一項大型新研究表明，食用較多食品防腐劑的人患 2 型糖尿病的風險可能更大。加工食品和飲料中通常添加防腐劑以延長其保質期。該研究由來自 Inserm、INRAE、巴黎索邦大學、巴黎西岱大學和 Cnam 的科學家作為營養流行病學研究小組 (CRESS-EREN) 的一部分進行。該研究結果基於該組織超過 100,000 名成年人的健康和飲食數據。 NutriNet-Sante 並已在該雜誌上發表 自然交流–
防腐劑是一大類食品添加劑的一部分。並在全球食品供應中廣泛使用。他們的存在非常廣泛。 2024 年，Open Food Facts World 數據庫列出了大約 35 萬種食品和飲料產品。其中超過 700,000 種產品至少含有一種防腐劑。
防腐劑的兩種主要類型
在分析中，Inserm 研究人員將防腐劑分為兩大類。第一組包括不含抗氧化劑的防腐劑。它們通過限制微生物生長或減緩食品中的化學反應來減緩腐敗。第二組包括抗氧化添加劑。它通過減少或控制包裝中的氧氣暴露來幫助保存食品。
在成分標籤上 這些添加劑通常出現在 E200 和 E299（嚴格意義上的防腐劑）之間以及 E300 和 E399（抗氧化添加劑）之間的歐洲代碼中。
為什麼研究人員要研究防腐劑？
之前的實驗研究引起了人們的擔憂，一些防腐劑可能會損害細胞或 DNA，並干擾正常的新陳代謝。然而，迄今為止，在大量人群中將食用防腐劑與 2 型糖尿病聯繫起來的直接證據仍然有限。
為了更好地了解這種潛在聯繫，由 Inserm 研究主任 Mathilde Tuvier 領導的研究小組利用一項研究的詳細數據，研究了長期接觸食品防腐劑和 2 型糖尿病的發病率。 NutriNet-Sante
十多年來一直關注飲食和健康。
該研究在 2009 年至 2023 年間對超過 100,000 名法國成年人進行了跟踪調查。參與者定期提供有關其病史的信息。社會人口背景鍛煉生活習慣和整體健康狀況
他們還發送了一份涵蓋幾個 24 小時時段的詳細飲食日記。這些記錄包括他們消費的工業食品的名稱和品牌。研究人員將這些信息與各種數據庫（Open Food Facts、Oqali、EFSA）交叉引用，並將其與食品和飲料中添加劑的測量結果結合起來。這使得團隊能夠評估每個參與者長期接觸防腐劑的情況。
測量防腐劑的用量
從所有食品記錄中，研究人員總共鑑定出了58種與防腐劑相關的添加劑，其中包括33種嚴格意義上的防腐劑和27種抗氧化添加劑。對這一組中的 17 種防腐劑進行了單獨分析，因為至少 10% 的研究參與者食用了它們。
該分析考慮了許多可能影響糖尿病風險的因素，包括年齡、性別、教育程度、吸煙和飲酒。以及整體食品質量（熱量、糖、鹽、飽和脂肪、膳食纖維等）。
糖尿病病例和風險增加
在整個研究期間，108,723 名參與者中有 1,131 例患有 2 型糖尿病。
與食用最低水平防腐劑的人相比，食用較多防腐劑的人患 2 型糖尿病的風險顯著增加。總體而言，防腐劑的攝入量與 47% 的高風險相關。非抗氧化防腐劑與風險增加 49% 相關，而抗氧化添加劑與風險增加 40% 相關。
外用防腐劑的相關風險
在單獨檢查的 17 種防腐劑中，食用較高量的 12 種防腐劑與 2 型糖尿病風險增加相關。其中包括廣泛使用的非抗氧化劑防腐劑。 （山梨酸鉀（E202）、焦亞硫酸鉀（E224）、亞硝酸鈉（E250）、乙酸（E260）、乙酸鈉（E262）和丙酸鈣（E282））以及抗氧化劑添加劑。 （抗壞血酸鈉 (E301)、α-生育酚 (E307)、異抗壞血酸鈉 (E316)、檸檬酸 (E330)、磷酸 (E338) 和迷迭香提取物 (E392)）
研究人員怎麼說
“這是世界上第一項關於防腐劑與 2 型糖尿病發病率之間聯繫的研究，儘管結果有待證實。但它與指出許多這些化合物有害影響的實驗數據是一致的，”Inserm 研究主任兼這項工作的協調員 Mathilde Touvier 解釋道。
進行這些研究的 EREN 博士生 Anaïs Hasenböhler 補充道：“更廣泛地說，這些新數據支持重新評估有關食品行業食品添加劑一般使用的法規，以改善消費者保護。”
“這項工作再次證明了國家營養與健康計劃向消費者提出的建議。重視經過最少加工的新鮮食品，並儘可能限制不必要的添加劑，”Mathilde Touvier 總結道。
這項工作由歐洲研究理事會 (ERC ADDITIVES)、國家癌症研究所資助。和法國衛生部
