食材準備
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苦瓜 1條
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排骨 300克
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鹽 少許
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薑片 適量
隨著夏日高溫來襲，人體容易積熱、肝火旺盛，這時候來一碗清熱解暑的苦瓜排骨湯，不僅能滋補身體，還能幫助降火、促進食慾。然而，許多人對苦瓜的味道望而卻步，但只要掌握正確的處理方法，就能有效降低苦味，保留回甘的鮮美風味。
1. 處理食材
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先將苦瓜洗淨，去除外表突起間的污垢，然後縱向剖半，挖掉內部的籽和白色薄膜，這是主要的苦味來源。
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將苦瓜切成薄片，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起後立即泡入冰水，可有效去除苦澀味並保持爽脆口感。
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排骨退冰後洗淨，薑切成片備用。
2. 汆燙排骨
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準備一鍋滾水，將排骨放入汆燙，待肉表面變白後撈出，用流動的清水徹底沖洗乾淨，這樣能去除血水和雜質，讓湯品更加清澈。
3. 燉煮排骨
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將排骨與薑片一同放入湯鍋，加水至八分滿，以中火煮滾。
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煮沸後會產生浮沫，需撈除2至3次，確保湯水清澈。
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蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約40分鐘，讓排骨充分釋放鮮甜滋味。
4. 加入苦瓜燉煮
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打開鍋蓋，視情況舀出部分高湯備用，可作為炒菜或燉湯的基底。
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加入適量鹽調味（若有預留高湯，應避免過早調味，以免後續料理時過鹹）。
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接著放入汆燙過的苦瓜，再燉煮約20分鐘，關火後再悶10分鐘，即可享用。
許多人不喜歡苦瓜的苦澀味，其實只要掌握幾個關鍵技巧，就能讓苦瓜變得甘甜順口：
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去除苦味來源：使用湯匙刮除苦瓜內部的籽與白色薄膜，這是主要的苦味來源。
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汆燙與冰鎮：苦瓜切片後，放入滾水中汆燙1分鐘，然後迅速泡入冰水，可有效降低苦澀感，並提升爽脆度。
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鹽水浸泡：將苦瓜放入鹽水中浸泡5-10分鐘，也能幫助減少苦味。
此外，汆燙苦瓜的水可放涼後飲用，對於清熱解暑、降火氣有很好的效果。
苦瓜排骨湯不僅清熱解暑，還富含營養，是夏日餐桌上的健康選擇。只要掌握去除苦味的技巧，就能讓這道湯品變得更加美味可口。炎炎夏日，不妨試試這道家常養生湯，讓全家人都能享受到健康又美味的滋補湯品！
