麵線是台灣傳統麵食之一，以麵粉、水與鹽為主要原料。由於含有大量鹽分，麵線具有良好的延展性，使其能拉成細長如絲的形狀，口感柔軟，入口即化。然而，正因為鹽分較高，麵線在烹煮時需特別注意，否則容易變得過於鹹膩或煮得太爛，甚至黏成一團影響口感。要如何掌握正確的烹煮方法，讓麵線保持 Q 彈且不黏糊？以下三個步驟，讓你的麵線料理更美味！
一、煮前先沖洗，減少鹽分與雜質
在開始煮麵線前，先準備一鍋大約八分滿的水，開大火加熱至沸騰。同時，將麵線折成一半，這樣能讓烹煮更均勻，也方便攪拌。
煮麵線時，水量一定要足夠，至少是麵線的三倍，才能有效去除鹽分與麵粉殘渣，避免煮後味道過鹹。此外，使用大量滾水能縮短煮麵時間，讓麵條口感更佳。
當水快滾時，將麵線放入另一盆過濾水中輕輕搓洗，去除表面多餘的鹽分和麵粉。這個步驟能有效改善麵線的口感，讓其更加滑順。等到水變白濁後，就可以準備下鍋烹煮了。
二、全程保持大火，快速煮熟不軟爛
麵線過早放入水中，容易彼此沾黏形成糊糊的一團，因此建議等到水完全沸騰後再將洗好的麵線下鍋。
放入麵線後，要立即用筷子輕輕攪拌，讓每根麵條都能均勻受熱，避免結塊。當水再次沸騰時，便可撈起麵線並瀝乾水分。
保持大火煮麵是關鍵，因為高溫可讓麵線迅速熟透，減少糊爛的機會。整個過程應快速進行，不宜久煮，以保留麵線的 Q 彈口感。
三、瀝乾後調味，防止沾黏
麵線瀝乾後，建議加入少許米酒、麻油輕輕拌勻，這不僅能增添香氣，還能有效防止麵條互相沾黏，即使放涼後再加入湯頭，也不會糾結成團。
如果是製作湯麵，則應先煮好湯底，最後再加入燙熟的麵線，避免長時間浸泡在熱湯中，影響口感。這樣煮出來的麵線，既不會過鹹，也能保持彈性，吃起來更順口。
掌握這三個技巧，不管是乾拌麵線或湯麵線，都能煮出 Q 彈爽口、不黏不糊的完美口感！下次煮麵線時，不妨試試這些方法，讓你的料理更上一層樓！
