墨西哥城 — 別亂動我的波利略！
這是一位英國著名廚師對墨西哥麵包的貶低言論，他嘲笑了人們喜愛的波利洛麵包，這是這裡的普遍信息：一種橢圓形的小白麵包，是一種烹飪和文化主食，是托塔斯（三明治）、潘康巧克力（巧克力麵包）和其他主食的支柱，是一種具有精神聲望的首選舒適食品。
在墨西哥城經營一家頗受歡迎的麵包店的主廚理查德·哈特 (Richard Hart) 在最近重新出現在網上的播客中表示，墨西哥人“並沒有真正的麵包文化”。他稱墨西哥小麥“不好……經過高度加工，充滿添加劑”，並補充道，“他們用這些醜陋的白色麵包製作三明治，這些麵包非常便宜，而且是工業製造的。” »
這次對 El Bolillo 的正面攻擊發生之際，許多墨西哥人正準備為假期儲備軟麵包。從反應來看，哈特可能是在批評國家足球隊。
“波利略在墨西哥是一種神聖的食物，它是我們日常生活的一部分，”32 歲的卡洛斯·洛佩斯 (Carlos López) 驚訝地說。
“這是數百萬墨西哥人的早餐！”洛佩茲談到了膨脹的膽固醇炸彈，通常滴著辣醬。 “我認為這位英國廚師應該關閉他的店並返回他的國家。”
bolillo 的捍衛者已經爬上了互聯網的壁壘，以捍衛他們不起眼的食物。許多人在#ConElBolilloNo 下發布。
“波利洛就是一切：它是一種食物，一種藥物，它是祖國，”一位X評論員憤怒地說。
墨西哥城 Colonia Cuauhtemoc 街區的一家麵包店出售各種各樣的平底鍋。
（莉塞特·普爾/時間）
這種侮辱似乎激怒了許多人，因為它既觸及了當前的問題——墨西哥城的中產階級化——也觸及了一個古老的痛點：外國人引用所謂的歐洲高標準來評判墨西哥，哈特現在在那裡謀生。
另一位發帖者表示，希望這位歐洲知識領袖吸取了波利略的教訓，不敢蔑視其他最受歡迎的麵包，比如貝殼，一種無處不在的貝殼形甜麵包，裡面有甜餡。
“如果你想玩香草或巧克力貝殼，請三思而後行，”該用戶警告說。
出生於倫敦的哈特在舊金山著名的 Tartine Bakery 麵包店磨練了七年的酵母技能，上週他在網上道歉，因為他幾個月前發表的言論在網上瘋傳。
“自從抵達墨西哥以來，我就愛上了這座城市的人們，”哈特寫道。 “然而，我的言語並沒有體現出這種尊重。在這個國家，我是客人，我忘記了採取相應的行動。”
在墨西哥城的 Ideal 麵包店，一名工人正在給貨架上裝滿平底麵包和其他類型的麵包。
（莉塞特·普爾/時間）
墨西哥的烹飪喧囂是不尋常的，墨西哥的美食世界聞名，其中包括數十種鹹味和甜味的麵包和糕點。其中許多都是歐洲原創的精雕細琢，通常帶有令人回味的名字，如 banderilla（橫幅）、bigote（鬍子）、tortuga（海龜）和 colchón（床墊）。
墨西哥以其節日麵包而聞名，例如 pan de muerto（亡靈節），通常放在親人的墳墓上； Rosca de Reyes，一種在 1 月 6 日三王節（主顯節）吃的甜圓麵包，傳統上里面藏著嬰兒耶穌的雕像。
“墨西哥不會復制歐洲麵包，因為它沒有必要這樣做，”曾在法國留學的著名墨西哥廚師埃德加·努涅斯（Edgar Nuñez）在 X 上針對波利洛斯事件做出回應。 “這裡有真正的烘焙傳統，有自己的歷史、自己的身份、自己的技術以及許多文化所缺乏的社會聯繫。”
哈特沒有回复他的麵包店 Green Rhino 留下的信息，該麵包店位於首都破舊別緻的羅馬北區。
餐廳員工表示，有關綠犀牛遭到破壞的報導是虛假的。週五下午沒有外部損壞的跡象。
員工稱，綠犀牛於 6 月開業，擁有約 50 名員工。週五下午生意似乎很清淡。一些潛在顧客在店外徘徊，顯然想知道是否可以進入。
從右上角順時針方向：墨西哥城拉羅馬街區的食品攤上出售的貝殼胸腺，以及 Bou 麵包店的各種產品。
（莉塞特·普爾/時間）
“我認為這只是一場誤會，”28 歲的常客索菲亞 (Sofía) 說，她和其他接受采訪的人一樣，出於隱私原因拒絕透露自己的全名。 “是的，我想我會回去的。那是個好地方。”
這場波利略風波很快成為墨西哥城中產階級化激烈爭論的一部分。
批評者將租金上漲以及長期居民和企業的流離失所歸咎於來自美國、加拿大、歐洲和其他地方的數字游牧民和其他外國人的浪潮。每天我們都會看到外國遊客，其中大多數是年輕人，一邊看著手機，一邊漫步在中產階級社區，按照指示前往 Instagram 和 TikTok 上的最新流行景點。許多時尚麵包店都提供歐式麵包和糕點。
7 月，憤怒的墨西哥抗議者（主要是年輕的墨西哥抗議者）在時尚的羅馬社區和鄰近的康德薩遊行，譴責外國驅動的中產階級化。一些人破壞了餐館和咖啡館，打破了窗戶，掀翻了各種企業的戶外桌子，其中包括一家以墨西哥顧客為主的受歡迎的星巴克。
一名工人正在為 Ideal 麵包店補充麵包。
（莉塞特·普爾/時間）
儘管有人抱怨中產階級化，但對於吸引綠犀牛等昂貴場所的外國和墨西哥顧客來說，有一個明顯的優勢。活動的增加有助於刺激羅馬和康德薩（高檔化的溫床）的經濟回歸。這兩個地區都在 2017 年地震中遭受了嚴重破壞，並在 COVID-19 大流行期間再次出現商業崩潰。
然而，波利略襲擊顯然在這座充滿節日氣氛的首都引起了共鳴。大多數店面麵包店都裝飾著聖誕裝飾品，這些麵包店是整個墨西哥城的社區支柱。
“他真的這麼說過嗎？”當得知哈特的言論時，羅伯托·塞洛里奧·迪亞茲 (Roberto Celorio Díaz) 正在他的“當地”盧皮塔麵包店購買麵包，他問道。
“這對墨西哥人來說非常令人不安，”他說。 “外國人來了，他們住在我們的城市，批評我們的食物和文化。也許他們最好留在自己的國家，在他們看來，那裡的一切都更好。”
麥克唐納擔任編輯，桑切斯·維達爾擔任特約記者。
