當今世界，越來越多的人越來越關注自己的健康和日常生活。隨著鍛煉習慣和卡路里追踪應用程序變得越來越普遍。這一趨勢的一部分越來越多的人試圖將營養豐富的食物（例如水果和蔬菜）納入他們的飲食中。然而，這些食品有時可能含有多環芳烴（PAH）（由多個稠合芳環組成的疏水性有機化合物）和相關物質。這種污染可能是通過暴露在環境中或通過加熱、煙熏、燒烤、炙烤和油炸等烹飪方法而發生的。已知某些多環芳烴具有致癌性。引起健康問題
考慮到這些風險，食品中多環芳烴的準確提取和鑑定非常重要。傳統的提取方法包括固相萃取。液-液和加速溶劑萃取 有效但往往緩慢 勞動力密集且不太環保 為了應對這些挑戰，研究人員轉向 QuEChERS（快速、簡單、廉價、高效、穩健和安全）方法，這是一種旨在簡化和加速有機化合物萃取的技術。該方法減少了處理時間。提高準確性和恢復率並使準備工作更加靈活。這樣可以實現更安全、更高效的 PAH 分析。
首爾科技大學的研究人員使用 QuEChERS 檢測八種多環芳烴。
最近的調查 這是由食品科學與生物技術系的一個團隊完成的。首爾國立科技大學在 Joon-Goo Lee 教授的領導下，應用 QuEChERS 方法測量了 8 種多環芳烴（苯並 (a) 蒽、屈、苯並 (b) 熒蒽、苯並 (k) 熒蒽、苯並 (a) 芘、茚並 (1,2,3-cd) 芘、二苯並 (a,h) 蒽和苯並 (g,h,i) 苝）食物。該研究發表於 食品科學與生物技術–
研究人員使用乙腈提取多環芳烴，然後用不同吸附劑的混合物純化樣品。他們使用多種食物基質來確認 QuEChERS 方法產生了高度一致的結果。所有 8 種 PAH 的校準曲線均表現出出色的線性，R2 值超過 0.99。
氣相色譜-質譜測試顯示檢測限為 0.006 至 0.035 µg/kg，定量限為 0.019 至 0.133 µg/kg。回收率同樣強勁，在 5 微克/千克時為 86.3 至 109.6%，在 10 微克/千克時為 87.7 至 100.1%。 20 μg/kg 時為 89.6% 至 102.9%。所有測試食品基質的準確度在 0.4% 至 6.9% 之間。
Lee教授解釋道：“這種方法不僅使分析過程變得更加容易，而且與傳統方法相比，它還表現出更高的檢測效率。並且可以用於許多不同類型的食品基質。”
實際使用和公共健康益處
在食品相關行業，這種方法可以支持更有效的安全審核。並提高整體質量控制。它還可以降低運營成本並提高工人的安全。
“我們的研究可以通過提供安全的食品供應來改善公眾健康。這還將有助於減少實驗室測試中危險化學品的使用和釋放，”李教授總結道。
總體而言，研究表明基於 QuEChERS 方法構建的 PAH 分析技術快速、準確且環境可持續。
