一天出生：9月16日。因此，Guttita每年都會購買梨，桃子，粉紅色的松子和 Acitrón 成為品牌 智利在諾加達從八月至十月上旬食用的傳統菜。
她說：“傳統是生命的鹽和胡椒。” “他們是使生活異常的額外事物。”
當她這麼說時，她的眼睛被撕裂了。她從來沒有 智利在諾加達 長大是因為成分太貴了。但是後來，她學習了，她成為了一名護士，搬到了墨西哥城。
她說：“當你長大並賺錢時，你就可以節省好東西。”因此，在獨立日，她想用一些特別的東西對待家人。和 智利在諾加達她說，應該做 Acitróns
“仙人掌不會像草那樣生長”
在墨西哥國家自治大學 植物園整個部分都專門用於槍管上的仙人掌。這種仙人掌在墨西哥起著重要作用，甚至在西班牙人引入使其變得如此甜蜜的糖之前。仙人掌出現在阿茲台克人的代碼中，名稱來自一個納瓦特詞，這意味著一個覆蓋有釘子的鍋。
管理植物園的生物學家薩爾瓦多·阿里亞斯（Salvador Arias）說：“在墨西哥，我們有150多種Biznaga。”他們中的大多數消失了。
他指著金桶仙人掌，其尖刺使它看起來像是升起的陽光。墨西哥建造了一座水力發電大壩，這些仙人掌的仙人掌在桶中活了下來，當時它們的中間被破壞了，該物種幾乎被抹去了。
Cev Cacti在加利福尼亞州聖馬力諾的Huntington Gardens開花。
地球集團/通用圖像的公民通過蓋蒂圖像
隱藏銘文
轉變
地球集團/通用圖像的公民通過蓋蒂圖像
仙人掌中有一些已有40歲，並到達了大腿。其他人已經8歲，很小，只有拳頭的大小。
阿里亞斯說：“這些仙人掌不會像草那樣生長，因為它們的新陳代謝特別緩慢。” “這太慢了，他們每年可以生長毫米。”
這意味著Bistave農業既不是實際也不是利潤，因此它們是從野外收集的。這使數十種物種瀕臨滅絕。
他說：“但是我很樂觀。” “我相信仙人掌過去是如何在對比的環境中蓬勃發展的。我認為他們可以再次做到這一點。”
他從仙人掌諾帕萊斯（Nopales）拿到墨西哥國旗，仙人掌，這是墨西哥美食的每日主食。但是由於進化適應，該物種正在蓬勃發展。
他說：“ NOOPAL是模塊化的。”它在一種鏈條中生長，因此與Biznaga不同，人們可以切割和吃最成功的芽而不會殺死整個植物。
“墨西哥的靈魂”
Azul餐廳廚師不使用 Acitrón但是他的 智利在諾加達 是傳奇。
它們是如此重要，以至於當他們從八月開始為它們提供服務時，桌毛巾變成黑色，銀色產品變成了黃金。
廚師里卡多·穆諾斯·祖里塔（Ricardo Munos Zurita）說：“這是一年一度的儀式。”
智利在諾加達從8月至10月初在墨西哥食用的傳統菜。由餡餅製成的辣椒製成，裡面塞滿了肉，梨，桃子，松子，有時 – 但不是在這種情況下 – Acitrón和洗澡 不合適核桃奶油和石榴種子和歐芹。
Eyder Peralta/npr
隱藏銘文
轉變
Eyder Peralta/npr
首先，服務員拆下了用綠色，白色和紅色蝴蝶結裝飾的Poblano辣椒。將一個放在盤子上後，用奶油核桃醬將絲綢錘打，像融化的白巧克力。
穆諾茲說：“這道菜是墨西哥的靈魂。” “它的味道像一個獨立的家園。它的味道就像墨西哥本身。”
穆諾茲（Munoz）從1821年開始製作一份食譜，該食譜被簽署在墨西哥獨立的合同後立即授予普埃布拉（Puebla）獨立的英雄。
但是幾年前，廚師退出了這個食譜，停止使用Biznaga。取而代之的是，他開始使用一種蜜餞的奇拉卡耶特（Chilakayot），這是一種南瓜。
他說：“實際上，這不會影響最終的口味。”實際上，他對口味進行了盲目測試，沒有人能說出差異。
他說：“但是墨西哥人對傳統堅定地行事。” “如果您從祖母或媽媽那裡學會了，他們使用了 Acitrón我了解他們為什麼要繼續使用它。 “
但是他有責任不使用它，因為他想讓仙人掌在大自然中生存。
他說：“我們人類具有適應的巨大力量。”
他說，為了保存槍管的仙人掌，使用它是明智的。
