明星也愛的法式餐廳RAW 最新秋季料理

TEXT /  蔡若君; PHOTO /  赫士盟;

 

台灣名廚江振誠所領導的法式餐廳RAW在最近推出了秋季新菜單,延續以往的創作理念,將全球在地化的概念融入在新菜單中,使用來自南非的鮑魚、阿拉斯加的鱒鮭、墨西哥的TACOS、日本的TAKOS、碳烤玉米、破布子、芒果冰等,將來自世界各地食材轉化成一套「台灣味」料理。相較於夏季菜單,秋季的料理也因應季節更有溫度,由清爽轉為濃郁豐富,創造出更多層次的口感。此外,也順應全球掀起的「食材零浪費」概念,以一道「鴨/吃/鴨」將鴨的每一個可食的部分從裡到外徹底入菜,讓食材百分百的美味發揮極限,精緻的風味不帶來無謂的食材消耗。

 

鴨|吃|鴨 ALL|ABOUT|DUCK

 

 

TACOS|TAKOS|T-A-C-O-S

 

 

青蔥|洋蔥|大蔥 SCALLION|ONION|LEEK

 

 

冰|雪球|芒果 ICE|SNOWBALL|MANGO

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